立冬在即，气温骤降，“大师的菜”季节限定美食“四川麻辣香肠”已经出炉！
▲麻辣香肠实物拍摄
来自四川瓦屋山的传统川味麻辣香肠，是有38年香肠制作经验的四川腊味手艺人文姐的看家手艺。鲜肉制作，手工灌制，柏树烟熏，是在城里吃不到的四川地道农家风味！
▲麻辣香肠实物拍摄
今年在筹备麻辣香肠的上架前，我们去到了四川洪雅当地，跟随手艺人文姐一起，从选料到最后的烟熏，我们所有步骤全程跟进。我们也一直关注着大家对麻辣香肠味道的反馈和建议，并在今年对麻辣香肠的配方和制作步骤进行了全方位调整：
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拒绝机器绞肉，肉质口感保证；
麻辣配方三种辣椒比例混合调制，使得麻辣味更有层次；
香肠润而不肥，保证标准三七肥瘦比（人工灌制不能保证每根肥瘦度一致）；
洪雅当地山林柏树枝丫熏制，延长烟熏时间，保证香肠的熏香味。
▲麻辣香肠实物拍摄
但无论配方怎么变，我们始终：坚持使用优质鲜肉制作，坚持手工灌装，坚持传统烟熏四川风味！
【大师定制·麻辣香肠】
坚持使用优质鲜肉制作
在制作麻辣香肠时，我们收购当地养殖时间长，品质好的新鲜猪肉，肉质好，味道更香！短时间出槽的猪，肉不香。
新鲜猪肉收购回来后，先按照不同部位进行分割，五花和后腿做腊肉，排骨做排骨香肠，前胛肉做麻辣香肠，肉质细嫩，吃着不柴。
为了保持三肥七瘦的口感，做香肠的师傅会将瘦肉和肥肉分开，手工切肉。瘦肉片大而薄，便于腌制入味，肥肉则切小片，保持油润不柴的口感。
坚持手工灌装
“大师的菜”所有香肠都坚持手工灌装。虽然手工灌装速度变慢，但手工灌装的香肠肉质紧实，肥瘦比例拿捏更到位，煮熟后口感Q弹油润，更接近小时候那种香肠的口感。
机器灌装无法保留肉片的形状，口感变“粉”没弹性，一咬全是渣，切片都会散，会被每一个四川吃货嫌弃。
坚持传统烟熏风味
“大师的菜”一直坚持做四川传统烟熏香肠，还原最地道的四川腊味。今年麻辣香肠在往年的基础上，延长了晾晒烟熏的时间，入口就能吃到独特的柏树烟熏的味道。
▲麻辣香肠实物拍摄
灌装好的麻辣香肠，挂在干燥通风的地方通风晾晒两天两夜，同时用风扇持续吹干水汽。
四川的瓦屋山与峨眉山并称蜀中二绝。靠山吃山，熏制香肠的木柴都是都来自当地现砍的柏树枝，明火熏制48小时，熏到香肠冒油后，再用农户家中收来的木炭小火慢烘。
香肠在烘房中一共要待上96小时。明火烟熏是为了将柏树独特的香味熏入香肠中去，烘烤则是脱干香肠水分，烘出多余油脂，让香肠变得干燥、紧实，味道好还易保存！
熏好的香肠腊肉色泽棕红，油光泛亮，干而不柴，带着恰到好处的烟熏香，是城市里不轻易吃到的风味~
香肠配方升级
四川香肠配方大同小异，但都离不开盐、辣椒粉、花椒粉等基础调味料。但今年制作麻辣香肠的辣椒粉是用三种辣椒粉按比例混合使用，增香、增色、增辣，让每一根香肠都色香味俱全！
除此之外，配料中还要加入52°以上的高度白酒，增香去异，杀菌防腐；加入白糖增加鲜味，中和辣味，让香肠口感更柔和不刺激。
每一份用心都会被看见。今年新版麻辣香肠上线即热卖3000斤，很多口味挑剔的粉丝都对它竖起大拇指：麻辣鲜香，烟熏味浓郁，干湿度恰到好处，能吃到童年自家做的烟熏香肠的味道！
▲麻辣香肠实物拍摄
这次全新到货2000斤，日期新鲜，味道有保证，想品尝正宗四川香肠的朋友，现在就可以下单啦~
【大师定制·麻辣香肠】
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