成都美食推荐：钵钵鸡
国庆到成都，肯定要把本地有名气的特色小吃全都吃一遍才不算白来。
俗话说“酒香不怕巷子深”，开在巷子里还在当地闯出名气家喻户晓的美食，那一定有两把刷子。
钵钵鸡起源于乐山，也被人称为冷吃的麻辣烫，味道香辣鲜美，食材丰富，上菜速度快，不用久等就能大快朵颐，浓郁的红油香味让人垂涎欲滴。
红油是钵钵鸡的灵魂，也是钵钵鸡的美味基础，每家店都有自己的秘制红油配方。
先按照出香、出色、出味这三个条件，选用三种不同风味特色的辣椒，再选一种各方面都很均衡的辣椒作为调和，先将辣椒下锅用油混合炒香，炒脆，炒出深红棕色，再用碓窝舂成粗细均匀的辣椒粉，机器打出来的辣椒粉不如手工舂出来的香。
舂好的辣椒粉下入炼制过香料的香油中去，辣味醇厚，香味层次丰富。出香出色后，放入炒香的白芝麻，这样红油就做好了。
最后再舀入高汤，稍加调味，这就是钵钵鸡的底料。用过的钵钵鸡底料和老卤汁有异曲同工之妙，不停添加新的底料，使其味道更醇香。
吃钵钵鸡的另一个趣味就在于食材丰富。
最开始的钵钵鸡只有鸡片，食材单一，发展到现在，已经有鸡胗、鸡爪、毛肚、莴苣、木耳、藕片.....数不清多少种食材，但凡日常大家喜欢的肉类和素菜，都可以做成钵钵鸡。
师傅会事先将所有食材洗净进行煮制，不能煮烂，八分火候即可。晾凉后用竹签分门别类串成串，再浸入钵钵中调制好的麻辣调料，鲜油淋漓，麻辣风味极浓。
食材浸泡在调味料里，既吸收了香味，又保持了最好的口感，脆、嫩、韧、耙……口感丰富。你需要做的，仅仅是挑选好食材，交给老板，就可以美美等吃了！
钵钵鸡上桌时，一串串食材浸泡在飘着厚厚一层芝麻的底汤中，食材吸饱了红油汤汁的精华，变得红亮诱人。随意从钵中拾起一串，星星点点的芝麻附着其上，可以豪爽地像撸串一样直接吃，也可以夹在碗里小口品尝，芝麻混着红油汤汁，香辣不燥，香味醇和，让人回味无穷！
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