今年“大师定制·青花椒香肠”上线一个月爆卖3万斤，创下香肠下单新记录，还收到超级多走心好评和认可，再次感谢大家~
当然，众口难调，我们也听到小部分其他的声音，比如：对青花椒香肠的肥瘦比不太满意，喜欢吃更瘦的，或是对香肠制作过程、价格等有所质疑。
▲“青花椒香肠”实拍
我们将大家所有的反馈记录下来，带着问题再次拜访有着38年香肠腊味制作经验的手艺人，解疑答惑，展示“大师定制·青花椒香肠”制作全过程。
▲“青花椒香肠”制作场地拍摄
还对我们青花椒香肠有疑惑的朋友们，可以直接看上面的视频哟~
一
为什么肥瘦比例不精准？
对于香肠，有人爱吃肥，有人爱吃瘦，但我们在制作时需要考虑绝大部分人的口味。对比香肠手艺人数十年制作经验和我们不断试样的结果来看，按三肥七瘦比例灌装香肠，口感油润不柴，香而不腻，是最符合大众口味的。
▲“青花椒香肠”实拍
但因为每头猪肉肥瘦不同，如果猪肥，油脂相对较多，做出香肠口感会偏油润一些，都是正常情况。
并且所有青花椒香肠都是纯手工切肉和灌装，无法做到机器一样精准。用机器能保证精确的肥瘦比，并且成本低，速度快，但机器会将鲜肉搅碎，入口没有Q弹肉感，是会被川渝人嫌弃的！
二
真的是手工香肠吗？
机器灌装的香肠一咬全是渣，口感和手工制作的香肠完全不同。
“大师的菜”所有香肠经过切肉、腌肉、灌装、烟熏……全靠有着多年制作香肠经验的师傅们手工制作。虽然速度慢，成本高，但口感饱满，肥瘦适宜，越吃越好吃！
三
为什么价格不便宜？
因为“大师定制·青花椒香肠”坚持真材实料，一分钱一分货，绝不坑骗。我们的香肠只用新鲜前夹肉、后腿肉，不用边角料和劣质肉，做出来自然肉香扑鼻，口感饱满，没有筋头巴脑。
在腌肉时，除了花椒粉之外，还加入粒粒分明的优质青花椒颗粒，切出来几乎每片都能吃到完整青花椒，成本增加了，味道却越嚼越香！
鲜肉切好后，再进行腌制、灌装、晾晒和熏烤。晾晒后的香肠放入烘房中，由当地柏树枝丫等木柴，熏烤72小时左右，1斤香肠熏烤后只剩6两重，两斤鲜肉才能出一斤左右香肠。
▲“青花椒香肠”实拍
做好的香肠还要经过真空包装才能送到大家手中。
▲真空袋密封完好，500克/袋，每袋有5~6根香肠
因为用料好，坚持传统工艺手工制作，所以我们青花椒香肠的成本高，价格不便宜。很多质疑价格的朋友在亲口品尝到青花椒香肠的美味后，都给出了“货真价实”的评价。喜欢这一口的朋友们，可以放心尝试！
▲“青花椒香肠”实拍
青花椒香肠用温水清洗，冷水煮30分钟，煮熟后稍微晾2分钟后切开，肉质紧实不散。
▲“青花椒香肠”实拍
几乎每片上都有青花椒，吃到完整的青花椒粒舌尖会有触电的感觉，麻而不苦，麻中带辣，滋润适口，肥瘦恰到好处，满满肉香特别解馋。风味独特，带有淡淡的烟熏味，能吃麻味的朋友们值得一试！
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【大师定制·青花椒香肠】
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