【酒局】吃点日料，喝点小酒
美食
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2025-02-04 11:41
云南
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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品鉴：醒酒两个小时，淡柠檬色，闻香有一些酒泥接触的还原气息，奶油饼干，麦芽糖，核果和淡淡芝麻香气，入口酸度高，酒液咸矿，白花香气和辛辣感明显，伴随着奶油，核果，收口回甘，酒液粘稠，口感集中，酒体扎实，风格强劲，各方面做得很平衡，酒的结构不小，现在还不在最佳适饮期，有很长陈年潜力。93-❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）P帅的酒，第一次喝 Kellerei Terlan 的旗舰款，这酒问的人多，买的人少，愿意花大价钱买这样的酒的都是有情怀的。酒款：Cantina Terlano-Kellerei Terlan Terlaner I Primo Grande Cuvee Trentino-Alto Adige 2018Kellerei Terlan（也称为Cantina Terlano）是意大利 Alto Adige–Sudtirol 地区的知名葡萄酒生产商，也被认为是意大利最好的合作社之一。它成立于1893年，目前拥有143名成员种植者，种植面积总计190公顷（470英亩）。Terlano 村位于 Adige 河谷的宽阔部分，Merano 和 Bolzano 两个镇之间。Terlan 以历史悠久的白葡萄酒生产而出名，占年产量的70%，剩余30%为红葡萄酒，出产的酒款囊括了该地区种植的主要品种。本次品鉴的为酒庄旗舰款 Terlaner I Primo Grande Cuvée，由65% Pinot Bianco, 32% Chardonnay 和3% Sauvignon Blanc 混合而成，葡萄手工采摘后整簇轻柔压榨，自然沉淀，在橡木桶中缓慢发酵（12 小时），在大木桶中进行苹乳发酵并在酒泥上陈酿 12 个月。品鉴：淡柠檬色，醒酒两个小时，闻香有奶油冰激凌，雪梨，白花，香气鲜美，入口酸度高，酒液咸矿，收口回甘，焦糖，奶油，白花，柑橘和梨汁的口感，甜美核果味，余味白花和饼干气息。酒做得很干净，口感鲜美，酒液粘稠，结构不大，小巧精致的感觉，现在喝已经非常愉悦。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
我的酒，盲品，腿姐猜这是一支澳洲霞多丽。二号和一号同时对比就很有意思，二号入口明显要愉悦很多，更加宜饮，精致细腻，但是从结构和深度来说，一号明显要强很多，有着更令人期待的未来。一看2017 Eric Morgat 的情况，终于对这支酒为什么会这样了解了。
酒款：Eric Morgat Anjou Blanc La Croisee des Chenins 2017Eric Morgat 出生于酿酒世家，他的家族在 Anjou 耕作了两个世纪，在 Coteaux-du-Layon 拥有酒庄 Château de Breuil。Eric于1995年，在他自己25岁的时候来到 Savennières 建立了自己的酒庄，那时候萨瓦涅总共只有6个酒农。一切都是从零开始，购买废弃的和未被开垦过的土地，选择最佳的土质，开荒种地。2004年买下 Épiré 附近1公顷的一块葡萄园，紧邻 Nicolas Joly 的 La Coulée de Serrant。这片蓝色板岩土质的废弃葡萄园就在面向卢瓦尔河的陡坡上，一棵高大的松树，视野无限开阔，他把这块葡萄园命名为 Clos de la Pierre Bécherelle。2005年他更在被誉为最佳风土的 La Roche aux Moines 买下0.5公顷土地。到目前为止Eric一共拥有了6公顷葡萄园，全部种植白诗南。酒庄于2007年获得有机认证，2012年开始践行生物动力法。2017年4月26日和27日，萨瓦尼耶尔（Savennières）山坡遭受了可怕的霜冻，几乎毁掉了未来的全部收成。Eric不甘心就此气馁，他萌生了用仅存的葡萄串酿造一款独一无二的酒的想法，这就是这款安茹白葡萄酒 “La croisée des chenins ”的诞生过程，它包括了来自 La Roche aux Moines，Clos Serteaux，Pierre Bécherelle 等多个葡萄园的葡萄，每个葡萄园的葡萄分别在橡木桶中酿造和熟化。直到2019年3月，也就是装瓶前一个月，才进行混合和调配，经过一年的窖藏上市。品鉴：淡金黄色，闻香有奶油蛋糕，番薯藤，焦糖，炖梨，轻微酒精感，香气鲜美，有明显的陈年特征，入口酸度高，酒液咸矿，梨，白花，焦糖，一些酵母的鲜美气息，香气复杂，有氧化感，处在适饮末期。92-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）腿姐的酒，盲品，我猜这是一支意大利的酒，腿姐说为什么是意大利呢？我说肯定不是法国，也不像德国，西班牙，大概率就意大利了。P帅说，会不会是斯洛文尼亚？听到这个脑洞大开的答案，我真令人大吃一惊，有可能哦。难道是小狗庄？品种我想一下，Rebula？结果：Edi Simcic Fojana Single Vineyard Rebula 2018森木西喜酒庄 Edi Simcic 位于斯洛文尼亚与意大利的边境，葡萄园总共12公顷，由南至西，海拔在90-200米之间。葡萄种植采用纯天然的方式，不使用除草剂、农药和杀虫剂。作为在斯洛文尼亚家喻户晓的酒庄，Edi Simcic 也可以说是这个国家葡萄酒的标杆之一。本次品鉴的酒款 Fojana Rebula 由100%丽宝拉(Rebula)酿造，是巴尔达产区最古老的本土品种之一。它还有一个更为人熟知的名字，即丽波拉（Ribolla），一个白葡萄品种，也被称为“Ribolla Gialla”。在意大利东北部的弗留利（Friuli）最为出名，此外，它在斯洛文尼亚和希腊也有种植。采摘自菲欧娜单一园，浸渍2-4小时后，按比例分别入新旧法国橡木桶中熟化11个月，之后瓶内陈化6个月。具备20年以上的陈年潜力。这款酒的瓶差真的很大，状态好的表现可以非常惊艳（点击查看酒评），状态一般的氧化感大的让人觉得是另外一支酒（点击查看酒评）。NO.4
品鉴：淡宝石红色，醒酒七个小时，闻香有桂圆干，玫瑰花瓣，蔓越莓，迷迭香，香气妖艳，入口酸度高，酒液咸矿，单宁紧致，颗粒细腻，樱桃红果香气为主，酒体纤瘦，口感略显单薄，相比较漂亮的香气有一定落差。91-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）我的酒，P帅猜这是一支巴巴莱斯科，腿姐猜这是一支意大利黑皮诺。结果：Ar.Pe.Pe. Rocce Rosse Riserva Valtellina Superiore Sassella DOCG 2016
Arpepe（有时也写作 Ar.Pe.Pe）是一家备受赞誉的葡萄酒生产商，位于意大利北部伦巴第 Lombardy 瓦尔泰利纳 Valtellina 葡萄酒产区的 Sondrio 镇，主要生产内比奥罗葡萄酒。历史追溯到1860年，1984年由 Arturo 复兴重生，2004年则由 Isabella 三兄妹继承父业接手至今。酒庄的产品组合以一系列 Valtellina Superiore 品牌为主，涵盖 Grumello、Inferno 和 Sassella DOCG 分区。这些酒以 Chiavennasca（内比奥罗的当地名称）为基础，通常为单一葡萄园出产，风格各异。酒庄的葡萄园占地 13 公顷，全部位于瓦尔泰利纳地区。酿酒工艺相对传统，坚持不烤桶（用蒸汽法制作），且新桶比例很低。采用栗木桶与斯洛伐克桶，多数为桶龄40年以上的大型旧桶。葡萄园多为超过60年以上的老藤。野生酵母，自然发酵，无添加，不过滤。浸皮有时长达130天但依然精细优雅，用地热加热来启动苹果酸乳酸发酵。本次品鉴的酒款由100% 内比奥罗 Chiavennasca 酿造，来自 Rocce Rosse 葡萄园，葡萄园朝南/东方向，海拔400-500米。酒液在五千升的大桶中浸渍97天，而后转入五千升的大桶和混凝土罐中陈酿34个月，瓶陈后上市。
NO.5
品鉴：中金黄色，闻香有奶油，玉米，焦糖，些许坚果气息，腌梨，香气鲜美，入口酸度高，奶油糖，焦糖，坚果，雪梨，金银花，香气复杂鲜美，结构坚挺，非常好的保存状态，带着一些氧化陈年的特征，处在巅峰适饮期后期，华丽甜美，新世界风格满满。93-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）Sam的加餐酒，非常难得的 Giaconda 老年份。结果：Giaconda Estate Vineyard Chardonnay Beechworth Victoria 1999
吉宫酒庄 Giaconda 位于澳大利亚维多利亚州东北部的淘金旧镇 Beechworth，在这名不见经传的偏远地方产出了澳洲最顶级的霞多丽，位列兰顿分级至尊级。而 Giaconda 也成为了澳洲知名膜拜酒庄。酒庄规模很小，年产6000箱。酒庄的葡萄园面积4.5公顷，坐落在400米的海拔高度上，葡萄树种植在朝南向的斜坡上，这样葡萄藤可以避免太阳直射，处于相对凉爽的环境生长。园区表层土壤为花岗岩，底层是分解的砾石和粘土。粘石土可以让葡萄藤根部源源不断地吸收到水分，较贫瘠的土壤让葡萄的产量可以自然调节，每年限量出产约2吨/英亩的葡萄。在很长时间里，园区内都实施滴管式灌溉。园区内降雨量为700毫米，夜晚凉快，白天相对较暖和，这为葡萄的成熟提供了理想的环境。等到收获期，酿酒葡萄通常是在清晨凉爽的气温下手工采摘，轻柔破碎，篮式压榨。在30%的新桶和使用过一年的旧法国橡木桶中发酵和熟化约20个月，酒被存放在酒庄地下天然的花岗岩洞穴中，湿度高，温度长期稳定在16°C。Cantina Terlano-Kellerei Terlan Terlaner I Primo Grande Cuvee Trentino-Alto Adige 2018
Eric Morgat Anjou Blanc La Croisee des Chenins 2017
Edi Simcic Fojana Single Vineyard Rebula 2018
Ar.Pe.Pe. Rocce Rosse Riserva Valtellina Superiore Sassella DOCG 2016
Giaconda Estate Vineyard Chardonnay Beechworth Victoria 1999
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