来“赣”饭-鱼头煮豆参
入冬后，各种暖心暖胃的汤锅就变成了吃货们的心头好，今天就来学做一道源自江西九江的特色美食：鱼头煮豆参，汤鲜味美，老少皆宜！
靠山吃山，靠水吃水，江西九江三面临水，鄱阳湖中水产丰富，造就九江人“无鱼不成席”的美食观念。
鱼头煮豆参这道菜是用鄱阳湖中5斤以上的胖头鱼（鲢鱼），从鱼头后面两指宽的地方斩下，带点鱼肉更好吃。新鲜宰杀的鄱阳湖大头鱼是不用腌制的，用猪油煎后，大火烧开，汤色奶白，不用放味精，只需少许胡椒粉增香，放盐调味，自然香浓。
鱼汤熬好了，就要加入这道菜的灵魂之一：豆参。豆参是江西部分地方特色，也称为“豆葱”、“参麸”，是利用豆干煎炸而成，外表金环，蓬松，内部全是疏松孔洞，便于吸收菜品的汤汁，和各种汤菜是绝配，煮熟后味道比肉还要好！
本期大师-柯清
九江市新光明家宴厨师长
◇准备食材
主料：胖头鱼、豆参
辅料：姜片，青椒菜籽油、猪油、姜片、高汤、盐、胡椒粉、葱花
第一步◇处理食材
豆参放入70~80℃热水中浸泡，逼出豆参中的水分，也让豆参变得柔软。
泡到膨胀柔软的豆参攥干水分备用。
生姜切成姜片，青椒切成辣椒圈备用。
第二步◇斩鱼头
选择5斤重胖头鱼，鱼头后面留出两指宽的鱼肉下刀，将鱼头斩下，剖成两半。
去掉鱼肉上的黑膜，减少腥味。
在鱼身和鱼头上斩出一字花刀，便于煮熟。
第三步◇煎鱼头
锅中放菜籽油，保持油温5~6成热，鱼头放锅中，煎至两面金黄微焦。
鱼头捞出，倒掉菜籽油，放猪油再稍微煎制。
第四步◇鱼头煮豆参
加入烧开的高汤，放姜片，盖上锅盖大火煮沸。
撇去浮沫，加盐，改中小火煮10~15分钟。
放入豆参，盖上锅盖煮几分钟。
撒上胡椒粉，青椒稍微煮一下即可起锅。
鱼汤起锅装入盆中，撒上葱花就可以上桌啦~
鱼头煮豆参打破人们对江西菜特别辣的刻板印象，汤色奶白，味道鲜美醇厚，鱼肉细嫩鲜香，豆参吸饱了鱼汤，不仅味道鲜美还能吃出豆子特殊的香味，暖胃驱寒，冬天必备美食，喜欢的朋友一定要学起来~
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