有了效率，没了灵魂
现在，吃预制菜已经成为一种潮流。
这其中，有人是主动的，为了节省做饭时间，一袋袋预制菜往自家冰箱里塞。
也有人是被迫的，无论是街头巷尾的小店，还是星级餐厅，都能看到预制菜的身影。仿佛要是没了这些半成品，餐饮业就活不下去了。
那么，真的没有办法让我们远离预制菜吗？
炒菜机器人似乎是最优解。
很近又很遥远的炒菜机器人
现在想吃上一口机器人做的饭，真不是什么天方夜谭，不信往某电商平台搜一圈，不少商家都面向C端推出了各种产品。
就连小米在2022年，都曾推出过一款“米家烹饪机器人”。
再把时间线拉到最近，在2024外滩大会上，炒菜机器人也成为一大亮点。
和现在特斯拉等玩家布局的人形机器人不同，炒菜机器人的外观是由一个锅、机械臂和微型电脑组成。
图片说明：网友在社交平台上分享的炒菜机器人；图片来源：小红书
其主要是应用了视觉识别技术和传感器技术，前者通过图像识别软件，识别食材种类，得以及时调整烹饪参数，后者则是用来监测烹饪过程，比如气味传感器等，确保烹饪步骤不会出错。
具体流程也和大家想的一样，只要把切好的菜放到锅中，设定好一定的程序，无论是红烧鸡翅还是香辣大虾，炒菜机器人都能满足你。
以前你炒菜要半个小时，现在炒菜机器人五分钟就能搞定。
但大家都懂的，尽管节省了时间和流程，可一旦涉及到这种黑科技，价格总是那么美丽。
在大多数人只愿意喝9块9咖啡，吃9块9汉堡的今天，一台炒菜机器人的价格最少要600块钱以上，一些技术先进的选手，价格更是拉到了一万元的水平。
从评论区的反馈来看，还是得买价格贵的产品，才能正儿八经吃上一顿机器人做的饭。
这还不如我二十块钱买个小电炉，简简单单又得一餐。
价格因素导致，注定了炒菜机器人目前只是少数人的游戏。
虽然没有隔壁MR头显赛道吓人，但在消费降级趋势下，买个炒菜机器人，好像真的没有预制菜划算。
但它也有魔幻的地方，和C端用户遥遥相望，可又经常出现在消费者的餐桌上。
因为许多餐饮商家，都开始引入炒菜机器人，在大家不愿看到预制菜的背景下，一些餐饮大搞“现炒”概念，企图实现弯道超车。
以老乡鸡为例，早在2016年就搞了煮饭机、炒菜辅助机器人等设备，在其招股书当中也提到，炒菜机器人项目正在实施。
另一边还有活跃在北京上海等地的小菜园，也在招股书当中提到，2023年已经有部分门店开始用炒菜机器人，并打算上市募集到的部分资金，也用于采购3000台炒菜机器人。
图源：小菜园招股书
必须要提的还有湘式盖码饭“霸碗”，也是凭借着炒菜机器人迅速扩张，目前它在全国的门店数量已有近400家。
吃过“霸碗”的童靴都深有体会，从下单到出餐，用不了几分钟时间，真的主打一个快准狠。加上价格便宜，成为了许多打工人的首选。
可以看出，炒菜机器人一边在价格高贵，另一边又在借助B端的力量接近消费者。
如此矛盾的一幕，它真的能爆锤预制菜吗？
起码能吃上顿新鲜的
首先，我们可以确定的是，预制菜受欢迎的原因之一，是它的便利性。其实这一点，炒菜机器人同样可以满足。
对于B端商家而言，可以做到快速出餐，对于C端用户来说，只要按下机器，就能立刻吃上饭。
其次，对于预制菜的固定化，不可改变口味的痛点，炒菜机器人还能随时个性化定制，比如调整辣度，多放葱花和香菜等。
本图由AI生成
但预制菜嘛，你点了只能硬着头皮吃下去。
相信大家都经历过，以前点外卖想着要个微辣就好，没想到商家一口拒绝，表示辣度不可调整。
有网友更是分析，现在流行的9.9元低价外卖，很有可能就是采用了预制菜，理由在于从下单到出餐只用了几分钟，不是预制菜也没有其他可能性了。
同时，还有中国人所追求的营养保持，炒菜机器人可做到现炒，新鲜滚热辣都会有，而预制菜在加工和冷藏的过程中，很有可能造成营养的流失。
科普中国就指出过，预制菜在经过水洗、高温杀菌、用户二次加热等环节之后，维生素、矿物质等，还有生物活性成分，都可能存在流失。
还有大家最关心的卫生问题，机器人炒菜做饭，也就不会有“大厨上完厕所没洗手，就给我炒粉”的烦恼。
当然，对于B端商家而言，炒菜机器人能降本增效才是重点。
能够看到的是，炒菜机器人可以不间断地工作，直接压缩了人力成本。
特别是一些单调重复性的烹饪流程，都可以交给炒菜机器人去做，既避免人类因为单调而出错，又能保证菜品质量的稳定。
本图由AI生成
以小女当家为例，在过去，它们一家200平左右的门店，要配置22名员工，其中厨师为12人。
但在引入智能蒸菜机等设备之后，450平的门店只要13人，这个时候的厨师已经缩减为2人。
显而易见，有了智能设备的助力，餐饮选手一是可以节省厨师的培训成本，二是保证餐品的出餐速度和效率，也能加快自己的扩张速度。
可能大家还是没有实感，我们也可以参照隔壁茶饮赛道，同样是采用智能设备去做奶茶，真的能做到大家所追求的降本增效。
以奈雪为例，自从在2022年将自动化设备推向门店之后，奈雪的人力成本从2021年的33.2%下降到2022年的31.7%，到了2023年上半年，这个数字还变成了26.4%。
如果各位餐饮选手大规模采用炒菜机器人，估计人力成本下降的速度也会和奈雪差不多。
但值得注意的是，这并不意味着炒菜机器人就是十全十美的。
和预制菜一样，它也存在许多鸡肋的地方。
炒出来比我妈做的还难吃
一面天使，另一面也可能是魔鬼。
尽管做到了预制菜根本不可能出现的“现炒”，但机器始终是冰冷的事物，它只能单纯的遵循标准化流程去作业，也就很难炒出中国人所追求的“锅气”。
换句话来说，就是缺乏人情味。
有时候，食物也是人类情感的纽带，从食物当中可以吃出厨师的情感倾注，吃出滚滚红尘，吃出人生百态。
这显然是炒菜机器人很难具备的。
由于程序化设置，注定了它炒出来的菜不会有多大变化，对于只需要充饥的牛马打工人而言，这些菜品可能是美味的。
本图由AI生成
但对于味蕾挑剔的老饕而言，可能会发出一句震耳欲聋的“难吃”。就像有网友在社交平台上表示，炒出来比我妈做的还难吃。
除此之外，炒菜机器人不能少的一个步骤，就是要自备食材，这估计是很多人不愿意做饭的原因之一。
从现在的技术来看，各位炒菜机器人还做不到像人形机器人一样，能随意走动，去搬运食材又能自己切菜，它还是一个需要人工投喂食材的小宝宝。
简单理解，就是名副其实的“炒菜机器人”，人家不负责备菜，从这个层面去看，预制菜似乎比它更优。
不仅如此，洗锅问题也让用户很头痛。虽然不少炒菜机器人都有自动清洁功能，但它还做不到像人类一样，所有边边角角都能清理干净，一些卫生死角，还是需要人类手动去操作。
果然孟子诚不欺我，鱼和熊掌不可兼得，贪图炒菜机器人的“现炒”，就不能要求它完全跟真人一样。
这也表明了，现阶段它想取代“厨师”是不可能的，一生追求美食的中国人，还是需要颠勺的真人大厨。
但和预制菜一决高下，也足够了。
起码越来越多餐厅，不再把重点放在预制菜身上，而是不断布局炒菜机器人，比如我们上文说到的老乡鸡、小菜园等。
未来预制菜和炒菜机器人，或许还会有更激烈的博弈。
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