先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
本次品鉴的是一款产自勃艮第大区级由霞多丽酿造的干白葡萄酒，由 Domaine Pierre Morey 酒庄酿造。
--- 酒标---
年份 2018
勃艮第大区 Bourgogne
法定产区AOC标识
霞多丽 Chardonnay
酒庄 Pierre Morey
法国金丘默尔索
皮埃尔莫雷酒庄 Domaine Pierre Morey 位于法国勃艮第默尔索，由著名酿酒师 Pierre Morey 创立于1971年。早在1935年，Pierre Morey 的父亲 August Morey 就以佃农的身份租下了Lafon家族的土地从事酿酒。1984年，Lafon家族开始逐渐收回葡萄园，并在1991年开始直接经营。从1988年到2008年7月底的20年，Pierre Morey 除了自己酒庄的工作，还作为成为 Puligny-Montrachet 著名酒庄 Domaine Leflaive 的技术总管全权负责所有酿造和葡萄园管理相关工作。从1991年起，Pierre Morey 开始通过有机种植搭配生物动力法管理葡萄园，并于1997年实现100%生物动力法。目前酒庄葡萄园大多通过租赁方式获得，面积在10公顷左右，包括了Batard Montrachet, Meursault 1er Les Perriers 和 Meursault Les Tessons 等。
Pierre Morey 和他的女儿Anne
品鉴记录
开瓶即饮，淡金黄色，闻香有奶油冰激凌，槐花，柑橘，柠檬，些许植物气息，香气鲜美，入口酸度高，酒液咸矿，白花的辛辣，口感紧致，酸度线性，果味清新，带着微微坚果气息，有着一定陈年发展，余味柑橘和白花。用Aveine醒酒器设置了不同时间，发现区别不大，整体来说风格优雅，用桶克制，酒体偏瘦，细节精致。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
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产区介绍
勃艮第拥有五大子产区，从北至南分别为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘（Cote d’Or），是勃艮第葡萄酒的经典产地。勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素，用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒，能够表达出各个地块的特征。
勃艮第概念的 “climat” 葡萄园
科多尔 Cote d'Or（就是金丘，课本翻译的…）的葡萄园构成了勃艮第的中心地带。中央高原 Massif Central 沿着科多尔的西面边界延伸，为山坡葡萄园提供了有利的朝东和东南朝向。
该产区被一分为二。许多酒体最饱满、最有陈酿潜力的黑比诺葡萄酒都来自夜丘 Cote de Nuits 。南面的博恩丘 Cote de Beaune 黑比诺红葡萄酒通常是果味更浓郁的风格，但该产区以能够酿造出最好的霞多丽白葡萄酒而闻名。所有生产红葡萄酒的特级葡萄园，除一个（Corton Grand Cru）以外，都位于夜丘；所有生产白葡萄酒的特级葡萄园，除一个（Musigny Grand Cru）以外，都来自博恩丘。
从北往南，夜丘的重要村庄有哲维瑞-香贝丹 Gevrey-Chambertin（包括香贝丹 Chambertin 和贝斯香贝丹酒庄 Chombertin Clos de Beze）、武乔 Vougeot（包括武乔园 Clos de Vougeot）、沃恩-罗曼尼 Vosne-Romanee（包括罗曼尼-康帝 Romanee-Conti，达什 La Tache 和罗曼尼 La Romanee） 和纽伊-圣-乔治 Nuits-Saint-Georges 。
在博恩丘，重要的村庄有阿洛克斯-科通 Aloxe-Corton（包括科通 Corton 和科通-沙勒马涅 Corton-Charlemagne）、博恩 Beaune 、勃马赫 Pommard 、沃内 Volnay 、莫索 Meursault 、布里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet、莎萨涅-蒙塔什 Chassagne-Montrachet。除了勃马赫和沃内只产红葡萄酒，这里所有的村庄都既酿造红葡萄酒也酿造白葡萄酒。三个白葡萄酒最为闻名的村庄是莫索 Meursault、布里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet 和莎萨涅-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet，后两个村庄共同拥有特级葡萄园蒙哈榭 Montrachet 的所有权。
霞多丽 Chardonnay 占勃艮第总种植面积将近一半。霞多丽酿酒的特征会有相当大的区别，北部夏布利的葡萄酒单薄，略带铁味，酸度高；而科多尔的酒极为复杂，具有表现力；南面马贡 Macon 的葡萄酒酒体饱满，带有较成熟的果味。
勃艮第的酿酒师一向是霞多丽酿酒技术的先驱，如今这些技术被广泛应用于世界各国优质霞多丽的酿造：橡木桶中发酵、橡木桶陈年（通常6至9个月）、白葡萄酒的 苹果酸乳酸发酵以及在陈年过程中使用酒泥。一些使用这些方法酿造的最具表现力和最受推崇的霞多丽产自科多尔。完美的新桶比例和桶的烘烤程度尚无定论。无论采用哪些方法，最好的霞多丽都能达到完美的平衡，并体现出复杂性，瓶内陈年可长达十年以上。
大约15年前人们开始注意到有些勃艮第霞多丽的陈年过程并不如预期，许多优质葡萄酒出现了过早氧化的迹象。这已成为勃艮第长期存在的问题，至今尚未找到确切的答案。
默尔索 Meursault 是勃艮第 Burgundy 子产区伯恩丘 Cote de Beaune 的一个村庄，从南至北绵延5千米。这里云集了数百个葡萄园，种植面积超过400公顷，该产区是勃艮第最精彩的白葡萄酒产区之一，所产葡萄酒可与普里尼-蒙哈榭的酒相媲美，尽管法律规定该产区可以酿造红葡萄酒，但这里95%都是白葡萄酒，占金丘总产酒量的1/3。
默尔索的白葡萄酒大多呈淡黄色到浅金色，散发浓郁而成熟的柑橘类果香，以及花香或草本气息，时而带有燧石的矿物质香气，最具标志性的则是橡木桶熟成带来的杏仁和烤榛子等坚果香，一些葡萄酒甚至拥有黄油般的风味。与一般的勃艮第白葡萄酒相比，默尔索的葡萄酒更饱满、丰富，很有辨识度，是现在新世界酿造霞多丽的典范。该产区没有特级葡萄园，却以19个一级葡萄园闻名天下。一级葡萄园中名气最大3个是 Les Chames-dessus、Les Genevieres和 Les Perrieres。
伯恩丘著名产酒村 Meursault
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