导语
但要做还需要很多“门道”
前些时候，新乡胖东来二胖店联营熟食出现了一些食品安全问题，赔了800多万元，有一些人会主要考虑自营，但自营却又有了新的问题：运营成本比较高，没有足够实操经验的企业或许还存在很多试错成本：口味问题、品类问题、不同体量做多少品合适等等。
首先，我们来看看自营和联营分别有哪些优缺点？
（1）自营的优缺点
优点：
利润控制：自营模式下，企业可以直接控制成本，包括原材料采购、生产制作、库存管理等方面，有利于最大化利润。
品质控制：超市可以自主把控熟食烘焙产品的品质，确保产品符合卫生标准和消费者口味需求。
灵活性：自营模式下，超市可以根据市场需求和消费者反馈及时调整产品种类和口味，以满足不同消费者的需求。
品牌形象：自营熟食烘焙产品有助于提升超市的品牌形象和知名度，增强消费者的信任感和忠诚度。
缺点：
初期投入大：自营需要超市投入大量资金用于设备购置、原材料采购、人员培训等，增加了超市的运营成本。
风险较高：如果产品不受市场欢迎或管理不善，可能导致库存积压和资金占用，增加经营风险。
技术门槛：熟食烘焙需要一定的技术和经验，如果超市自身技术能力不足，可能影响产品质量和消费者满意度。
（2）联营的优缺点
优点：
资源共享：联营模式下，超市可以与专业的熟食烘焙品牌或供应商合作，共享其技术、品牌、供应链等资源，降低自身运营难度和风险。
专业性强：专业的熟食烘焙品牌或供应商通常具有更高的技术水平和更丰富的经验，能够提供更高品质的产品和服务。
减轻负担：联营模式下，超市无需承担全部的生产制作和库存管理工作，可以减轻运营负担，专注于销售和顾客服务。
缺点：
利润分成：联营模式下，超市需要与供应商分享利润，这可能导致超市的利润率相对较低。
依赖性强：超市对熟食烘焙产品的品质和供应量可能受到供应商的制约，如果供应商出现问题，可能影响超市的正常运营。
品牌形象弱化：如果联营品牌过于强势，可能会弱化超市自身的品牌形象和消费者认知度。
其次，自营联营的选择可以根据企业的体量进行选一，或者组合去选，主要还是摸清楚自己是什么样的“土壤”，才能决定种什么样的“种子”。
可能会遇到的一些问题
针对以上出现的问题，总结解决方案也就是四个关键点：“人-算-销-新”
我们一个一个来跟大家展开：
人
商品从生产到销售，所有过程里都少不了“人”的参与。
假设一个连锁商超企业想要新增具有中央厨房的自营面点，中央厨房需要制作的人员团队，需要有专门配送的人员。在门店现场也需要配置专业的面点师，而做面点区也需要有专门的人来去做销售，在上新时候还需要有试吃促销员。此外，整个面点团队需要一个专业的“领头”管理人。
有的企业可能会考虑到成本，通过压缩人员来进行增责，这样可行吗？从降本而言或许可以，但不建议这样做。
只有专业的人干专业的事，专业且精细才是对每个岗位人员的要求，而非干得足够多，工作才能稳步地、健康地推行下去。
解决了人才的专业性问题，下一步企业需要考虑什么呢？
经常招聘人才的企业应该已经想到，下一步，就要考虑人心问题，考虑态度问题，这个人才在技能达到满分的同时，他是否对于工作有十分的责任心和执行力。这个与技能同样重要。
我们举个简单的例子，企业招聘中有一个面点师来应聘，展示一手那包子做的叫一个漂亮好吃，但一看简历，一年居然换了十家企业，问其原因，支支吾吾顾左右而言他，一背景调查才知道，这个人手艺很好，但经常“偷奸耍滑”。
因此，一个人的人心是否端正负责与技能同样重要，想要稳固的发展还是需要找“靠谱”的人。
最后，就是配套薪资福利待遇是否到位，这是属于人才驱动力的关键因素。能够让人才多劳多得，得到付出与回报的均衡。
算
说完了人的问题，继而就是算，算什么？怎么算？
在进行算的工作时有个前提，就是：目标是什么
有了目标，才能去算，去进行分解计划。
这里就列几个要算的部分：
自营如何预估业绩目标
自营如何预估利润目标
不同业态下面点客流转化率
不同业态下面点客单价
不同业态下主食经营方式及要点
此外，自营和联营中同样有不同要算的问题：
联营利润：联营的毛利率为多少？联营反哺企业的利润是否与企业提供的资源形成对等
自营利润：企业目前自营毛利率、净利率为多少？合理的行业毛利率为多少？
篇幅有限，这几点内容就不再展开去讲，如果大家有兴趣，可以在评论区留言，下次针对这几个问题展开来说说。
销
解决了人才和计算，面包终于拿到了台面上售卖。此时，如何把这款面包卖得很好？
就需要做好三个方面：活动营销、单品营销、出清营销
继续拿面包来举例，企业想做一个秋日健康饮食的活动营销，将所有健康饮食的商品进行了整合，把全麦面包、杂粮面包放进这一活动中进行主题活动营销。
而单品营销则涉及到这个品的“卖点”，企业新上了一款成分干净的自营面包，为其制作了卖点的POP（吊牌、海报、旗帜等），介绍面包的特点：成分干净没有添加剂、全麦添加饱腹感更强等等，还介绍了面包吃法推荐：三明治制作，搭配牛奶、酸奶等等。还设置了新品试吃，买一送一等活动，促进顾客对面包的尝试与购买。
出清营销传统做法是摆在出入口等明显位置，有专门的人员来进行介绍宣传等。
新
做好基础的工作之后，就需要考虑差异化和创新。
新在哪里？
主要体现在：商品新、陈列新、思路新
商品汰换更新：及时去进行品类商品的调研更新和汰换。
季节性商品把控：具有强节日性、强应季性、例如粽子、汤圆、元宵、豆包、凉皮等等
地域特色：具有当地特色、其他地方特色的商品，或者民生、基础商品衍生的新口味，例如卡通馒头、开花馒头、水果面条、等等
结束语
“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”只有不断尝试、探索、创新，才能走出一条新路。分享就到这里，谢谢您的阅读。
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