成都美食推荐：回锅肉
如果要评选川菜中最经典，最受欢迎，最有代表性的菜品，回锅肉一定榜上有名。国庆假期来四川不吃一盘正宗回锅肉，就算白来了。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉起源从明清开始，也有说起源于宋朝，古代叫做油爆锅，味道偏向于咸鲜，后来辣椒传入四川，大家熟知的回锅肉才逐渐定型。
今天我们给大家介绍三种回锅肉的做法：传统回锅肉、旱蒸回锅肉、连山回锅肉。三种回锅肉各有千秋，风味绝佳，总有一道能俘获你的胃！
【 传 统 回 锅 肉 】
炒回锅肉最佳的食材是二刀肉，就是猪后臀上的肉，肥瘦均匀。传统回锅肉是用新鲜二刀肉在锅里先煮到有七分火候，捞出切成薄片，再下炒锅里炒，直到将肉片炒至呈茶船状，用成都人的话说就是“熬起灯盏窝儿了”才算合格。
传统回锅肉不是麻辣味，而是带点回甜的咸鲜微辣，其调味精华就在于对酱料的使用。甜面酱酱香浓郁，微咸回甜，使肥肉吃起来又香又不腻人，豆瓣酱则起到上色增香增鲜的作用。
刚出锅的传统回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，它微辣鲜香、开胃下饭，成为了四川家常菜首选。
点击上图跳转原文：回锅肉来咯~超经典川菜，肥而不腻的秘诀原来藏在它的酱料里！
【 旱 蒸 回 锅 肉 】
四川人对于回锅肉的钟爱不仅只限于经典的吃法。在传统的回锅肉的工艺基础下，演变出了回锅肉的新花样——旱蒸回锅肉。
旱蒸回锅肉比传统回锅肉步骤更繁复，“蒸煮煎炒”样样齐全。煮好的标准二刀肉，抹上醪糟，放姜葱蒸2小时，让肉皮变糯，肉质更香。
旱蒸回锅肉切片较厚，厚切的肉片入口软糯醇厚，肥而不腻，饱满肉香。
旱蒸回锅肉炒制时，锅里不放香辛料。在最大程度上保留猪肉原味，一口就能品尝出满满的肉香。
热腾腾的旱蒸回锅肉上桌，肉片耙软厚实，口感犹如“烧白”，但味道仍是回锅肉的咸香，外酥内嫩，入口化渣，一点也不腻哦！
点击上图跳转原文：回锅肉的新花样——旱蒸回锅肉，蒸煮煎炒样样齐全，超级下饭！
【 连 山 回 锅 肉 】
上世纪80年代，在成都以北40公里一个叫连山的地方，出现了回锅肉王者级升级版——连山回锅肉。
连山回锅肉最突出的特征就在于“大”。一片连山回锅肉有手掌那么大，筷子头般厚，一片的重量最多可达3两多。这样大的回锅肉，不说吃，看起来就不同凡响！
选用优质的二刀肉，肉要煮至7分熟，必须要水至滚沸时下肉，这样迅速将肉表面熟化，使肉汁水分包裹不外泄，这样炒出的回锅肉才能口感最佳。
炒制的功夫就更不用说了，这样大的肉片，要保证其受热均匀，家庭的小锅小灶无法达到其目的，并且容易将肉片炒烂，无法形成“灯盏窝状”。
连山回锅肉成菜后肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。
点击上图跳转原文：回锅肉中的王者—连山回锅肉，一片2两8能下一碗米饭，三片放倒一个壮汉！
回锅肉的三种吃法已经介绍完毕，不知道你更偏好哪种呢？趁着国庆假期到成都，不妨拿着这份回锅肉指南去尝试一下吧~
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