平时在家做菜
有些蔬菜不用焯水
甚至可以生吃
但有些蔬菜自带毒物
如果图省事不焯水处理
有可能带来危险
近日浙江宁波
李先生就因一盘菠菜
没有焯水直接炒
导致肾功能损伤严重
吃菠菜
为何焯水过后更安全？
医生表示：草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。焯水时间控制在30秒至1分钟之间。
需要注意的是，菠菜汤也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮。
建议在选择菠菜时，尽量选择嫩一些的，草酸含量相对更低，同时，可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。
这7种食物
必须焯水后再吃
日常生活中，像菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高，要注意摄入量和掌握好烹饪方法。焯水可以去除其中大部分草酸。
生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。
亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。亚硝酸盐易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。
干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
花球类蔬菜表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗较多，冲洗时水一接触它表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下更好。
除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。
焯水前必须要知道的事
焯水看似简单，似乎就是“开水＋食材”的事情，但实际操作起来还有很多注意事项。
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
在这个快节奏的生活中，我们往往忽略了饮食健康中的一些小细节，而正是这些细节，构成了我们健康生活的基石。了解并实践蔬菜的正确焯水方法，不仅是为了提升菜肴的口感与色泽，更是为了守护您和家人的饮食安全与健康。
来源：健康湖北，科普中国
图源：包图网
