一场没有赢家的涨价
2024年夏天，连白菜都不敢说自己“白菜价”。
因为各位蔬菜选手身价暴涨，黄瓜变为7块一斤，菠菜10元一斤，就连小葱都涨至13元一斤，商家直呼送不起。
根据农业农村部数据显示，在6月19日，重点监测的28种蔬菜平均价格为4.31元/公斤，时间拉至8月21日，这个数字变成了6.13元/公斤，涨幅高达42%，秒杀一众打工人的钱包涨势。
但更魔幻的一幕是，一边蔬菜价格疯涨，另一边却是餐饮赛道还在大打价格战，纷纷放出各种9块9、19块9的穷鬼套餐。
说好的成本决定价格呢？
难道那些没涨价的蔬菜，全都藏在餐馆里？
菜农不赚钱，餐饮伤心人
如果你经常买菜，肯定已经感受到价格狂飙的可怕。以西红柿为例，前两个月还是四块一斤，现在则是达到8块的价位。
有网友直言，以前每天买蔬菜只需要不到十元钱的开销，现在直接涨到了二十元。
换言之，每天的生活成本也增加了十元钱左右。
当然，在这场大涨价当中，难过的不止是用户。
根据相关专业人士分析，此次蔬菜涨价的原因，主要是受到洪涝和持续高温天气影响，导致蔬菜产量下降，需求大于供给，价格自然就上涨了。
这也意味着，等到天气变好，蔬菜产量恢复，这场涨价潮将会慢慢过去。就是在这个过程当中，也不是每个人都能熬过如此至暗时刻。
一方面，即便蔬菜涨价，农户的收入也没有明显提高。
澎湃新闻就报道了，南昌的一位农户表示，苦瓜在便宜的时候，收购价仅为三四毛一斤，今年是涨到两块多一斤了，但自己还是和往年一样，一年只赚个十多万，原因在于市场价格再贵，但自己产量摆在那里，没有更多蔬菜可卖。
说到底，还是产量惹的祸。
本图由AI生成
另一方面，蔬菜价格高企，餐饮老板却不敢涨价。
目前打开某社交平台，经常都能看到一些餐厅在纠结自己要不要涨价。
如果不涨，原材料价格上涨，直接导致成本压力增加，利润大大被压缩，长久下去，可能得到“烧钱换市场”的恶性循环；
如果涨价，又可能会吓跑消费者，毕竟现在大家吃东西，除了口味之外，价格早已成为最敏感的因素，尤其是在别人不涨价的情况下，商家的价格优势又会被削弱。
像“红餐网”就报道了，北京某网红餐饮的门店利润就已经有明显下滑，由于这个门店搞的不是预制菜，主打一个新鲜，要求所有的蔬菜都是新鲜进货，蔬菜价格上涨，也让他们的采购成本有了大概25%的上浮。
可是该门店走的是性价比路线，让他们决不敢轻易涨价。
这个逻辑其实也很简单，就像当年红米手机是靠999元的性价比去吸引用户，要是它现在突然涨价走高端路线，估计不仅老粉受不了，一些新用户也愿买账。
连锁品牌之外，城中村的快餐店也在遭受蔬菜涨价的暴击。
一位在深圳某城中村做快餐的老板，就在短视频平台上征集意见，自己到底应不应该涨价一块钱。
尽管目前他们的快餐店还没有涨价，但该老板表示自己好难维持下去。
本图由AI生成
显然，为了活下去，可能只剩下涨价这一条路可以走。
还有一个令人难过的事实是，即便餐饮很良心不涨价，但一直保持低价，也不一定能留住消费者。
因为在餐饮赛道，低价策略的魔法，似乎正在失灵。
降价也留不住用户
和隔壁新能源汽车赛道一样，餐饮业在今年也掀起了价格战，打得头破血流的那种。
不信我们可以看到，肯德基和汉堡王早就推出9块9的套餐，塔斯汀两个汉堡只要13元，南城香有“3元早餐自助”，就连一些米其林餐厅，都低下了高贵的头颅，放出各种“穷鬼套餐”。
以人均消费超过1000元的新荣记为例，就推出了398元的团购套餐。
大家都拿起低价武器，一边是想通过低价抢占市场，另一边是当下消费者开始有了新的消费趋势-----大家开始注重性价比。
艾媒咨询的一项数据就显示了，43.7%的人吃一顿中式快餐预算20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。
本图由AI生成
这意味着，用户的首要需求是划算。
对于商家而言，其实降价也没关系，因为在理想状态当中，只要单量上来了，利润自然不会太差，薄利多销嘛。
比如B站UP主@阿乐日记就表示过，自己做“拼好饭”一个月，总单量就从2000单飙到了4000单，店铺整体比原来多赚了7000块钱。
但残酷的现实，总是教会我们做人，也不是每位选手都能享受低价策略带来的快乐。
比如在北京地区，北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
而根据经济观察报的报道，有业内人士就表示了，餐饮企业的净利润率最低需要保持在5%—10%。
这表明，许多餐饮选手似乎连及格水平都达不到。
具体到某个品牌来看，以海底捞为例，尽管它的客单价已经降至99元，但它在2023年的净利率为10.8%，甚至都没有2016年的12.53%高。
再看看餐饮赛道，大家最关心的翻台率，海底捞在2018年巅峰时期为5.0次/天，但根据其最新公布的数据显示，仅为3.8。
还有另外一边的太二，翻台率也从2019年的4.8次/天变为了今年上半年的3.6。
所谓的翻台率，其实就是某家门店一张餐桌每天重复使用的次数，翻台率越高，说明人流量越大，能赚的钱自然就更多了。
以上事实都说明了，低价策略并不是仙丹妙药，时时刻刻都能奏效。
为什么会有如此巨大的反差，并不是说人们不爱低价了，原因可能有两点：
一是我们上面说到的，大家追求划算，一部分用户可能减少下馆子的频次，自己动手，丰衣足食。
二是“穷鬼”依然存在，一些精致白领也早已开启“省钱计划”，但餐饮业内卷，也让消费者的选择变多，乱花渐欲迷人眼，使得大家不再忠于某个品牌，而是哪家划算选哪家。
以九块九汉堡套餐为例，选麦当劳、肯德基还是汉堡王，都让用户很纠结。
显然，伴随着竞争越发激烈，商家要是敢跟着蔬菜涨价，也把菜品涨价一波，下场可能会比较惨烈。
这也指向一个事实，现在转行进入餐饮业，恐怕会亏穿底裤系列。
结语
2024年，还有一个趋势是，许多互联网打工人，开始卷入餐饮赛道：
一边是许多大厂失意人，在被裁员之后，决定自己创业做老板；
另一边是厌倦996的牛马打工人，正在努力寻找新的活法，他们争做数字游民，又或者是回到老家，开一家理想的餐厅。
相对以往，今年涌入餐饮赛道的新选手非常之多。
只不过来得快，去得也快。
根据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。
原因可能是多方面的，但从大范围来看，势必离不开租金、人工成本、原材料成本这几点。
尤其是当下蔬菜价格狂飙，整个行业却不敢涨价的情况下，不管是谁入局，都需要面对巨大的成本压力。
此刻去搞餐饮，并非良机。
不过，从消费者的角度去看，在蔬菜如此昂贵的趋势下，还能在餐厅吃到9块9的低价套餐，四舍五入去计算，好像还赚了一波。
这也算是一种新的省钱大法吧。
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