去年冬天，大师的菜前往重庆千年古镇-丰盛古镇，为大家带回当地特色“青花椒香肠”，上线即爆卖上万单，一跃成为当年明星产品。
今年我们再次出发，拜访有着30余年腊味制作经验的手艺人，也非常幸运的得到他的珍藏配方，筹备半年之久，终于在2024年正式推出独特重庆风味——
【大师定制·重庆酱肉】
鲜肉制作，酱香油润，晶莹剔透
秘制酱料，风干入味，山城特色风味
“重庆酱肉”手艺人从1992年起制作酱肉至今，已经32个春秋。每到秋冬季节酱肉上市，当地人便争相抢购，这份浓郁酱肉香味陪伴了整整一代人的成长，成为许多人的故乡记忆。
“重庆酱肉”作为今年的新品推出，我们依旧坚守高品质。从鲜五花肉的选择，到切割、炒料、腌制、抹酱、风干……每个步骤都全程跟进。
不仅如此，最核心部分的酱料配方，我们也是不断的调整优化。不下十次的试吃、提出疑问、调整、最后确定配方出成品，附着在肉表面的甜面酱香辛料带来独特浓香，俘获了我们【大师的菜】选品组每一位成员！
1.我们的选材✔
做一块合格的“重庆酱肉”，选材是关键！
“重庆酱肉”只用一层肥一层瘦的新鲜五花肉制作，不用劣质肉，不用边角料，1头猪只能做20斤酱肉，保证肥而不腻，瘦而不柴，又香又油爆！
▲“重庆酱肉”制作过程
ps：所有酱肉都采用优质五花肉制作，但风干后瘦肉脱水，会显得肥肉面积较大，是正常现象。
2.我们的大师秘制酱料✔
重庆酱肉没有烟熏，所有香味都源自表面那一层“大师秘制酱料”。
“重庆酱肉”手艺人从1992年开始制作酱肉，酱料配方也在传统配方上反复调整了数十次。
制作酱肉最重要的【甜面酱精酱】，加白酒澥开，酱香味超浓郁。
除了基础的盐、白糖等调味料，还加入完整红花椒颗粒和胡椒粉去腥，让酱肉入口只有香味，没有异味！
▲“重庆酱肉”制作过程
甜面酱+香辛料的搭配，为酱肉带来独特浓香的同时，达到香而不腻，层次丰富，让人爱不释口的效果。
搅匀的酱料盖上盖子沉淀一天，让所有风味完美融合后，才会开始下一步的刷酱。
▲“重庆酱肉”制作过程
3.制作周期长达15天✔
手工制作川渝腊味的口感，是机器制作无法比拟的。“重庆酱肉”从切肉、炒盐、腌肉、兑酱、抹酱、腌制……都是手工完成的，炒盐的火候，腌肉的时机，酱料的配比，刷酱的手法，每一步全靠老师傅们的手上功夫！
▲“重庆酱肉”制作过程
“重庆酱肉”不能烟熏，步骤比烟熏腊肉更复杂，仅刷酱就要刷两次。
▲“重庆酱肉”制作过程
刷好酱料的五花肉晾晒7~8天，还要进入冷风烘房24小时不间断吹5天。每块酱肉都至少需要15天左右才能保证酱料充分浸入，每一口都风味浓郁，奇香滋润。
▲“重庆酱肉”制作过程
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“重庆酱肉”上新前，我们仅试样就试了十多次，对味道和肉质口感进行微调，挑剔到吹毛求疵的程度，使其满足更多朋友对酱肉口味的需求，能带给大家全新的味蕾体验。
“重庆酱肉”吃法也很简单：用温水清洗掉表面的酱料，喜欢酱味浓郁的，水开后上锅蒸40分钟；喜欢口味清淡些的，将酱肉冷水下锅煮40分钟。酱肉熟透后捞出，趁热切片即可食用。
入口的瞬间，先是浓郁肉香，油爆爆的口感巨巨巨解馋，肉质紧实饱满，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣，是那些劣质肉无法比拟的口感！
浓郁的酱香融合香辛味在嘴里爆开，咸鲜酱香中和了五花肉的油腻，不爱吃肥肉的人也会忍不住多来几片，喜欢吃酱肉的朋友们，一定要试试~
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肥而不腻，独特浓香
【大师定制·重庆酱肉】
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