在冬天
喝上一碗热气腾腾的胡辣汤
辛香四溢的滋味瞬间驱散了寒意
不只是胡辣汤
就算是在普通面条里加点胡椒
吃着也会觉得热乎乎的
这种让人驱寒的魔力
其实就藏在胡椒中
被誉为“黑金”的胡椒
胡椒，又名昧履支、披垒、坡洼热等，因其产于西戎胡地，味道辛辣如椒，故名胡椒。它不仅在历史上享有“黑金”的美誉，而且常见于我们的餐桌，在汤里面里撒一把胡椒，整个人都暖洋洋的。
胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”；如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。
白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。而且，胡椒大部分生长于高温湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热。
胡椒为何能带来温暖？
那么，为什么吃了胡椒后会让人感到身体热乎乎的呢？这一切都要归功于胡椒中的一种关键成分——胡椒碱。
胡椒碱有着一种神奇的能力，它能刺激我们口腔、喉咙和胃部的温度感受器（科学上称为TRPV1受体）。这些感受器对温度变化非常敏感，一旦被胡椒碱激活，就会向大脑发送“发热”的信号。虽然胡椒本身并不会提高我们的体温，但这种神经刺激却足以让我们产生一种温暖的感觉，仿佛冬日里的一缕阳光照进了心房。
血液循环的加速器
胡椒碱的另一个重要作用是扩张血管，加速血液循环。想象一下，当我们的血管像高速公路一样拓宽，血液就能更加顺畅地流向身体的每一个角落，特别是那些容易感到寒冷的末梢部位，如手脚。这样一来，全身都会感到温暖舒适，仿佛冬天里的暖流在体内涌动。
胡椒碱还能刺激胃肠道，促进消化酶的分泌，从而增强我们的新陈代谢。新陈代谢加快意味着身体会产生更多的热量，这不仅有助于我们保持体温，还能提高身体的整体活力。所以，吃下含有胡椒的食物后，我们往往会感到精神焕发，全身暖和。
推荐胡椒食疗
材料：胡椒粉3克、生姜30克。（1人份）
做法：煎汤服用。
适合人群：脾胃虚寒，反胃、恶心、呕吐者。
材料：胡椒粉3克、粳米50克。（1人份）
做法：共煮成粥食用。
适合人群：虚寒泄泻者往往偏好温热食物，胡椒粥的温热特性正契合其需求，有助于减轻口淡乏味之感，同时促进脾胃功能的恢复。此外，胡椒粥还能改善大便稀溏的状况，增强身体的抗寒能力，缓解身体怕冷及手足不温的现象。
材料：白胡椒5克、猪肚1个、鸡半只、生姜3片（2~3人份）。
做法：把猪肚用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有黏液，放锅中焯水捞起再用清水冲净；鸡焯水，白胡椒打碎。全部食材放入锅中，慢火煲1个小时（至猪肚酥软），加盐调味即可。
适合人群：脾胃虚寒者，常见脘腹冷痛，喜欢温暖和热食，吃了寒冷的食物就难受不适，口淡乏味，身体怕冷、手足不温，舌淡苔白、脉沉等。该食疗方能够有效缓解脾胃虚寒者常伴随的脘腹冷痛症状，通过其温热的性质，帮助患者提升体内阳气，减少因寒冷食物引发的不适。
使用胡椒需要避免三点！
除了讲究食材搭配，想更好地享受胡椒，还有这几个注意事项：
避免高温烹饪
胡椒中的胡椒碱和大量多酚类物质都容易被高温破坏，影响其风味和抗氧化性。尤其是超过100度的高温，如煎炸，对胡椒中这些营养成分破坏较大。无论是白胡椒还是黑胡椒，都建议大家别直接撒进油里煎炸。
避免太长时间炖煮
炖煮的温度虽然比煎炸低，但时间太长也会让胡椒中挥发性香味物质减少，影响菜肴口感和香气。我们可以在菜肴快出锅时再加胡椒，增香提味效果更好。
避免见光或敞口保存
无论哪种香料都最好密封、避光保存。经常日晒或接触空气会影响胡椒的气味和品质，让胡椒“索然无味”。建议大家可以买小包装，注意保存、尽快吃完。
胡椒以其独特的温暖力量，成为冬日餐桌上的温馨伴侣。无论是融入胡辣汤，还是点缀于日常面条，胡椒的辛香总能瞬间驱散寒意，让身体暖洋洋。大寒当天，不妨以一碗胡椒美食，开启一段温暖健康的味蕾之旅，让胡椒的魔力，为您和家人带来整个冬季的温馨与安康。
来源：广东卫生信息，广东中医药，青春山东
图源：包图网
