—海岛盛宴·盐焗东山羊—
谈起海南美食，最绕不开四大名菜。上一期节目给大家展示了肉嫩味鲜传统白切文昌鸡的做法，今天要给大家带来的是海南四大名菜的另一道：盐焗东山羊。
东山羊是海南特产，体型中等，但肉质紧密有弹性，表皮呈灰白色，下面有一层薄薄的脂肪，最关键的是新鲜东山羊肉没有异味，与海南人喜欢品尝食材本味的烹饪理念完美融合。
东山羊传统做法可以红焖、白切、炖煮、打边炉涮火锅等，不同部位有对应的吃法。
东山羊的羊腩肥瘦适中，肉质鲜嫩，用来盐焗能完美保留东山羊肥而不腻，鲜美细腻的口感。
本期大师-韩钦畴
海口市琼菜记忆行政总厨
◇准备食材
主料：东山羊
辅料：生姜、大蒜、小葱、白酒、洋葱、老盐、味精、生抽、白糖
蘸料：老姜、盐、花生油
第一步◇腌制羊肉
生姜、大蒜拍碎，小葱切成段，洋葱切片放入盆中，倒入白酒和匀。
老盐、味精、生抽、白糖放入盆中，放入羊腩抹匀腌制30分钟。
第二步◇盐焗羊肉
腌制好的羊腩用锡纸包裹。
炒锅中放老盐，炒到冒烟，炒热即可。
包裹羊腩的锡纸放入老盐中埋起来，开中火慢焗50分钟。
取出羊肉斩成大小均匀的长条，用锡纸包裹，老盐覆盖。
第三步◇调制酱料
老姜切成碎末，放花生油、盐调匀，即成酱料。
盐焗东山羊搭配好蘸料就可以上桌啦~细嫩的羊腩简单腌制去腥后，用老盐中火慢焗，保留东山羊的原汁原味，蘸上老姜蘸酱，羊皮有嚼劲，薄薄的脂肪肉香四溢，肥而不腻，瘦而不柴，软嫩入味，没有异味，一口吃出海南人记忆中的老味道！
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