来“赣”饭-啤酒鸭
除了吃辣，江西也是隐藏的吃鸭大省。江西南昌十大名菜中，就有一道家喻户晓的啤酒鸭。
啤酒鸭是一道经典家常下饭菜，啤酒和鸭肉搭配，味道鲜美没有异味。南昌啤酒鸭与其他地方的啤酒鸭不同之处主要在于食材。南昌啤酒鸭主要选用本地生过蛋土鸭，生过蛋的鸭子脂肪含量变少，肉质紧实，口感鲜美。
做好南昌啤酒鸭的另一个诀窍是辣椒。江西菜擅用新鲜辣椒，小米椒和美人椒搭配，又鲜又辣，色泽红亮，诱人食欲。
鸭肉先用啤酒和香料烧软入味后，再用炒香的辣椒继续烧，直到汤汁完全被鸭肉吸收，鲜辣诱人。
本期大师-刘保华
南昌刘大厨居民楼菜馆创始人
赣菜大师
◇准备食材
主料：鸭肉
辅料：啤酒、美人椒、小米椒、生姜、大蒜、醋、酱油、蚝油、八角、香叶、桂皮、香果、白蔻、干辣椒、草果、干花椒、香菜
第一步◇处理食材
选择新鲜蛋鸭，宰杀干净后斩成大块。
美人椒、小米椒、生姜、大蒜改刀备用。
第二步◇鸭肉焯水
起锅烧水，水开后放鸭肉过一下水。
第三步◇烧制鸭肉
起锅烧油，放生姜和鸭肉，爆一两分钟，把鸭肉水分爆干。
淋入锅边醋翻炒，增香去异。
放酱油、蚝油调味。
倒入1瓶啤酒，加八角、香叶、桂皮、香果、白蔻、干辣椒、草果、干花椒。
把鸭肉和香料、汤汁一同倒进高压锅，压制17分钟。
起锅烧油，放生姜、大蒜、小米椒炒香，加一勺啤酒。
倒入高压锅压过的鸭肉和汤汁，放美人椒。
开大火快速爆炒收汁，汤汁收干后装入盘中，放上香菜点缀即可上桌。
啤酒鸭在南昌是一道家常菜，几乎每家每户都会做，并且做出来各有风味，但无一例外都非常美味。刚出锅的啤酒鸭热气腾腾，香飘满屋，色泽红亮，鲜辣诱人，鸭肉肉质紧实有嚼劲，酱香浓郁，鲜辣下饭！
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