—海岛盛宴·黄灯笼椒带皮黄牛肉—
去海南除了品尝各种生猛海鲜，还要仔细品味海岛上各种特色食材。好山好水好食材，海南的鸡鸭牛羊也是必须品尝的美食。
海南定安小黄牛，肉质新鲜细嫩，深受当地人喜爱。
选择养殖一年左右小黄牛的牛腩部位，老嫩刚刚好，带着牛皮一起切下来，煲到肉皮软糯，牛腩入味，起锅时配上海南当地特色的超辣黄灯笼椒，鲜辣开胃超级下饭！
本期大师-符凤君
黎竹海南私房手艺菜总厨
◇准备食材
主料：带皮牛腩
辅料：黄灯笼椒、蒜苗、生姜、料酒、花生油、生抽、高汤、蚝油、鸡粉、味精、冰糖、红油
第一步◇处理食材
带皮牛腩切成一厘米宽，五厘米长的条状。
黄灯笼椒洗干净，切片，去掉辣椒籽。蒜苗切小段。生姜去皮，切小块备用。
第二步◇牛腩焯水
切好的牛腩冷水下锅，水开后加料酒去腥，煮3~5分钟即可起锅。
第三步◇炒牛腩
起锅放少许油，下入牛腩小火煸炒，加姜块去腥。
牛腩煸出香味后，再加少许花生油，生抽和料酒爆香。
舀入高汤，放蚝油、生抽、鸡粉、味精、冰糖调味。
加点红油增加色泽。
第四步◇煲牛腩
牛腩连汤汁倒入砂锅中，小火慢煲1~2小时，煲出牛皮中的胶质，让汤汁更加浓稠。
最后出锅时放入黄灯笼椒和蒜苗即可上桌。
黄灯笼椒带皮黄牛肉煲出来色泽鲜艳，看着就诱人食欲，带皮牛腩中的胶质都被小火慢煲出来，牛腩也煲得非常入味，浓郁的汤汁裹在上面，口感Q弹有嚼劲，味道鲜辣爽口，下饭一绝！
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