小年到啦
广东人最喜欢的打边炉
又可以出场了
打边炉的时候
总有家人朋友说要趁热吃
尤其是在寒冷的冬天
更忍不住把热腾腾的食物秒塞进嘴里
殊不知这样会给身体带来很大的伤害
口腔、食管和胃部是人体消化系统的重要组成部分，它们对温度有着特定的耐受范围。一般来说，口腔和食道黏膜的耐受温度大约在50℃~60℃之间，而刚从火锅里捞出来的食物，温度往往远高于这个范围。
高温食物首先接触的是口腔，口腔黏膜在高温刺激下容易受损，出现红肿、疼痛甚至溃疡。长期吃烫食物，口腔黏膜反复受损，容易导致慢性炎症，影响生活质量。
食物经过口腔后，进入食道。食道黏膜同样娇嫩，面对高温食物的冲击，它会发生破损、溃烂等机械损伤。尽管食道黏膜具有自我修复能力，但长期反复损伤、修复容易诱发细胞异常增生突变，增加食管癌风险。
食物最终到达胃部，高温同样会对胃黏膜造成灼伤和炎症反应。胃黏膜受损后，会影响消化功能，导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。长期如此，还可能增加患上胃溃疡、胃炎等胃部疾病的风险。
明知道吃烫食对身体不好，甚至有时会引发痛感，为什么很多人还是欲罢不能呢？
其实，烫的东西带来的热痛觉和辣味一样，会刺激内啡肽的产生，给人痛快、愉悦的感受。
持续分泌的内啡肽会促进大脑另一种“快乐激素”——多巴胺的分泌，在短时间内令人高度兴奋，容易上瘾。
我们常说“东西要趁热吃”，这个“趁热”，其实指在食物还没变凉，温热的状态下吃。
适当的食物温度可以提高食欲，促进消化液的分泌，帮助食物消化和吸收。一些热食在温热状态下能够保持其最佳的风味和口感。
通常来说，口腔和食道的温度为36.5℃~37.2℃，能承受的食物温度为10℃~40℃，最高可以达到50℃~65℃。因此，65℃以上的食物就算是烫食。
但是，口腔黏膜对热的耐受程度较高，有时即使超过65℃也不会觉得特别烫。
建议进食前，先用手掌握住杯或碗，如果能轻松耐受5秒以上，就说明温度适宜。同时注意细嚼慢咽，能避免食物过热造成的伤害，也有利于消化和吸收。
长期食用过烫的食物，是食管癌的重要诱因之一。食管黏膜上皮娇嫩，对温度十分敏感。当食物温度过高时，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变。若黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变。
经常吃烫饭、喝烫汤的人，可要小心了！过烫的食物不仅会损伤食管黏膜，还会引发急性胃炎。损伤的食管黏膜坏死后，会形成假膜，脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄。患者常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时还会出现吞咽困难的症状。
长期过烫的饮食，不仅损害食管黏膜，还容易损害胃黏膜。胃黏膜受损后，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。
同时，胃黏膜在受到损伤后，会代偿性加快增殖，从而增加癌变的风险。尤其是进食过烫的煎炸类食物时，因为煎炸类食物本身就可能含有一些致癌物质，当胃黏膜受到损伤以后，这些致癌物质更容易进入人体，大大增加胃癌的发病概率。
食物上桌后，不要急着吃，最好等一等，让食物温度降低至60度以下时再食用。用嘴唇感受一下，当有一点点温、不烫口的感觉时，就是最佳的食用温度。
避免长期吃烫食，养成细嚼慢咽的好习惯，让食物在口腔中充分咀嚼，降低对食管和胃黏膜的刺激。
白领们工作压力大，晚上与朋友小聚时要适量，避免晚上吃烫食过多。胃内不消化的食物在入睡时返流会刺激食管，增加食管炎和食管癌的风险。
小年之夜，围炉打边炉，温暖了家的每一个角落。但请注意，热腾腾的美食背后，隐藏着烫伤食道、增加食道癌风险的健康隐患。稍作等待，让食物温度适中，细嚼慢咽，享受食物本身的美妙，同时温柔呵护食道。鼓励家人一起养成“等一等，凉一凉”的好习惯，将这份关爱融入日常。
来源：广东卫生信息，生命时报
图源：包图网
