【酒局】年底尾牙，宁波菜好吃酒更好

美食美食 2025-01-08 10:19 浙江

先问自己两个问题

葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。

自从粉丝群建立以后，汇聚了天南海北，国内外很多有趣的小伙伴，每天群里讨论的话题也非常有意思，更有很多精彩的干货分享令人收获满满。想要加入我们公众号的微信粉丝群，和我们一起玩耍的，可以后台回复三个字：“讲真话”。

和小伙伴的年底尾牙，去杭州知名宁波菜馆江南渔歌大吃一顿，经典宁波菜，当然也少不了最爱的葡萄酒，送别旧年，欢欢喜喜迎接新年。

NO.1

品鉴：中金黄色，闻香有榛子，奶油，核果和植物气息，入口酸度中高，口感丝滑，油润，酒液咸矿，收口回甘，状态有些老，坚果风味明显，口感很平衡，梨汁的香气，后段微苦，带着甜美感，余味鲜美。90+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

酒款：Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2017

Corton

Charlemagne

2017

路易拉图（Maison Louis Latour）是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者，也是现存最古老的家族经营种植者和酒商。路易拉图酒庄早在1797年直到后来的许多年中，都由路易拉图家族所有。1999年，酒庄交到其第七代继承人路易-付雷·拉图（Louis- Fabrice Latour）先生手中。在路易-付雷·拉图接手酒庄后，他坚持将现代理念和技术融入家族传统。在他的引领下，酒庄葡萄园的面积不断扩大。本次品鉴的霞多丽葡萄酒来自特级园 Corton-Charlemagne Grand Cru。

NO.2

品鉴：中金黄色，闻香有奶油，玉米糖，雪梨，香气优雅而鲜美，入口酸度中高，酒液咸矿，口感集中，杯醒后更加绽放，奶油，烤芝麻，植物气息，梨和玉米水的气息，后段有些回苦，酒液粘稠，香气复杂，结构不错，酒体紧实，余味焦糖奶油。表现比较含蓄，可能和没怎么醒酒有关系。年份尚且年轻，还没太多复杂度，展现出美国霞多丽中少有的精致优雅风格，格调高雅，可以期待一下未来的发展。93❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

酒款：Aubert Wines Hudson Vineyard Chardonnay Carneros 2018

Hudson

Vineyard

2018

美国加州名庄奥伯特酒庄 Aubert Wines 专注于酿造霞多丽和黑皮诺葡萄酒。庄主 Mark Aubert 曾在著名酿酒师 Helen Turley 指导下学习酿酒，在美国一众名庄 Peter Michael Winery，Colgin Cellars，Sloan Estate，Futo Wines 和 Bryant Family Vineyard 都学习和工作过，终于在1999年与他的妻子Teresa Aubert 一同创立了奥伯特酒庄。本次品鉴的酒款葡萄来自卡纳罗斯（Carneros）的李-哈德森（Lee Hudson）牧场的 Old Wente clone。

NO.3

品鉴：淡柠檬色，闻香有白花，柠檬，黄色水果，成熟的糖渍水果和奶香，入口酸度高，咸矿回甘，白花辛辣感，细腻奶香混合着柠檬，枇杷一类果香，清新优雅的表现，结构紧致，余味悠长。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape A Tempo Blanc 2021

A Tempo

2021

佩高酒庄（Domaine du Pegau）是教皇新堡产区相当古老的一座庄园，由费罗（Feraud）家族创建。酒庄位于教皇新堡的葡萄园共种有18.5公顷红葡萄品种和1公顷白葡萄品种。这些葡萄园各自分布在教皇新堡区内11个不同地方。酒庄最优质的葡萄藤生长在克劳（La Crau）的高地上。酒庄还拥有6公顷的日常餐酒葡萄园。本次品鉴的 Cuvée A Tempo 白葡萄酒采用生物动力栽培法，是 Da Capo 的小妹妹。这款酒采用传统的教皇新堡葡萄酒酿造工艺，并融入了勃艮第风格，由34% Grenache Blanc, 33% Clairette, 33% Roussanne 混合而成，在混凝土蛋中酿造，并在3年的橡木桶中熟化。点击查看上次品鉴记录。

NO.4

品鉴：用Aveine醒酒器设置5小时，中宝石红色，闻香奶香四溢，椰奶，草莓，蔓越莓，木质香气，入口酸度很高，单宁非常细腻，奶香突出，酒液咸矿，精致红果，口感多汁，伴随着甜香料和木质香气，甜美奶香延伸到余味，新鲜可人的表现，没有丝毫岁月痕迹，展现出高质量里奥哈精致细腻的一面。现在已经非常愉悦，还有着非常长的陈年潜力。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial Rioja DOCa 2010

Castillo

Ygay

2010

姆列达侯爵酒庄 Marques De Murrieta 位于西班牙里奥哈 Rioja 葡萄酒产区，创立于1852年，拥有悠久的酿酒历史，在西班牙葡萄酒的现代化上颇有贡献，是一家备受尊崇的酒厂。1852年，Luciano de Murrieta 和 Garcia-Lemoine 在里奥哈地区成功酿造出他们的第一款年份优质葡萄酒，并成功地将该款葡萄酒出口国外，成为里奥哈地区第一款出口的葡萄酒。这款葡萄酒的成功发售促使卢西安诺和加西亚购买了伊格酒庄 Finca Ygay，并创造了西班牙百年经典的葡萄酒品牌——伊格 Castillo Ygay 系列葡萄酒。今天品鉴的特级珍藏 Gran Reserva Especial 是酒庄旗舰款，以81%丹魄 Tempranillo 和19%佳丽酿 Mazuelo 混酿而成，在橡木桶中陈酿26个月后瓶中熟化三年。点击查看不同年份酒评：2010年，1994年，1989年。

NO.5

品鉴：醒酒一小时，用Aveine醒酒器设置5-8小时，中到深宝石红色，闻香有香草奶油，黑莓，黑加仑和辛香料，入口酸度高，单宁紧涩，颗粒细腻，酒液咸矿，口感粘稠，奶香四溢，草本植物混合着优雅黑果，甜美而又丝滑，细节精致，余味奶香和香草气息，虽然还是一支年份很新的酒，现在喝起来已经非常愉悦，表现优雅平衡。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Chateau Belair-Monange Saint-Emilion Grand Cru 2019

Belair

Monange

2019

宝雅酒庄（Chateau Belair-Monange）坐落于波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区。在2012年的圣埃美隆分级中，仅有14家酒庄紧随4大圣埃美隆一级A等酒庄之后，被列为圣埃美隆一级B等酒庄，而宝雅酒庄就是这14座名庄之一。

NO.6

品鉴：醒酒一小时，用Aveine醒酒器设置8小时，中到深宝石红色，闻香有香草奶油，香料感，草本植物，醋栗，黑果和石墨气息，入口酸度高，单宁紧致，细砂纸颗粒，酒液咸矿，醋栗和酸果，以及些许泥土气息，口中生津不止，余味香草奶油。结构坚挺，风格严肃，表现深邃，还没进入适饮期，不是一个特别开放的状态，但高挑的酸度，扎实的酒体，精准的果实成熟度，浑然一体的结构令人非常期待它陈年后绽放的表现，93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Chateau Pontet-Canet Pauillac 2016

Pontet-Canet

2016

庞特卡奈 Chateau Pontet-Canet 位于法国波尔多梅多克的波雅克 Pauillac 产区，在1855年梅多克分级中位列五级庄。近些年来，酒庄持续产出优质佳酿，凭借强劲势头坐实了“超二级庄”的名号，同时也被众多酒评家誉为“波尔多新星”。2010年，酒庄获得法国国际生态认证中心（Ecocert）颁发的有机认证和生物动力葡萄酒（Biodyvin）的生物动力认证，4年后又通过了得墨忒耳国际（Demeter International）的生物动力认证。在葡萄酒酿造上，酒庄坚持减少人工干预的理念，仅使用天然酵母来进行酒精发酵，旨于打造充分反映品种特性和风土特征的佳酿。为了实现这一目标，酒庄近年来不断减少新橡木桶的使用比例，并于2012年引入了100个双耳陶罐来熟成约三分之一的葡萄酒。酒庄的正牌酒通常使用50%新橡木桶、35%双耳陶罐和15%使用过一次的橡木桶中来陈酿，熟成时长约为16个月。2016年份由65% Cabernet Sauvignon，30% Merlot 和3% Cabernet Franc 以及 Petit Verdot 混合而成。

NO.7

品鉴：醒酒一个半小时，浑浊的中石榴红色，闻香有野肉，芝麻，枯树叶，野莓，山楂，植物气息，以及木质香气和奶油味，入口酸度高，单宁几乎快没了，酒液咸矿，口感鲜美，结构清晰，酸梅粉的香气和一股肉鲜，处在巅峰适饮期的后期，不是一个特别强的年份，但充分的陈年和完美的状态让它进入一个非常特别的时期，香气上不再像一支波尔多酒，而是和众多好喝的酒一样殊途同归，超越了品种，进入一个舒适态，尽管果香已经不再如年轻时鲜活，但酸度活跃，香气婉转，余味是悠长的木质香气和淡淡奶香。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Ornellaia Bolgheri Superiore 1990

Ornellaia

1990

著名的“四大雅”之一的 Ornellaia，Ornellaia 是托斯卡纳海岸的 Bolgheri 产区最知名的酒庄之一。以其酿造的同名酒款 Ornellaia 而闻名，这种波尔多风格的混酿是最初的超级托斯卡纳酒之一。它是由赤霞珠和梅洛混合，还有少量的品丽珠和小维多，而不是托斯卡纳最著名的品种桑娇维塞。1999年份由65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot and 5% Cabernet Franc 混合而成。

NO.8

品鉴：满瓶醒酒8小时，再用Aveine醒酒器设置6小时，淡宝石红色，闻香有香草奶油，草莓，覆盆子，玫瑰花瓣，些许焦油气息，奶香明显，入口酸度高，单宁紧涩，糊嘴，颗粒细腻，酒液咸矿，收口回甘，焦油，覆盆子，木质香气，结构漂亮，口感平衡，细节精致，余味是悠长的木质香气。法国橡木桶影响明显，尽管已经快20年，依然保持着很好的果味新鲜感，没有丝毫老态，桶和果融合得很好，完全不像一支2006年的酒，现在已经非常好喝，还没进入巅峰适饮期，有着继续陈年的潜力。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Luciano Sandrone Le Vigne Barolo DOCG 2006

Le Vigne

2006

Azienda Agricola Luciano Sandrone 是意大利皮埃蒙特（Piedmont）的一家葡萄酒生产商，尤其以生产内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿制的红葡萄酒而闻名。酒庄成立于 1978 年，是在 Luciano Sandrone 买下一小块 Cannubi 葡萄园后的一年。最初，葡萄酒是在他父母家的车库里酿造的。1982 年的一次 Vinitaly 之旅让 Luciano 将 1978 年的 Barolo 葡萄酒全部卖给了一家美国经销商，这为其漫长而缓慢的发展提供了起点，因为他又购买了更多的 Cannubi 地块和其他葡萄园。本次品鉴的酒款由100%内比奥罗酿造，使用本地酵母自然发酵，在开放式钢罐中浸渍和发酵，在500升的法国橡木桶中进行乳酸发酵和陈酿。2006 Le Vigne “sibi et paucis ”在原定2010年9月发售之后，又在 Luciano 个人酒窖的完美条件下陈酿了6年。葡萄来自下列葡萄园，Barolo 村的 Vignane，Monforte d'Alba 村的 Ceretta 以及 Conterni Novello 村的 Merli。

NO.9

品鉴：浑浊的粉红色，像西瓜汁一样迷人的颜值，闻香有玫瑰花，樱桃，草莓，香蕉，番石榴，香气新鲜。入口酸度高，泡沫绵密，半甜型口感，酸梅，草莓，芭乐，新鲜而又多汁，非常愉悦的氛围感。90+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

今天带来的加餐酒，没想到还挺有意思的，一看颜色就毫无抵抗力，喝起来甜味很收敛，让我一个平时不喝这种半甜型酒的人都不得不服，既适合大众市场，聚会友好，又保持着专业上的小精致，这酒拿捏得真不错。

结果：一山一水乙巳龙蛇黑皮诺自然半干起泡酒 2024

乙巳龙蛇

2024

海悦仁和酒庄位于宁夏贺兰山东麓，由庄主李景成立于2016年。酒庄十公顷的葡萄园种植了马尔贝克、马瑟兰和黑皮诺，并以“一山一水”品牌为主打。经过多年努力，海悦仁和已经成为了贺兰山产区精品酒庄的代表之一。本次品鉴的是一款黑皮诺自然半干起泡酒。

NO.10

品鉴：醒酒一小时，再用Aveine醒酒器设置24小时，淡宝石红偏紫色，闻香有蔓越莓，草本植物，一些芝麻香气的还原味，焦糖香气，新鲜的牛奶香气，入口酸度很高，非常顶，单宁紧致，糊嘴，颗粒细腻，口中生津不止，樱桃，草莓一类精致红果气息，口感集中，矿物感突出，余味覆盆子和淡淡奶香。虽然酒的年份很新，还没发展出太多复杂度，但酒体紧致，结构坚挺，细节精准，高质量之作，未来可期。93+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT 2019

della Pieve

2019

福地酒庄 Fontodi 位于意大利托斯卡纳 Tuscany 经典基安帝 Chianti Classico 产区的潘札诺 Panzano 小镇，是该产区内一座家族经营式的有机种植酒庄。从1968年起，酒庄便由马内蒂 Manetti 家族接管经营。多年来，因出产基安帝地区著名的 “蓝十字” Fontodi Flaccianello della Pieve 葡萄酒而闻名。本次品鉴的酒庄代表性酒款，由100% Sangiovese 酿造，选用本地酵母在不锈钢桶中温控发酵三周，在橡木桶中进行苹果酸乳-酸发酵，然后在 Troncais 和 Allier 橡木桶中熟化24个月。因为当年不符合经典基安蒂产区法令，酒款按照 Colli Toscana Centrale IGT 等级。

NO.11

品鉴：醒酒两个小时，深石榴红色，闻香有烘烤气息，黑加仑，草本植物，入口酸度高，酒液咸，单宁细腻无比，收口回甘，奶油，青味，混合着烘烤气息，黑醋栗，黑加仑，成熟的果味，甜美细腻的风格表现。非常好的适饮状态。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Catena Zapata Estiba Reservada Agrelo 2007

Estiba

Reservada

2007

卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）位于阿根廷的门多萨（Mendoza）产区，是罗伯特·帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（Wolrd’s Greatest Wine Estate）一书中唯一收录的南美洲酒庄。在红葡萄酒的酿造上，酒庄采收后的葡萄部分保留整簇，部分去梗，之后将被放入容量为225-500升的法国橡木桶中低温发酵17-30天，发酵完成后，葡萄酒将在法国橡木桶陈酿18-24个月，部分葡萄酒还需经过瓶内陈酿才可上市。在白葡萄酒的酿造上，葡萄经过处理后，会被放入橡木桶中进行发酵，发酵完成后，葡萄酒会被放入法国橡木桶中进行陈酿12-16个月，部分带酒泥陈酿的葡萄酒会进行搅桶。Estiba Reservada 项目始于20世纪80年代初，挑选最好的山地葡萄园和与之最合适的赤霞珠、马尔贝克和梅洛的克隆，力图打造可以世界级品质的葡萄酒。最后选中了位于 Agrelo 的葡萄园，海拔3117英尺，富足的日晒，夜间凉爽，保证了葡萄的风味和高集中度低香气，同时拥有长期陈年所需的单宁结构。点击查看上次品鉴记录。

NO.12

品鉴：醒酒两个小时，再用Aveine醒酒器设置7小时，深宝石红色，闻香有青椒，醋栗，黑果，奶油，香气新鲜，带着一股酸酸的鲜美质感，入口酸度高，单宁紧致，颗粒细腻，酒风甜美，成熟的黑果，酸果，口感丝滑，后段有点回苦，结构漂亮，果味新鲜，奶香一直延伸到余味。还没有进入最佳适饮期，状态有点紧，需要继续陈年。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Ovid Napa Valley Red Wine Napa Valley 2012

Ovid

2012

奥维德纳帕谷（Ovid Napa Valley）（通常简称为 “Ovid”）是位于加利福尼亚州纳帕谷奥克维尔 Oakville 西北部普里查德山 Pritchard 上的一家酒庄。酒庄由马克-尼尔森（Mark Nelson）和丹娜-约翰逊（Dana Johnson）夫妇于1998年出售了他们的在线医疗用品公司后，作为度假屋而建立。酒庄以罗马诗人奥维德的名字命名。酒庄出产同名的以赤霞珠为主的波尔多风格混合红葡萄酒和西拉葡萄酒。奥维德葡萄园的土壤多岩石，阳光充足。葡萄藤茁壮成长，结出的果实小而集中，口感复杂。葡萄酒先在水泥桶和木桶中发酵，然后进入橡木桶陈酿。最初的 6 公顷葡萄园由 Abreu 葡萄园的 David Abreu 种植波尔多品种（尽管主要是赤霞珠和品丽珠）。哈兰 Harlan 酒庄和啸鹰 Screaming Eagle 酒庄的安迪-埃里克森（Andy Erickson）被聘为 Ovid 的第一位酿酒师。

NO.13

品鉴：醒酒两个半小时，淡宝石红偏紫色，闻香有一些还原感，吐司，烟熏，伴随着植物气息，草莓红果，硬糖，肉鲜，香料感和白石灰气息，入口酸度高，酒液咸矿，单宁细腻，蔓越莓，覆盆子，一些黑果，烟熏质感，果味新鲜，香气集中，口感多汁，细腻而又精准，在优雅红果香气中收尾，虽然年份很新，还没发展出太多深度和复杂度，但展现出名家严谨的制作水准。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Joseph Drouhin Vosne-Romanee 2019

Vosne-Romanee

2019

约瑟夫-德鲁安（Joseph Drouhin）是勃艮第最重要的葡萄酒生产商之一。酒庄于1880年在博恩（Beaune）成立，经过20世纪的发展，酒庄的葡萄园遍布夏布利（Chablis）、夜丘（Côte de Nuits）、博讷丘（Côte de Beaune）和夏隆内丘（Côte Chalonnaise），酿制的葡萄酒既有简单的村庄级，也有高价位的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）一级园和特级园葡萄酒。Domaine Joseph Drouhin 酿造了多款特级葡萄酒，包括 Musigny、Corton-Charlemagne 和 Les Clos，以及 Marquis de Laguiche Montrachet。此外，Joseph Drouhin 还在金丘（Côte d'Or）一些最著名的一级园拥有土地，包括尚 Chambolle-Musigny 的 Les Amoureuses 和 Beaune 的 Clos des Mouches 等。本次品鉴的是来自 Vosne-Romanee 的村级酒。

NO.14

品鉴：醒酒两个半小时，再用Aveine醒酒器设置6小时，淡宝石红色，闻香有焦油，玫瑰花，樱桃，蔓越莓，红果香气，入口酸度高，单宁紧致，糊嘴，颗粒细腻，新鲜红果香气为主，结构清晰，多汁的樱桃，果香活跃，表现开放，即便现在喝起来还很年轻，也足够令人愉悦。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Ester Canale Rosso Langhe Nebbiolo 2019

Langhe

2019

乔瓦尼-罗索（Giovanni Rosso）是一家意大利葡萄酒生产商，主要生产来自塞拉隆加-阿尔巴（Serralunga d'Alba）地区的巴罗洛葡萄酒。该酒庄出产一系列 Barolo DOCG 级葡萄酒。自 19 世纪 90 年代以来，Rosso 家族一直在塞拉隆加一些历史上最重要的地点耕种葡萄园，包括 La Serra、Broglio、Damaino、Vigna Rionda、Cerretta 和 Sorano。酒庄于 20 世纪 90 年代开始以 “Giovanni Rosso ”的标签装瓶，如今由 Giovanni 的儿子 Davide 管理酒庄。酒庄由位于 Serralunga 的 12 块不同的葡萄园以及位于 Roddino 镇的 Valle del Mondo 葡萄园组成。这些地块的土壤类型各不相同，有石灰质粘土和泥灰岩，也有石灰岩和沙土。该酒庄葡萄园中的佼佼者是位于 Vigna Rionda 葡萄园的一小块地，这块地通常被认为是巴罗洛与勃艮第著名的罗曼尼-康帝（Romanée-Conti）葡萄园同样地位的地块。这片葡萄园种植于 1946 年，2011 年被 Giovanni Rosso 收购。本次品鉴的 Langhe 葡萄来自 Vigna Rionda 重新栽种的年轻葡萄藤。

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