猪肉
原本也是餐桌上的绝对C位
但如今
不少人认为猪肉脂肪含量高
吃多了容易导致三高肥胖等疾病
因此狠下心来戒猪肉
更多地选择牛肉羊肉等
那么吃猪肉真的有那么不健康吗
很多人偏向选择牛肉是觉得牛肉里的脂肪、胆固醇含量更低，对健康更有利。但其实猪肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有你想的那么瘦。
像猪肉比较瘦的部位：坐臀肉（脂肪含量32克/100克）、里脊肉（脂肪含量7.9克/100克）、前腿肉（脂肪含量30克/100克）、后腿肉（脂肪含量38克/100克）。
而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量28.8克/100克）、牛腩（脂肪含量29.3克/100克）、牛肩肉（脂肪含量31.7克/100克）。相比这几类肉，二者并没有相差很大，但牛肉的价格却比猪肉贵好多。
除了脂肪含量，据检测，肥瘦相间的猪肉，胆固醇含量是80毫克/100克；肥瘦相间的牛肉，胆固醇则高达84毫克/100克。专家表示，牛肉有很多看不见的肥的成分被包裹在瘦的纤维之间，很难完整区分开，所以胆固醇含量并不低。
总的来说，猪肉没想象中那么可怕，牛肉也没想象中那么优秀，关键是选对部位并控制好摄入量，建议大家每天禽畜肉摄入控制在40～75克为宜。
猪肉中不单有40%的饱和脂肪，同时还拥有60%不饱和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉，而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育，维持身体机能，保护心脑血管有积极作用。
猪肉中的维生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质。
猪肉氨基酸组成与人体的只差1个氨基酸，而牛肉差了3个。
而食用跟人体氨基酸结构和比例更相近的猪肉，从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势。
猪皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有一定的生理保健作用。
而中医认为，猪皮有滋阴补虚、补益精血、滋润肌肤、清热利咽的好处。
《伤寒论少阴病篇》中记载的“猪肤汤”，主料就是猪皮，再配以蜂蜜、白米粉，别看这每一味食材都简单、常见，却有着清虚热、润喉咙、滋肺肾的效果。
食材：猪皮250克、蜂蜜0.2克、白米粉0.1克、清水2000毫升。
蜂蜜能滋阴润燥、润肺、润肠胃；而白米粉有健脾养胃、补气的作用。
步骤：
①大米冷水浸泡10小时后捞出。放在屉布上干燥2-3小时；
②大米控干水分后，用擀面杖擀碎成粗粉，放入铁锅中小火翻炒5-8分钟。米粉呈淡黄色取出备用；
③猪皮刮净油脂、洗净，切成条状；
④猪皮放入2000毫升的水中，小火煎煮，等到水剩下一半时，捞出猪皮条；
⑤将已经炒好的米粉倒入汤中，加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
吃法：猪肤汤不像药一口气喝完，要含服、慢咽。可温喝，也可凉喝。
适合人群：
①皮肤干燥、瘙痒的人群；
②口干咽燥、眼睛干燥人群；
③阴虚津液匮乏者、贫血、血虚、易脱发人群；
④便秘、大便干燥人群。
猪肝的胆固醇虽然较高，但其中的铁、磷都比猪肉要高，二者都是养血、造血的营养元素，对于血虚、肝血不足的人，日常适当食用猪肝可以帮助养血；
而且猪肝中还含有丰富的胆碱，能帮助提高记忆力；还有维生素B12、叶酸，这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢，辅助预防心血管疾病。
普通人群一周吃1-2次，每次25-50克猪肝是可以的，若是本身有三高等慢性疾病的则要少吃甚至不吃。
做法：
①猪肝去除肝胆管和血管，加入面粉和黄酒搓洗干净；
②用搅拌机把洗净的猪肝打碎成泥，加入葱姜花椒水；
③打入一个鸡蛋，放上盐，最后放入蒸锅中蒸10-12分钟，出锅前放入一点生抽即可。
适合人群：
猪肝能养肝血、明目，而鸡蛋黄能大补肾阴，鸡蛋清又能够清热，搭配在一起能养血柔肝、清肝明目。因此，对于肝血不足、眼睛模糊的人，适当吃一些猪肝鸡蛋羹，能达到很好的食疗效果。
猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。
中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其作用之大。
做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、反酸呕吐有好处。
另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。
注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。
我们应当摒弃对猪肉的误解，合理搭配并多样化地摄入包括猪肉在内的各种肉类，同时注重烹饪方式的健康性，以实现营养均衡的饮食目标。让我们以科学的态度审视每一种食材，享受食物带来的乐趣与健康，共同倡导一个更加科学、均衡的饮食文化。
来源：科普中国，北京卫视我是大医生官微
图源：包图网
