—海岛盛宴·龙胆石斑鱼双吃—
到海南一定要体验生猛海鲜敞开吃的快乐。石斑鱼广泛分布于我国广西沿海、东海南部及南海等海域，肉质鲜美，营养丰富，甚至在港澳地区被视为吉祥之物，享有“上等佳肴”之美称。
龙胆石斑鱼是石斑鱼类中体型最大的种类，素有“斑王“之称，能其营养价值高、肉质细嫩鲜美，颇受消费者喜爱。
龙胆石斑鱼全身都是宝，每个部分都有对应的不同吃法，鱼头常用于做豆酱煲或煮汤，胸鳍部分的鱼肉适合做鱼滑，鱼腩适合整块香煎，鱼身中间的肉用来切片涮海南特色糟粕醋火锅，鱼尾胶质多，红烧口感更棒。体型较大龙胆石斑鱼充分利用的情况下可以做一鱼十吃，足够一桌人食用。
今天我们就给大家展示龙胆石斑鱼其中两种吃法：
1.用龙胆石斑鱼鱼身制作的“龙胆石斑鱼片涮糟粕醋火锅”；
2.龙胆石斑鱼鱼尾部分制作的“红烧龙胆石斑鱼尾”；
一起来看看大师是如何操作的吧！
本期大师-傅为青
三亚市福村哥海鲜酒楼行政总厨
◇准备食材
主料：龙胆石斑鱼
辅料：糟粕醋、大骨、盐、食用油、五花肉、蒜头、干辣椒、料酒、高汤、蚝油、糖、味精、胡椒粉、老抽、生抽、水煮西蓝花
◇龙胆石斑鱼片涮糟粕醋火锅
1.取下龙胆石斑鱼鱼身中段的肉，切成1.5cm厚的鱼片。
2.糟粕醋和大骨一起熬出骨汤。
3.切好的鱼片放在冰碗上进行摆盘即可上桌。
4.夹起鱼片在糟粕醋火锅中烫熟即可食用。
◇红烧龙胆石斑鱼尾
1.从龙胆石斑鱼尾部往前去20cm左右带着鱼尾鳍一起切下。
2.用刀在这段鱼尾肉上两边各切一刀，便于入味，成菜效果更好看。
3.在鱼尾上抹少许盐，煎制时更易入味，还能保护鱼皮完整。
4.锅中放少许油，放入鱼尾，再加少许食用油煎制。
5.鱼尾煎到两面金黄时铲出备用。
6.起锅烧油，锅中放五花肉、蒜头、干辣椒煸香。
7.锅中倒入料酒，再加一勺高汤烧开，放蚝油、糖、味精、胡椒粉、老抽、生抽调味。
8.鱼尾放入锅中，小火慢烧20分钟。
9.捞出鱼尾盛入盘中，锅中剩余的汤汁大火收浓，浇在鱼尾上，摆上水煮西蓝花点缀即可上桌。
龙胆石斑鱼肉质鲜美细嫩，用来涮糟粕醋火锅，30秒就能起锅，味道爽口，鲜美无比。
红烧龙胆石斑鱼尾和涮糟粕醋火锅风味迥异，红烧口味更浓郁，胶原蛋白丰富，不用勾芡但汤汁非常浓稠，能吃到海鱼特殊的口感，味道醇厚回味无穷。
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