先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分?葡萄酒是有好坏之分的,通过科学的方法,我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话,那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢?口味的偏好是非常私人的事,并无高下。我们品酒的目的正是通过不断的接触与新的了解,寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
--- 酒标---
年份 2017
夏山-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
葡萄园 Clos de la Maltroie
一级园 Premier Cru
法定产区AOC
酒庄装瓶
酒庄 Domaine Michel Niellon
米歇尔-尼龙(Michel Niellon)酒庄位于勃艮第伯恩丘(Côte de Beaune)的夏萨涅-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)产区,是一家备受赞誉的葡萄酒生产商。酒庄于 20 世纪 60 年代开始销售葡萄酒,由尼隆家族三代人共同经营。现任庄主米歇尔-尼龙(Michel Niellon)以酿制霞多丽葡萄酒而闻名,其中包括骑士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)和巴塔-蒙哈榭(Bâtard-Montrachet)特级园葡萄酒,他在这两个葡萄园分别拥有 0.2 公顷和 0.1 公顷的土地。Niellon总共拥有7.5公顷的葡萄园,主要种植霞多丽,但也有一些黑皮诺葡萄(在Chassagne约有2公顷,包括一级葡萄园 La Maltroie和 Clos St Jean)。本次品鉴的即为少见的 Chassagne 的红葡萄酒。
品鉴记录
醒酒两个小时,淡宝石红色,闻香有红果,植物枝叶,甜香料,淡淡皮革,还有森林地表和灌木气息,入口酸度高,酒液咸,收口回甘,单宁紧涩,颗粒细腻,酸梅混合着蔓越莓的香气,伴随着香料感,香气集中,酸度明亮,有一定结构,口感变化不多,以咸矿为主导,在淡淡覆盆子香气中收尾。随着醒酒时间的增加,香气变得更加迷人,玫瑰花,樱桃,覆盆子和木质香气,入口依然没有更多提升,略显单调,看来差不多就是这么个水平了。90(80太一般,85凑合,88还行,90不错,92好,94很好,96牛逼)
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产区介绍
勃艮第拥有五大子产区,从北至南分别为夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘(Cote d’Or),是勃艮第葡萄酒的经典产地。勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素,用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒,能够表达出各个地块的特征。
黑比诺 Pinot Noir 占总种植面积的三分之一以上,遍布整个产区,但科多尔 Cote d'Or 又称金丘,是最重要的种植区。经典的勃艮第黑比诺葡萄酒在年轻阶段带有红色水果的香味。随着陈年,逐渐形成泥土、野味和蘑菇的香味。这类葡萄酒往往酸度高,单宁低到中等,但这会根据葡萄园、酒庄及年份的不同而改变。
黑比诺的酿造方法有多种多样,各个酒庄会采用不同的方法。使用整串葡萄酿造日趋流行。最佳酒款通常会经过16至18个月的橡木桶陈年。一般来说,更优质的酒款会使用一部分新橡木桶进行陈年,尽管这取决于生产者的风格。
霞多丽 Chardonnay 占勃艮第总种植面积将近一半。霞多丽酿酒的特征会有相当大的区别,北部夏布利的葡萄酒单薄,略带铁味,酸度高;而科多尔的酒极为复杂,具有表现力;南面马贡 Macon 的葡萄酒酒体饱满,带有较成熟的果味。
勃艮第的酿酒师一向是霞多丽酿酒技术的先驱,如今这些技术被广泛应用于世界各国优质霞多丽的酿造:橡木桶中发酵、橡木桶陈年(通常6至9个月)、白葡萄酒的 苹果酸乳酸发酵以及在陈年过程中使用酒泥。一些使用这些方法酿造的最具表现力和最受推崇的霞多丽产自科多尔。完美的新桶比例和桶的烘烤程度尚无定论。无论采用哪些方法,最好的霞多丽都能达到完美的平衡,并体现出复杂性,瓶内陈年可长达十年以上。
大约15年前人们开始注意到有些勃艮第霞多丽的陈年过程并不如预期,许多优质葡萄酒出现了过早氧化的迹象。这已成为勃艮第长期存在的问题,至今尚未找到确切的答案。
夏山-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet 是勃艮第子产区伯恩丘 Cote de Beaune 所辖的一个村庄。1937年,该产区被纳入原产区命名制度。夏山-蒙哈榭葡萄园占地350公顷,拥有3个特级葡萄园以及20个一级葡萄园。该地土壤极具勃艮第特色,但南北土壤有较大的差别。南部以石灰岩和红色砾石为主,适合种植黑皮诺 Pinot Noir ,北部土壤是黏质石灰岩,最适合种植霞多丽 Chardonnay。该产区为大陆性气候,夏季温暖干燥,冬季寒冷漫长。尽管此处比夏布利 Chablis 要暖和些,但春天依旧寒冷,这会影响甚至阻碍葡萄的生长。
过去,该产区几乎只出产由黑皮诺酿制的红葡萄酒。19世纪末,葡萄根瘤蚜在此泛滥,葡萄藤大面积死亡,葡萄酒产业遭受重创。随后当地人们重整旗鼓,在重新种植葡萄藤时,引入了 Chardonnay 葡萄品种。到20世纪30年代,该产区1/4的葡萄园都开始酿制白葡萄酒。这里所产的白葡萄酒细致而柔美,多汁而充满花香。其白葡萄酒卓越的品质为该产区赢得了美誉,白葡萄酒产量也从此一路飙升。但值得注意的是,由于大量种植霞多丽,夏山-蒙哈榭也生产了很多平庸的白葡萄酒。
Chassagne-Montrachet 的葡萄园
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