导语
进入11月份之后，天气变冷，气候干燥。因此，生鲜经营需要围绕着秋冬季滋补以及降燥润肺来操作。那具体到每个类别该如何操作呢？
品类概述
今年蔬菜整体价格是近几年以来最高的一年，主要是由于南方极端天气导致产量急剧下降导致的。那在蔬菜经营时需要放大根茎类以及结球类蔬菜的操作。
重点可操作商品
山药、铁杆山药、芋头、红薯、沙地蜜薯、土豆、象牙白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、大白菜、甘蓝、散花、菠菜、小青菜。
注意事项
由于菜价整体偏高，企业需要根据周边的商圈消费能力去调整高货值商品的陈列面，以防损耗加大，影响利润。北方客户企业也要注意秋储菜的操作。
品类概述
进入秋季水果也逐步进入了丰收季，可操作的品项也逐步增加。在操作上需要放大柑橘类商品的品项以及仁果类，如：苹果梨，浆果类猕猴桃的品项数。逐步缩小石榴、桃李类、冬枣的品项及陈列。
重点可操作商品
红富士苹果（山东烟台，陕西洛川，山西吉县）、花牛苹果（甘肃天水）、酥梨（陕西渭南）、库尔勒香梨、秋月梨、砀山梨、叶桔、果冻橙、金秋沙糖桔、丑橘、冰糖橙、红心柚、三红柚、龙眼、徐香猕猴桃、翠香猕猴桃、盒装猕猴桃等。
注意事项
在陈列上可以放大季节性商品的陈列，通过周内周末客流质量的变化调整放大商品的品项，陈列不能一成不变，一定要做到以销订陈。
精肉品类
品类概述
除了推广猪肉类，骨头类商品，禽类，牛羊肉的商品的操作之外，可以增加水发类火锅配菜的操作。
重点可操作商品
后腿肉、五花肉、肋排、腿骨、猪肘、猪蹄、猪肝、黑腿鸡、公鸡、鲜鸡翅中、鲜琵琶腿、鲜凤爪、鲜鸡胗、鲜翅根、牛腿肉、牛腱子肉、牛霖、牛腩肉、牛排、羊腿肉、羊排、鲜毛肚、黄喉、鸭肠、白毛肚、猪腰花、羊杂、牛杂等。
注意事项
精肉品类在操作时一定要注意，顾客对于品质需求以及健康需求的提升。因此要注意猪肉，鲜禽品质的把控以及对于牛肉羊肉的推广。
另外企业在经营的时候，一定也要注意晚高峰顾客对于精肉品类高货值商品的需求。火锅、水发类企业可以根据客群需求选择合适的售卖方式，特别注意水发类商品的品质。
熟食品类
品类概述
一方面可以放大炖烧类商品的品项，另一方面也要放大砂锅类商品的配菜品项。围绕秋冬季滋补以及砂锅品项去做餐桌商品的的开发，操作方式可以多样化。
重点可操作商品
卤牛肉、烧鸡、猪蹄、炖猪肘子、烤鸡、烤鸡副类、炖牛肉、炖龙骨、炖羊蹄、炖羊杂、丸子砂锅、羊肉砂锅、排骨砂锅等。
注意事项
在操作的时候，也可以结合当地的特色把特色品引进到卖场内增加烟火气，比如苏北地区的把子肉，炖排骨，红烧肉，狮子头等也可以在卖场内做成专区做现加工，增加卖点。
杂粮干货品类
品类概述
放大滋补类豆制品菌菇类调味料的陈列，同时也要做好炒货品类的品项增加及陈列放大，缩小豆类，粥类的品项及陈列。
重点可操作商品
若羌枣、大红枣、核桃、干桂圆、八角、花椒、桂皮、木耳、腐竹、粉条等品项。瓜子花生的品项也要丰富起来，并放大此类商品的陈列，可以主推做成炒货专区。
日配冷冻品类
品类概述
需要减少烧烤类的品牌以及品项数，放大火锅类的品牌及品项数（放大现切牛羊肉卷及品牌肉卷的品项，牛羊肉分割品，火锅丸类，火锅配菜系列）。企业在周末可以安排现场的试吃的互动。
图源：小红书ID
结束语
生鲜的经营是根据全年24节气的变化而需要调整的，因此企业一定做好季节的转化，抓住大单品操作时期。这样销售业绩也会有好的体现。
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