—海岛盛宴·粉肉蒸膏蟹—
到海南必吃海鲜。海南省万宁市和乐镇出产一种青蟹，膏满肉肥，蟹膏金红油亮，像咸鸭蛋黄，入口清鲜，营养丰富。
虽然广东、福建等地也产这种蟹，但脂膏和口感都会逊色一些，所以这种青蟹以和乐镇为名，成功入选中国国家地理标志产品，和文昌鸡、东山羊、加积鸭并列海南四大名菜！
在市场选择和乐蟹时，不能只看蟹的大小。正确的方式是选择大小一致，但重量更重，弹性更好的蟹，这种蟹比较肥美。
和乐蟹做法多样，蒸、炒、焗都是常用烹饪方式。现在更流行吃法是粉肉蒸膏蟹。
将和乐蟹和当地黑猪五花肉一起上锅清蒸，满满一盘，螃蟹的鲜香和猪肉的荤香融合，海洋与陆地结合的双重风味，值得一试！
本期大师-张光明
海南《厨房好味》行政总厨
◇准备食材
主料：和乐蟹、黑猪五花肉
辅料：盐、白糖、味精、鸡精、鲜香菇、鲜马蹄、料酒、姜丝、葱丝、食用油、低盐酱油
第一步◇处理螃蟹
选择大小均匀，重量更重，鲜活肥美的和乐蟹。
和乐蟹放入冰水浸泡，减弱行动能力。
撬开蟹壳，去掉蟹腮等不能食用的部位，清洗干净。
蟹身剪成块，挖出蟹膏，将附着的黑膜洗干净备用。
第二步◇制作肉馅
黑猪五花肉先切细丁，再剁成肉末。加盐、白糖、味精、鸡精使其有底味。
新鲜香菇和马蹄洗净切碎。
肉末和香菇、马蹄放入碗中，放料酒搅匀，摔打至起胶。
第三步◇摆盘
肉馅起胶粘手后敷到盘中，中间留白。
和乐蟹肉放在肉馅上，蟹膏放在蟹肉上。
第四步◇上锅蒸制
摆好盘的粉肉膏蟹放入蒸炉蒸8~9分钟即可取出。蒸10分钟以上会导致鲜味流失。
第五步◇淋油上桌
取出粉肉蒸膏蟹，在蟹盖上放上姜葱丝，用热油淋下。
最后沿盘边淋入一圈低盐酱油即可上桌。
粉肉蒸膏蟹上桌时色泽金红，诱人食欲，热油激发姜葱丝的香气，为这道菜画龙点睛，蟹膏软糯，猪肉香而不腻，沾上低盐酱油，清淡鲜美。现在正是吃蟹的季节，喜欢吃蟹的朋友们不妨试试这个将山珍海味完美融合的做法！
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