【酒局】风骚律师根日喝酒指南
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2024-12-27 10:32
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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小伙伴说今晚要致敬一下风骚律师，带了一支非常稀罕的罗塞腾酒庄 Domaine Rostaing 1988年的老酒，那必须喝一下了，地方就选在杭州地道的绍兴菜--葛郎倌。席间有人问，为什么选在今天呢？看过日子吗，肯定是个好日子吧。那必须好日子啊，选过的，说着拿出生物动力法日历一看，我擦，根日！赶紧安慰，这玩意有时也不太准，不要太迷信玄学。
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Better Call Saul 风骚律师剧照
品鉴：开瓶即饮，浑浊的淡柠檬色，闻香有蜜桃和香瓜一类气息，入口酸度中高，回甜明显，泡沫一般，花香，桃子，蜜瓜，非常成熟的果味，甜美过后有点回苦，香气太张扬让茶香不太明显，酸度和结构没有2023年份那么好，表现有些过于成熟甜美，不够高级。88（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）腿姐说这酒怎么一股香精味，作为停云的爱好者，在喝过2023年脱俗的表现后，感觉2024年有些过于媚俗，及时行乐，不够高级。而且用明前茶头采来做是不是值得商榷一下？因为明前再加头采那就是香气很细腻很淡，用来品泡龙井品茶香普通人尚且不能完全体会其中滋味，用来做酒，那就太容易被这么熟热的霞多丽的味道盖掉了，选时间往后一点茶味重一些可能更合适。酒款：停云霞多丽龙井自然起泡酒 Pet Nat 2024成立于2016年的停云是一家没有实体的品牌酒庄，庄主是国内独立酿酒师刘建军，酒庄名字取自陶渊明的四言诗《停云》（霭霭停云，濛濛时雨）。该诗有小序：停云，思亲友也。庄主希望大家喝到停云，能想起自己的亲友。刘建军，中原人氏，酒圈人称“刘员外”，停云创始人&酿酒师，师从法国酿酒师Thierry Courtade。致力于表达宁夏产区风土，上承古人醉饮琥珀之风，下续西士醅造黄金之艺。本次品鉴的自然起泡酒由100%来自宁夏贺兰山东麓单一园霞多丽酿造，采用原生酵母发酵，低干预，不加硫，期间加入狮峰龙井明前头采春茶共同发酵。初次发酵完成后即装瓶，保留部分自然糖分，原生酵母瓶内二次发酵带来绵密气泡，兼具独特狮峰龙井茶鲜香。品鉴：在喝的时候不停有人微信里给我聊天，说“你应该搞个喝酒现场直播啊，拍点视频啊，肯定很有现场感，大家爱看。” 我在想这环境直播，每个人脸红脖子粗的，我是不是和自己过不去……不过我觉得这的确是个不错的提议，如此稀罕的大酒，弄个品酒视频，比单纯看文字更带感啊。回复“风骚”，沉浸式体验这支酒的味道。同款2015年份酒评点这里。
酒款：Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Blonde 1988罗塞腾酒庄 Domaine Rostaing 由勒内·罗塞腾 Rene Rostaing 创建，是北罗纳河谷罗第丘 Côte-Rôtie 产区的知名酒庄，它的第一个产酒年份是1971年。Rene Rostaing 除了酿酒天赋过人，运气也颇为不错，他的岳父 Albert Dervieux 曾担任Côte-Rôtie 酒农联盟理事长，他的叔叔 Marius Gentaz-Dervieux 也是一位声望颇高的传奇酒农。1990 年到 1993 年间，Dervieux 和 Gentaz 退休，Rene Rostaing 从两位前辈那里继承了非常不错的葡萄园。酒庄从创始时0.2公顷土地，发展到在罗第丘14个葡萄园拥有20小块田，共计7.5公顷左右。其中不仅包括最顶尖的 Côte Blonde 和 La Landonne，还有 Côte Brune、La Garde、Fontgent 和 Vialliere 等等，很多葡萄园树龄超过60年，最古老的接近100年。酒庄最开始只出产经典 Côte-Rôtie、Blonde 和 Landonne 三款酒，后面陆续增加了其他酒款，甚至还在南法朗格多克购入了土地，出产南法的葡萄酒。本次品鉴的 Cote Blonde 通常由95% Syrah 和 5% Viognier 混合而成，葡萄共同发酵，树龄50年以上，葡萄园的土壤被当地人称为阿尔泽尔 arzel，阿尔泽尔是一种贫瘠、富含矿物质的土壤，在陡峭的山坡上沉积着燧石和云母。酿造时约35%至50%的葡萄去梗，剩余的在不锈钢桶中进行整串发酵。Rene Rostaing 不主张使用过多的新橡木桶进行陈酿，这意味着他们平均使用10%的新橡木桶。品鉴：醒酒一个小时，淡宝石红色，闻香有腌菜，野肉，灌木丛，野莓，酸梅，香气鲜美，还有淡淡芝麻和烟熏味，入口酸度高，酒液咸矿，单宁紧致，颗粒细腻，酒体细瘦，线条感，红果，酸梅，一些植物气息，香气飘逸，风格细腻婉转，酒液鲜美，余味有酸梅粉的香气。93-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）Domaine Rene Rostaing 的震撼还没结束，紧接着出场的盲品酒也是如此精彩，妖里妖气的，肯定勃艮第啊，猜村吧，我猜这是夜圣乔治，应该是一线名家，难道是Meo？结果竟然……它们家更多酒评点这里。结果：Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux 2011红雅酒庄 Clos Rougeard 位于 Saumur-Champigny 的 Chace，堪称卢瓦尔河谷 Loire Valley 的传奇酒庄。酒庄由纳迪·福柯 Nady Foucault 和查理·福柯 Charly Foucault 兄弟联手经营。作为酒庄的第十代传人，兄弟两人于1969年接替父亲掌管酒庄的事业。可以说名声显赫的 Foucault 兄弟带动了整个卢瓦尔河谷葡萄酒的复兴。他们专于酿造，精于细节，使用的橡木桶是来自波尔多一级名庄拉图酒庄。酒庄10余公顷的葡萄园地种植着9公顷品丽珠 Cabernet Franc 和一公顷白诗南 Chenin Blanc。Clos Rougeard 只生产四款葡萄酒：由100%白诗南酿造的白葡萄酒，名为Brézé，；以及三款100%品丽珠红葡萄酒：Saumur Champigny Le Clos、Les Poyeux 和 Le Bourg。其中 Le Bourg 是由一公顷有着70年历史的老藤品丽珠酿造，而 Les Poyeux 则来自1964年首次耕种的一块土地。Foucault 兄弟采取低干预的酿酒方式，不使用化学品或杀虫剂，手工采摘，天然酵母，不过滤，不澄清，在橡木桶中长达24个月后重力灌装。遗憾的是兄弟俩之中的 Charly 在2015年去世，酒庄在2017年被卖给了法国建筑和电信巨头 Bouygues 兄弟（他们还经营着波尔多圣埃斯泰夫的 Chateau Montrose）。因此2016年成为了福柯兄弟的绝唱。
NO.4
品鉴：醒酒两个半小时，深宝石红色，闻香有淡淡皮毛味，黑醋栗，雪松，黑莓，草本植物，香草奶油，香料感，入口酸度高，单宁紧致，颗粒十分细腻，酸度明亮，结构坚挺，石墨，黑醋栗，包裹在丝滑的奶油味中，口感扎实，细节精致，各方面平衡得非常好，香草奶油味中收尾，余味悠长，还有高级木质香气。严肃的风格，华丽的表现，口感复杂，潜力无限，还没到巅峰适饮期，已经展现出无可挑剔的大酒风范，精彩。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）毫无疑问是个波尔多，我猜这应该是个名庄大年，搞不好是个满分酒啊，各方面做得太妥帖了，难道是 2009 Chateau Pontet-Canet？腿姐瞄了一眼酒帽的颜色说这是宝嘉龙，我说宝嘉龙结构没这么大吧？
结果：Chateau Ducru Beaucaillou 2009
宝嘉龙城堡 Chateau Ducru-Beaucaillou 位于法国波尔多 Bordeaux 梅多克 Medoc 的圣朱利安 Saint-Julien 村，在1855分级中位列二级庄，其葡萄酒风格集力量和优雅于一身，被誉为圣朱利安的精华及典范。自20世纪后半叶以来，在波利 Borie 家族的掌管下，酒庄生产的顶级美酒层出不穷，频揽名家盛赞，宝嘉龙城堡也因此跻身“超二级庄”之列。宝嘉龙城堡在17世纪中后期由龙船庄园 Chateau Beychevelle 分割而来，因土壤中富含砾石，得名“Beaucaillou”，意为“美丽的小石头”。正是这些小石头构成了葡萄园特有的土壤环境，使其得以孕育出细腻且优雅的葡萄酒。1795年，一位爱好葡萄酒的富商贝特朗·杜克 Bertrand Ducru 购下酒庄，将酒庄更名为“Ducru-Beaucaillou”，此名一直沿用至今。杜克接管宝嘉龙城堡后，除了聘请巴黎知名建筑师保罗·阿巴迪 Paul Abadie 对酒庄进行翻新外，还对葡萄园和酒窖进行了巨额投资。在他的精心打理下，宝嘉龙葡萄酒的品质也随之逐年上升。在1855年的梅多克评级中，宝嘉龙城堡顺利获得二级庄头衔，成为圣朱利安标志性的名庄之一。本次品鉴的2009年由由85% Cabernet Sauvignon 和15% Merlot 混合而成。NO.5
品鉴：醒酒四个小时，中宝石红色，闻香有酸梅，木质香气，入口酸度非常高，有点顶，单宁紧涩，糊嘴，细砂纸颗粒，一些酸梅味，非常封闭，还不如刚开瓶的时候，黑果，草本，薄荷清凉，香草和木质，妥妥大酒，继续醒酒一个小时，多了一些香气特征，草本，黑莓，醋栗，石墨，香料感，标志性的高酸，入口单宁细腻了一些，依然是非常封闭，酸梅，香草，木质，有着很好的结构，酒的状态也非常年轻，没有丝毫老态，但不在适饮期，只在开瓶时一瞥它的尊荣，直到最后也没有迎来预想中的表现。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
盲品，阿K觉得是波尔多，腿姐觉得是意大利BDM，Sam直接爆庄蓝十字，年份猜老一点，2015-2016，我说原来你是这样定义老年份。
结果：M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 2005
莎普蒂尔酒庄 M. Chapoutier 创立于1808年，拥有罗纳河谷5个产区内175公顷的葡萄树，现由米歇尔·莎普蒂尔 Michel Chapoutier 先生掌管。米歇尔开始经营酒庄后，酒庄的酿酒质量进步非常快，酿酒哲学也有很大的改变。米歇尔·莎普蒂尔所取得的成就在酿酒界引起了一时的轰动，他完全改变了莎普蒂尔葡萄酒的酿制方式和酿酒程序，最终使 M. Chapoutier 成为罗纳河谷最顶级的酒庄之一。著名的酒评家 Robert Parker 近年来共为莎普蒂尔打出19个满分。莎普蒂尔酒庄的葡萄园遍及罗纳河谷到教皇新堡各个产区，拥有多个优质葡萄园。酒庄奉行“单品种”（即完全只用单一品种酿制葡萄酒）。酒庄从1989年开始就采用生物动力耕种和酿造方法，目的是酿造最纯粹，最接近天然风土条件的葡萄酒。葡萄栽培和酿制过程的每一个决定、每一个步骤都是为了增加葡萄酒的风土条件、品种特性和年份特性。该酒庄发酵时只采用野生酵母，并且在小橡木桶中酿制，酒庄最优质的红葡萄酒和白葡萄酒在装瓶前不再进行澄清和过滤。M. Chapoutier 旗下最著名的三款珍酿出自北罗纳河谷Hermitage 的三块单一园：亭园（Le Pavillon）、隐士园（L’Ermite）和乐美雅园（Le Méal），或许是受到同是北隆名家位于罗第丘 Cote-Rotie 吉佳乐世家酒庄 E. Guigal 代表酒款慕林园（La Mouline）、杜克园（La Turpe）和兰当园（La Landonne）被大家称作La La La的启发，M. Chapoutier 的三剑客江湖人称 Le Le Le。le Pavillon 是酒庄最早的单一园酒款 ，首年份为1989，年产约7,000瓶。葡萄园约为四公顷，葡萄藤种于二次世界大战后不久，树龄平均在60年左右，土壤混合了沙、淤泥以及黏土，酿制出来的酒可以说是Ermitage中最复杂多变的，单宁较 Le Méal 更为紧实，且具有较明显的黑色浆果或黑李气息，成熟酒款常带有皮革、土壤以及矿物质风韵。
NO.6
品鉴：醒酒三个半小时，浑浊的淡石榴红色，闻香有枯树叶，野莓，杏子，糯米一类微氧化感，入口酸度高，单宁紧致，细腻，量不大，酸梅，杏子，多汁的果感，酒体偏瘦，像喝一款宜饮的果汁，酸梅汁。可是它刚刚开瓶的时候完全不是这样，芝麻，野莓，杨梅，橄榄，植物，肉鲜，香气复杂多变，入口咸橄榄的口感，酸梅，淡淡木质，除了酒体结构不大，各方面都值得期待，怎么醒酒以后变得如此简单，优点尽失，反而把酒体不行的缺点暴露无遗。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）连续两支酒把大家喝得一脸懵逼，上一支酸唧唧你告诉我是帕克亲评满分，这支酸果汁你告诉我是飞碟家的苏绣？腿姐研究了半天，表示问题找到了--根日！
结果：Domaine Jean Grivot Les Suchots Vosne-Romanee 1er Cru 2011Domaine Jean Grivot 酒庄是勃艮第金丘 Côte d'Or 的一个知名酒庄，以其深沉、芳香的黑皮诺葡萄酒而闻名。酒庄在 Vosne-Romanée 和 Nuits-Saint-Georges 拥有约15公顷的土地，包括 Echézeaux，Clos de Vougeot 和 Richebourg 的地块。酒庄95%的葡萄串都是去梗的，然后经过四到六天的冷浸渍，再在不锈钢中发酵，葡萄酒通常在橡木桶中熟化18个月，新橡木桶的比例各不相同，村级约为25%，一级园最高为60%，特级园则高达70%。本次品鉴的就是酒庄的一款酒商酒来自于勃艮第 Vosne-Romanée 村著名的一级园苏绣 Les Suchots 1er Cru。品鉴：醒酒四个小时，深石榴红色，闻香有青味，烟熏，烘烤，醋栗，黑果，巧克力和可可香气，入口酸度中高，单宁紧涩，糊嘴，细砂纸颗粒，浓缩的黑果，烘烤气息，香气集中，充满力量，奶油余味，口中回甜，酒液粘稠，有酒精感，浓郁厚重的风格，不可谓不厉害，就看这个风格你喜不喜欢。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2015戴福诺酒庄（Romano Dal Forno）是鼎鼎有名的阿玛罗尼酿造商。酒庄位于威尼托维罗纳（Verona）东部的瓦尔迪拉西山谷（Val d’lllasi），现任庄主罗曼诺·戴尔·福尔诺在阿玛罗尼殿堂级酿造大师——昆达维尼那里学习后，于 1990 年创建了酒庄。经过多年发展，戴福诺酒庄已成为阿玛罗尼的顶级制造商之一。本次品鉴的为酒庄旗舰款，该款阿玛罗尼的酿酒葡萄，选自至少有 10 年以上树龄的葡萄藤。葡萄酒在上市前，要在橡木桶中陈年 28 个月，瓶中陈年 36 个月，以平衡过高的酒精度。停云霞多丽龙井自然起泡酒 Pet Nat 2024
Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Blonde 1988
Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux 2011
Chateau Ducru Beaucaillou 2009
M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon 2005
Domaine Jean Grivot Les Suchots Vosne-Romanee 1er Cru 2011
Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2015
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