【酒局】世界各地的黑皮诺通过线上一起品鉴

美食美食 2025-01-23 10:26 浙江

先问自己两个问题

葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。

自从粉丝群建立以后，汇聚了天南海北，国内外很多有趣的小伙伴，每天群里讨论的话题也非常有意思，更有很多精彩的干货分享令人收获满满。想要加入我们公众号的微信粉丝群，和我们一起玩耍的，可以后台回复三个字：“讲真话”。

每次办活动听到最多的就是“羡慕杭州”，“要是我在杭州就好了”，当时就有个想法，要是我们的活动不止于杭州线下，能搬到网上举办，让全国的小伙伴都能同时参加，这是不是就打破地域的局限了呢？随着国内葡萄酒分装保鲜技术的不断成熟，这个想法逐渐可以成为现实了，经过我们线上盲品训练营几个月的充分打磨，打破时空界限的网友一起云品酒体验已经非常丝滑，于是顺理成章的--我们第一次线上主题品鉴会开始举办了，这次的主题是世界各地的黑皮诺鉴赏。

本次品鉴会总共十款黑皮诺葡萄酒，来自法国勃艮第，德国，新西兰，澳大利亚，意大利和中国。我们事先对每款酒进行氮气保鲜分装，通过航空快递的形式投递给每位参加活动的朋友，大家约定好时间一起品鉴，通过线上交流的形式同时交流体验和心得。为了增加品鉴的乐趣，我们打乱酒款顺序，采取半盲品的形式，边喝边猜每支酒来自哪个产区，从大家交给我的答案来看……嗯，你们都不约而同的把自己最喜欢的酒投给了勃艮第产区，偶像光环很重啊，当知道答案的一霎那，眼泪水止不住流下来，怒摔！哈哈，乐趣就在于此，并不单是猜对的乐趣，可能一个都猜不对，同一个产区我可以为你安排两支风格完全不同的黑皮诺，更有意思的在于我们一起解锁每支酒风味背后的秘密。如果你也想参加我们的品鉴会可以公众号消息对话框发送“黑皮诺品鉴”。或者点击文末左下角阅读原文，一起报名参加。

小伙伴发来准备开喝的照片

NO.1

品鉴：淡宝石红偏紫色，闻香有淡淡还原的烟熏味，玫瑰花，红草莓，水果糖，香料感，入口酸度高，酒液很咸，矿物感清晰，单宁紧致，颗粒细腻得感觉不到，玫瑰花香气明显，樱桃，蔓越莓红果，植物清凉，后段有辛辣感，余味细腻红果和花香，在水果糖的甜感里收尾，新鲜而又直接，非常宜饮的风格。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

酒款：William Downie Cathedral Pinot Noir Gippsland 2024

Cathedral

2024

来自澳洲的庄主兼酿酒师 William Downie 曾在勃艮第生活工作了15年，2003年创立了自己的葡萄酒品牌，旗下有3款来自不同产地的黑皮诺：Yarra Valley, Mornington Peninsula 和 Gippsland。他崇尚生物动力法，和他的朋友共同拥有一家叫“野狗”的酿酒厂和叫“小羊羔厨房”的餐厅。酒标的风景画多出自新西兰裔的澳洲鬼才艺术家 Reg Mombassa，他组过乐队，发过唱片，开过巡展，开过画展，担任澳洲潮牌Mambo的T恤和海报设计师，他的画作中总是透露出一种诡异的萌感，过目不忘。本次品鉴的2024 Cathedral 由黑皮诺酿造，葡萄分别来自 40% Upper Goulburn, 35% King Valley, 15% Alpine Valleys 和 10% Mornington Peninsula。

NO.2

品鉴：淡宝石红偏紫色，闻香有红菜头一类甜香料，玫瑰糖，蔓越莓，草莓酱，些许果梗气息，皮革，蘑菇，淡淡烟熏质感，以及橡木桶带来的奶油味，香气华丽，非常开放。入口酸度高，单宁紧涩，细沙颗粒，酒液咸矿，浓缩的杨梅汁，草莓，青橄榄的口感，伴随着奶香，酒液粘稠，口中回甘不止，余味淡淡奶油和高级木质香料，酒体扎实，口中有重量感，虽然果实有些偏熟偏黑果，但整体控制得很平衡，风格华丽，现在喝起来已经非常愉悦。92+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

酒款：Escarpment Kupe Pinot Noir Martinborough 2022

Kupe

2022

悬崖酒庄 Escarpment 位于新西兰马丁堡 Martinborough 产区，创立于1999年，是新西兰最优秀的酒庄之一。酒庄位于马丁堡镇以东5公里，坐落在胡安加鲁亚河 Huangarua 沿岸绵延24公顷的高地上，具有独特的砾石冲积地貌。从悬崖酒庄内向外望去，是一派山峦起伏的美景。这些山因库佩 Kupe ——新西兰大陆的发现者、伟大的波利尼西亚航海家而得名。酒庄创始人莱瑞·麦肯纳 Larry McKenna 是新西兰杰出的酿酒师，以酿造优秀的黑皮诺闻名，业界称其为黑皮诺教父“Godfather of Pinot Noir”等。本次品鉴的酒庄旗舰款Kupe，葡萄来自酒庄位于 Muna Road 的葡萄园。由 100% Abel clone Pinot 黑比诺葡萄酿制而成。本地酵母进行发酵30天，在42%的新法国橡木桶中陈酿20个月，期间不进行换桶。

NO.3

品鉴：中到淡石榴红色，闻香有明显的丁香肉桂一类香料感，熏肉，红李子，蔓越莓，酸果气息，入口酸度非常高，单宁紧致，颗粒细腻，酒液很咸，口感粘稠，酸梅汤一样的味道，有一定陈年发展，酸度活跃，不错的结构和集中度，香气上比较直白，少了些变化。余味蔓越莓覆盆子一类红果，细腻悠长。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Cantina Terlano Terlan Monticol Pinot Noir Riserva 2018

Dives

2021

Kellerei Terlan（也称为Cantina Terlano）是意大利 Alto Adige–Sudtirol 地区的知名葡萄酒生产商，也被认为是意大利最好的合作社之一。它成立于1893年，目前拥有143名成员种植者，种植面积总计190公顷（470英亩）。Terlano 村位于 Adige 河谷的宽阔部分，Merano 和 Bolzano 两个镇之间。Terlan 以历史悠久的白葡萄酒生产而出名，占年产量的70%，剩余30%为红葡萄酒，出产的酒款囊括了该地区种植的主要品种。本次品鉴的酒款由100%黑皮诺酿造，葡萄来自于上阿迪杰地区海拔450-600米的山地葡萄园，气候凉爽，藤龄很老，这片葡萄园的种植历史可以追溯到19世纪中叶。酿造方法为，手工采摘和分选，去梗后在不锈钢桶中温控发酵，转入橡木桶中苹果酸乳酸发酵和熟化一年，其中30%大橡木桶，70%第三年的小橡木桶，然后混合放置3个月再装瓶。

NO.4

品鉴：中到淡宝石红色，闻香有甜香料，玫瑰糖，草莓酱，黑加仑，淡淡的酱味，香气里还带着一股优酸乳的鲜味，入口酸度中高，酒液咸，收口回甜，单宁紧涩，细砂纸颗粒，车厘子一类黑色水果，伴随着果酱感，一些酱油味，香料感，余味覆盆子和蓝莓，香气华丽、复杂，但明显发展过快，结构有些瘫软，整体略显疲态。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Domaine Nicolas Rossignol Clos des Angles Volnay Premier Cru 2018

Clos des Angles

2018

罗希诺酒庄（Domaine Nicolas Rossignol）位于法国勃艮第（Burgundy）子产区伯恩丘（Cote de Beaune）的沃尔奈村（Volnay），是该村庄内一座超级新星精品酒庄。酒庄采用手工的方式采摘葡萄，并且进行严格的人工分拣，选取最好的葡萄进行葡萄酒酿造。罗希诺酒庄葡萄园的耕作方式很简单，从不使用除草剂，只允许深耕，以保持土壤结构的平衡性和肥力，从而获得健康和成熟的酿酒葡萄。酒庄采用旧世界的传统方法来酿造葡萄酒，发酵前一般不进行低温浸渍，在不放任何添加剂的情况下，将葡萄酒放在法国橡木桶中进行为期3周的发酵。本次品鉴的来自 Volnay 的一级园 Clos des Angles。

NO.5

品鉴：中宝石红偏紫色，闻香有紫罗兰，甜香料，黑布林，入口酸度高，酒液咸矿，单宁紧涩，砂纸颗粒感，紫罗兰和黑醋栗的香气，伴随着香料感，余味鲜甜的车厘子。酒液粘稠，香气集中，口感多汁，尽管是一支以黑果味为主的皮诺，已经和飘逸灵巧沾不上边，但酸度明亮，结构清晰，果味鲜活，喝起来竟还不赖，算是不错的另类表达。91-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Joseph & Philippe Roty Marsannay Cuvee de Boivin 2020

Boivin

2020

Domaine Joseph Roty 酒庄位于法国勃艮第的 Gevrey-Chambertin 村，从1710开始，Roty 家族便扎根于 Gevrey。脾气古怪的天才酿酒师 Joseph Roty 为酒庄建立了声誉，他于1968年开始接管酒庄，那时候葡萄园主要来自他祖父，包括Charmes-Chambertin, Mazy-Chambertin, Griotte-Chambertin，以及 Gevrey-Chambertin 产区的一级园和村级葡萄园。酒庄最引以为傲的是在勃艮第拥有很多老藤葡萄，平均藤龄达到60年以上。他们还在地价便宜的时候，在 Marsannay 买下了大量的土地，归于 Joseph 的儿子 Philippe 名下。2008年，Joseph 去世，酒庄发展的重任落在了他的两个儿子，Roty 家族第十一代传人 Philippe 和 Pierre-Jean 的肩上，后来 Phillipe 也过世了，Pierre-Jean 延续了父亲的风格，继续一往无前。晚采收，低产，充分的冷浸渍，低于30℃的温控发酵，一系列的措施都保证了酒庄出产的葡萄酒有着优秀的集中度。一般来说，Roty 家特级园会使用50%以上的新桶。所有的酒都会给予充分的熟化时间，即便是入门的大区级也至少橡木桶熟化12个月，更高级别的往往更长时间。本次品鉴的酒款来自 Marsannay 的 Boivin 地块。

NO.6

品鉴：很淡的宝石红色，闻香有植物清凉，森林地表，枣干，野莓，覆盆子，香气特别，带着一些低干预风格微氧化的特征，入口酸度非常高，单宁紧致，颗粒细腻，酒体偏瘦，枣子，酸梅和灌木丛气息，余味酸梅粉的味道。相比较妩媚的香气，口感略显单薄，但酒的风格很有辨识度，也是今天少有的12度酒精度的黑皮诺，可以期待一下果实质量再进一步提高后其他年份表现。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：甘肃天水阳湾黑皮诺 2020

阳湾

2020

曦谷庄园扎根于伏羲故里—甘肃天水，由希腊五代酿酒世家博塔利家族的 Mihalis Boutaris 创建，从2011年种下第一株葡萄开始，十多年来潜心种植黑皮诺。本次品鉴的是副牌阳湾。葡萄园位于甘肃省天水市麦积区马跑泉镇孟家山朝向西南1250-1400米的山坡上，冬季无需埋土，小地形形成了一个阳坡，葡萄生长季日照时间长，光照充足，全天基本没有山的遮挡，故取名阳湾。点击查看上次的品鉴记录。

NO.7

品鉴：中到淡石榴红色，闻香有烟熏，香料感，熏肉，李子，果酱和干花瓣的香气，香气集中，入口酸度高，单宁紧涩，颗粒细腻，紫罗兰，车厘子，李子，甜香料，还有沙枣的微氧化气息，粘稠的果汁感，后段能感受到酒精度，余味鲜甜的黑果。果味成熟，香气华丽，口感饱满，努力把热产区的熟果做得平衡。90+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：海悦仁和一山一水黑皮诺 2019

一山一水

2019

海悦仁和酒庄位于宁夏贺兰山东麓，由庄主李景成立于2016年。酒庄十公顷的葡萄园种植了马尔贝克、马瑟兰和黑皮诺，并以“一山一水”品牌为主打。经过多年努力，海悦仁和已经成为了贺兰山产区精品酒庄的代表之一。本次品鉴的黑皮诺葡萄酒葡萄为手工采摘和分选，低温冷浸渍，法国橡木桶熟化10个月并且瓶陈12个月再上市。

NO.8

品鉴：很淡的宝石红色，闻香有动物皮毛，腌菜，灌木丛，樱桃，淡淡玫瑰花，植物味，泥土气息和少许香料感，入口酸度非常高，酒体偏瘦，酒液咸矿，单宁紧致，颗粒细腻，樱桃红果，腌菜，植物气息，余味覆盆子和淡淡花香，香气不是特别干净，但风格轻盈，优雅细腻，仔细品味能感受到细节的精致。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Alois Lageder Krafuss Pinot Noir Alto Adige 2019

Krafuss

2019

Alois Lageder 是意大利最北端葡萄酒产区 Alto Adige 的著名葡萄酒生产商。酒庄成立于 1823 年，一直由家族拥有和经营。该酒庄采用本地和国际葡萄品种酿制各种葡萄酒，包括Pinot Grigio, Chardonnay, Pinot Bianco, Schiava 和 Lagrein。酒庄在整个地区拥有约 110 公顷的葡萄园，包括 Magrè、Cortaccia、Bolzano、San Michele 和 Appiano 等地块。葡萄园的多样性涵盖了各种不同的露天条件、土壤和中温带气候，这意味着 Alois Lageder 可以根据不同地块的风土条件种植多种葡萄品种。本次品鉴的黑皮诺来自 Krafuss 庄园，历史可以追溯到文艺复兴时期，由 Alois Lageder 的岳父 Roland Riz 所拥有，并得到了精心的保护。这座历史悠久的建筑被葡萄园和果园环绕，见证了圣米歇尔-阿皮亚诺（San Michele Appiano）上方地区葡萄园的经济重要性，其历史可以追溯到中世纪。1991年，酒庄对葡萄园进行了改造，采用钢丝棚架系统专门种植黑比诺。2013年开始采用生物动力耕作法。黑皮诺的葡萄园位于 San Michele Appiano 和 Montagna 的山顶附近，海拔430至450米，土壤为岩石和粘土钙质土壤。葡萄手工采摘，本地酵母自然发酵，在小橡木桶和大橡木桶中熟化数月，再在瓶中陈酿数月。

NO.9

品鉴：中到淡宝石红偏紫色，闻香有紫罗兰，辛香料，培根，李子，醋栗和车厘子的果香，入口酸度非常高，酒液咸矿，单宁紧涩，糊嘴，细砂纸颗粒，草本混合着杨梅，李子，果味浓缩，口感粘稠，结构坚挺，集中度很棒，风格严肃而深邃。余味悠长的李子，覆盆子和木质香气，硬派风格的黑皮诺，充满阳刚之气，还没到最佳适饮期，但现在的果香表现很活跃，酒体扎实，有很长陈年潜力。92❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Weingut Ziereisen Spatburgunder Rhini Baden 2019

Rhini

2019

Ziereisen 酒庄位于德国巴登最南部的Efringen-Kirchen小镇，紧邻法国阿尔萨斯和瑞士，距离瑞士城市Basel只有15公里远。酒庄由 Hanspeter Ziereisen 创立于1991年，他的妻子 Edeltraud 和他共同管理，酒庄现有葡萄园21公顷。Hanspeter 最早是一名木匠，后来成为了酿酒师，他崇尚法国传统酿酒理念，采取最小干预原则。酒庄虽然历史不长却成为 Baden 产区黑皮诺的杰出代表。本次品鉴的酒款来自酒庄海拔300米的斜坡地块 Rhini，土壤结构为白色石灰石，表层是富含铁元素的黄土层，葡萄藤种植于1988年至2000年期间，一半是勃艮第克隆种，另一半是巴登克隆种。酿造方法为手工采摘并精选，超过90%带梗，在不锈钢罐中浸皮发酵6周，然后在德国的225升 Aßmann 橡木桶中熟化24个月（新桶比例15%），装瓶前不进行澄清和过滤。点击查看不同年份酒评：2019，2020。

NO.10

品鉴：淡宝石红色，闻香有月季花，红菜头，草莓，番茄，甜香料，淡淡皮革，野肉和烟熏质感，香气芬芳，入口酸度高，酒液咸矿，单宁细腻，烟熏，面包吐司，蔓越莓，李子，月季花，多汁的口感，香气集中，果味活泼，酒液粘稠，余味悠长的蔓越莓一类红果和淡淡奶油。结构不大，没有太多深度，细节精致，风格愉悦，非常适饮的小品。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder 2019

Malterdinger

2019

Bernhard Huber 酒庄位于德国著名的黑皮诺产区巴登 Baden 的马尔特尔丁根 Malterdingen 村，就在凯泽斯图尔 Kaiserstuhl 东侧，是VDP和 German Barrique Forum 成员。酒庄创立于1987年，在此之前 Huber 家族经营的葡萄酒生意一直是合作社的一员。酒庄创始人伯纳德·胡伯 Bernhard Huber 决定独立装瓶销售，谁也不曾料到这个重要的决定诞生了德国最著名的葡萄酒生产商之一，而伯纳德胡伯也被誉为是德国黑皮诺的教父，酿造出了世界一流的黑皮诺。遗憾的是前庄主伯纳德于2014年逝世，他年轻的儿子朱利安·胡伯 Julian Huber 继承了父亲的衣钵，现在与母亲芭芭拉·胡伯 Barbara Huber 共同经营酒庄，而朱利安已经展现出过人的酿酒天赋，青出于蓝而胜于蓝，带领酒庄继续前进。14世纪，西多会的僧侣把黑皮诺带到了德国巴登的 Malterdingen，本次品鉴的酒款就来自于这个村，葡萄来自于富含海洋贝壳化石黄色风化石灰岩土质的葡萄园，选用12至20年藤龄的葡萄进行酿造，葡萄全部人工筛选采摘，酿造方法为5-7日冷浸渍，10%带梗，在3000升开放式木桶中进行传统三周浸皮自发型发酵。在用过两年和三年的旧橡木桶中熟化16个月，再转入不锈钢桶中静置6个月，然后装瓶上市，装瓶时不过滤、不澄清。