广式美食琳琅满目
地道“老广”年味
让春节丰富多彩
不过美味当前
可别贪多哦
在广州，过年的油炸小吃满含 “好意头”。它们承载着广州人对新年最真挚的期盼。
俗话说“煎堆碌碌，金银满屋”， 圆润的煎堆在油锅里滋滋翻滚，出锅后裹着一层亮晶晶的糖衣，像极了黄澄澄的金元宝。它的口感酥脆而又绵软，有团圆甜蜜的寓意。一家人围坐，咬开酥脆外皮，香甜馅料瞬间在口中绽放，满是对新一年财运亨通、富足美满的热切期许。
“糖环圆圆，家圆梦圆”，糖环呈圆形，寓意着团圆美满。它以糯米粉和糖为原料，经油炸后色泽金黄，口感酥脆香甜。咬上一口，香甜的味道在舌尖散开，不仅是儿时的美味记忆，更饱含着人们对新年阖家团圆、幸福美满的祈愿。
“蛋散香香，好运常常”，金黄酥脆的蛋散，入口即化，齿颊留香。它形似稍大的面条，经油炸后，浑身泛着诱人光泽。这一口蛋散，吃的不仅是美味，更是对新年好运连连的期许，承载着广州人代代相传的新春祝福。
民间有云“油角弯弯，家财百万”，其形如小巧的金元宝，弯弯的边角好似藏满财富。用面粉、糖、芝麻等精心制成的油角，经油炸后，外皮金黄酥脆，一口咬下 “嘎吱” 作响，甜蜜滋味弥漫舌尖，满含着人们对新年财源广进、生活富足的美好向往。
过年时，广式全盒是每家每户客厅茶几上的必备好物。在过去，全盒的每个格子里都会装上不同的“糖果”。这里所说的“糖果”，并非如今常见的硬质糖果。广式全盒里的“糖果”，实则是糖莲子、糖冬瓜、糖甘笋、糖马蹄等特色蜜饯。它们以新鲜的冬瓜、莲子、胡萝卜、马蹄为原料，佐以白砂糖，经蒸煮、糖渍等精细工序精心制成。
新年渐近，年糕的香气氤氲开来，为节日添了几分醇厚浓郁的氛围。在广府地区，“糕”与“高”谐音，有着“蒸蒸日上，步步高升”的美好寓意，承载着人们对未来的殷切期许。
广式年糕品类繁多，各具特色。萝卜糕，以其细腻的口感著称，外表洁白如玉，入口便能感受到那股清甜的萝卜清香，仿佛将冬日的田园气息一并纳入舌尖。马蹄糕，口感清甜爽滑，弹牙的质感让人欲罢不能，它不仅是一款点心，更承载着无数人从小到大的甜蜜回忆，成为过年不可或缺的味道。芋头糕则香滑绵密，每一口都能品尝到芋头独有的醇厚香气，咽下之后，仍觉齿颊留香，回味无穷。
过年期间，各类年货琳琅满目，但不同类型的年货，健康影响各有不同。
像蛋散、油角、煎堆、开口枣等，这类年货在制作时，往往使用反复高温油炸的油。这使得它们富含大量反式脂肪酸，对人体危害不小。
其一，易致肥胖。这些高油脂食物会造成能量过剩，进而导致体重增加。
其二，损害心血管。反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”——高密度脂蛋白胆固醇的含量，使血液黏稠度上升，促使血栓形成与动脉硬化，大大增加心血管疾病风险。
其三，产生致癌物。高温油炸的食物，小孩子吃多了，不仅容易上火、有饱胀感，还会引发消化不良。
比如糖莲子、糖冬瓜、糖莲藕等。专家指出，这类年货热量高且吸收快，食用后会使血糖迅速飙升，还因能量摄取过多导致血脂升高。对于糖尿病人，以及像孕妇、肥胖人群、老人这类易出现糖耐量异常的群体，危害较大。此外，吃完高糖年货若不及时刷牙，会增加龋齿风险，吃多了同样有变胖的可能。
像年糕、马蹄糕、芋头糕等。虽说相对前两类，这类年货对健康影响稍小，但长期大量食用，仍会造成能量摄入过高，影响血糖稳定，致使血脂波动。尤其是糯米制作的食物，如蒸粽，吃多了易胀气、消化不良。要是第二顿再油煎食用，又会含有反式脂肪酸。
广东过年的炸物、糖果、糕点，是过年期间难以割舍的舌尖诱惑。然而，这些美味背后也隐藏着健康“小陷阱”，过量食用不仅会给肠胃带来负担，还可能引发肥胖、血糖血脂异常等健康问题。在尽情享受这些美味小吃时，不妨多些克制，浅尝辄止。让我们既能留住这份独特的年味，又能守护好自己和家人的健康，过一个欢乐又健康的新年。
来源：广东省第二中医院、广州荔湾发布
图源：包图网
