—海岛盛宴·红东星斑拼蒸水晶饺—
东星斑是原产于我国东沙群岛的一种石斑鱼，通体艳丽红色带点点斑纹，味道清鲜甜美，还有吉祥如意红红火火的好兆头，深受海岛人民喜爱。
海南人对海鲜的处理大多追求原味，不用太多料汁调味！东星斑在海南做法多样，过桥、冲浪、红烧、香煎，但最经典的做法还是清蒸。
东星斑鱼味淡中含鲜，肉质嫩滑细致，外皮纤薄而鱼肉洁白，清蒸最能突出东星斑滑嫩清鲜甜美的特质。
现炸的金银蒜蓉酱，蒜香浓郁，搭配鲜嫩东星斑，拼蒸水晶饺和宝塔菜，突出一个清鲜可口，做法更是再简单不过，喜欢海鲜的朋友可以学起来啦~
本期大师-王锐
中国烹饪名师
海南琼菜大师
◇准备食材
主料：东星斑、水晶饺、宝塔菜
辅料：大蒜、味粉、盐、白糖、鸡粉、葱花、豉油、菜籽油
第一步◇处理食材
选择一斤二两到一斤半的鲜活东星斑先拍晕，再放血。放过血的鱼肉鲜嫩白亮。
刮掉东星斑鱼鳞清洗干净。
东星斑先斩掉头尾，从鱼背下刀，按住中间的鱼骨把鱼肉完整取下来。
第二步◇摆盘
鱼肉切成长条块摆入盘中。
水晶饺摆放在鱼骨上面。
宝塔菜切小块，去掉边角部分修整形状。
起锅烧水，宝塔菜下锅汆烫一下，再摆在盘中。
第三步◇炸蒜蓉酱
大蒜剁成蒜末。
起锅烧油，低油温时先放一半蒜蓉炸到酥香。
锅中蒜蓉炸至金黄后，再放剩下的一半蒜蓉。
放入味粉、盐、白糖、鸡粉调味。
第四步◇蒸东星斑
炸好的蒜蓉酱舀在东星斑鱼肉上。
整道菜上锅蒸5分钟，鱼肉刚好蒸熟，但不至于太老，肉质刚刚好。
第五步◇淋油上桌
菜籽油烧热，加葱花炸一下，淋在鱼肉上，再淋入一些豉油即可上桌。
红东星斑拼蒸水晶饺成菜效果美观大气，东星斑蒸熟后鱼肉透白甘甜，口感鲜嫩加上香气浓郁的蒜蓉酱，风味独特，因为鲜亮喜庆的红色，更有红红火火的好兆头，深受食客喜爱。
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