先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断的接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
本次品鉴的是一款产自法国圣朱利安村的赤霞珠混酿干红葡萄酒，由 Chateau Beychevelle 酒庄酿造。
--- 酒标---
酒庄 Chateau Beychevelle
正牌酒 2005
圣朱利安村 Saint-Julien
龙船酒庄（Chateau Beychevelle）位于波尔多（Bordeaux）左岸的圣朱利安（Saint-Julien），毗邻龙船（Beychevelle）镇，与圣皮尔酒庄（Chateau St Pierre）和歌丽雅酒庄（Chateau Gloria）相邻。在1855年梅多克（(Medoc）列级评定中，龙船庄园被评为四级酒庄。龙船庄园最早以出产极其细致优雅且顺滑的葡萄酒著称。现在由于调配时加入了更多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄酒已经变得更加丰富，风味也更复杂。另外，酒庄帝王般的建筑气质与奢华的花床皆为吸引众人的焦点。
Chateau Beychevelle 酒庄
龙船庄园拥有近400年的历史。15世纪时期，酒庄为格莱利（Grailly）家族所有。1446年，酒庄被传给富有且有权势的弗瓦德·康达勒（Foix de Candale），当时它被称为梅多克酒庄（Chateau de Medoc）。1587年，家族后人玛格丽特（Marguerite）小姐嫁给当时波尔多地区的总督德佩农公爵（Duc D'Epernon），酒庄作为她的嫁妆转入了德佩农公爵家族。德佩农公爵官运亨通，深得法国国王亨利三世（Henry III）器重，后来他成为了法国海军总司令，权倾一时， 风头无二。 总司令和夫人常住酒庄，为此，龙船庄园修建了豪华的城堡和后花园。这个城堡就是波尔多所有酒庄中最大的城堡，被称为“波尔多的凡尔赛宫”。 据说，正是因为德佩农公爵，酒庄才改名为龙船庄园（Chateau Beychevelle）。酒庄的位置临近吉伦特河（Gironde），后花园一直向河边延伸，可以看到往来的船只。往来船只上的人们知道海军总司令就住在这里，为了表示对他的臣服和敬仰，都会自觉地向他敬礼。但由于河面太宽，用手敬礼未必能被看见，因此，他们后来以斜下半帆的方式以示敬礼。久而久之，这便成为当地不成文的约定。 船员们经过这里时都会大声喊“下半帆（Baisse-Voile）”。总司令听见后明白其意，非常喜欢，决定以一艘下着半帆的龙船作为酒庄的标志。 至此，首部饰有狮身鹫首怪兽（希神）的龙船成为了酒窖的守护神，并以象音单词“Beychevelle”代表“Baisse-Voile”作为酒庄名字。
龙船庄园使用不锈钢罐进行控温发酵，温度不超过30℃。正牌红葡萄酒发酵后会在新桶比例为50%的橡木桶中陈酿18个月，副牌酒则是在新桶比例为30%的橡木桶中陈酿12个月。2005年由47% Cabernet Sauvignon, 46% Merlot, 3% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot 混和而成。
品鉴记录
深宝石到石榴色，刚开瓶闻香有些许动物皮毛，肉鲜，森林地表，泥土气息，醋栗，黑果，草本植物，烟草和辛香料，入口酸度中高，酒液咸，收口回甘，口感丝滑，单宁紧致，细沙颗粒，有强度，甘草，黑果，草本植物，包裹在香草奶油味中，余味黑果和香料感，香气很漂亮，酒体和集中度一般，还有些没发挥出来。醒酒三个小时，进入一个很好的状态，酒体扎实程度明显上了一个新台阶，口感紧实，层次丰富，醋栗，石墨，草本植物，带着一些皮毛味，余味鲜甜的黑色水果和木质香气。整体表现平衡大气，已经进入适饮巅峰期，展现出这个年份应有的水准。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
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产区介绍
波尔多 Bordeaux 是法国最大的法定产区，这里是许多最负盛名的优质葡萄酒产地。受益于墨西哥湾暖流，波尔多拥有温暖的海洋性气候，暖洋流能延长生长季，几乎不会出现春季霜冻，葡萄成熟期持续到十月份。然而大西洋还带来了大量降雨，增大了空气湿度。由于产区西面有朗德 Landes 森林和沿海的沙丘，葡萄园可以避免最强烈的大西洋风暴影响。全年都有降雨，这会干扰开花和坐果，诱发真菌感染并且会稀释采收期葡萄的味道。因此，年份变化是波尔多的一个重要考虑因素，尽管顶级酒庄可以通过剔除不健康和未成熟的葡萄来缩小年份间风格和质量的差异。冠层管理方法的改变提高了葡萄的健康程度（喷洒的药剂也已减少），并且在采收期明显提高了葡萄的糖分和风味物质的含量。
多尔多涅河 Dordogne 和 加龙河 Garonne 汇合成了吉隆特河口 Gironde Estuary ，将波尔多的葡萄种植区分为三个广阔的区域。梅多克、格拉夫和索泰尔纳 Saternes（即苏玳）产区分别位于吉隆特河 / 加龙河的西面和南面，常被称为左岸。多尔多涅河和加龙河之间的大部分区域属于两海间 Entre-Deux-Mers 法定产区。最后，吉隆特河和多尔多涅河的北面和东面的主要产区是圣埃米里翁和波美侯，通常被称为右岸。
波尔多市的北面是梅多克地区，南面是格拉夫地区。梅多克地区的最北部为下梅多克，产自此处的葡萄酒在酒标上仅标注为梅多克 Medoc。这里的土壤以黏土为主，也有露出地表的砾石。这些葡萄酒中混入的梅洛往往比南面的产区要多，风格上也更倾向于早饮。从圣爱斯戴夫 Saint-Estephe 往南，是上梅多克的列级法定产区。在上梅多克范围内有许多较小的法定产区，有时被称为“村庄级”，大多数列级较高的酒庄 Chateaux 都集中在这里。从北往南有四个声誉最高的村庄，依次是圣爱斯戴夫 Saint-Estephe、波亚克 pauillac、圣朱利安 Saint-Julien 和玛歌 Margaux 。这些葡萄酒混合了很大比例的赤霞珠，通常以黑醋栗的果香为主，伴有来自橡木的雪松味。年轻阶段单宁紧致，但往往具有较长的陈年潜力。
Margaux村的Chateau Margaux 2013
波尔多的列级体系独立于法定产区的命名体系。另外，分级体系并不对葡萄园进行评级，而是对酒庄的分级，后者常被称为酒堡 Chateaux。多年来，由于葡萄园地块的买卖，酒庄的规模可能会发生变化，酒庄的名字更多的是指一个品牌，而不是某个特定的葡萄园。
梅多克 Medoc 和索泰尔纳 Saternes：1855年巴黎世界博览会期间，波尔多商会受邀列出一份最好的梅多克红葡萄酒和索泰尔纳白葡萄酒的官方名单。这便是现在人们所熟知的1855年列级。在随后的岁月中，列级酒庄的数量、规模和所有权以及葡萄酒的质量都发生了诸多的变化。1855列级体系能在多大程度上实际反映目前的质量等级一直是争论不休的问题。尽管如此，分级几乎无法撼动。被列入该分级体系的酒庄都可称为列级酒庄 crus classes。在梅多克，酒庄被评为五个级别，最高级别由拉菲罗斯柴尔德 Lafite Rothschild 、拉图 Latour 、玛歌 Margaux 和 木桐罗斯柴尔德 Mouton Rothschild 以及格拉夫的奥比良 Haut-Brion 组成。在索泰尔纳分为三个级别，滴金酒庄 Chateau d'Yquem 独居最高级别。
1855列级所涵盖的仅是梅多克很少数的酒庄，因此后来采用了中级酒庄 cru bourgeois 的分级体系对其他酒庄进行评级。目前中级酒庄这一级别仅颁发给特定年份的葡萄酒，而非授予酒庄，因此在新年份酿造的葡萄酒必须毎年提交申请以获得评级。
波尔多列级酒庄 Chateau Pontet-Canet, Pauillac
几乎所有的波尔多红葡萄酒和大多数波尔多白葡萄酒都由不同的葡萄品种混合而成。多变的天气，尤其是降雨意味着依赖一个葡萄品种会有很大风险。波尔多允许使用的葡萄品种有不同的开花和成熟时间，这意味着，一场严重的冻害或者暴雨也不至于毁掉全年的收成。
按照法定产区的规定，允许种植的葡萄品种有13种，但实际上占主导的只有三个黑葡萄品种和两个白葡萄品种。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 在上梅多克 Haut Medoc 占首要地位，也是下梅多克 Bas Medoc 和格拉夫 Graves 的重要品种。土壤中的大量石块 / 砾石有助于升高葡萄园的温度，因此，赤霞珠唯有在这些地区才能够可靠的成熟。该地区最好的葡萄酒中，赤霞珠能够占到四分之三。
品丽珠 Cabernet Franc 是在圣埃米里翁 Saint-Emilion 被广泛种植的品种，其次在梅多克和格拉夫也有小规模使用。用品丽珠酿造的葡萄酒比赤霞珠葡萄酒的酒体轻，单宁低。如果葡萄不够成熟，酿出的葡萄酒就会带有草本植物或果梗的味道，但成熟的品丽珠能给混酿葡萄酒增加明显的果香和花香。与赤霞珠一样，品丽珠也比较适合排水性良好的温暖土壤。
梅洛 Merlot 是波尔多种植最为广泛的品种，对圣埃米里翁和波美侯的优质葡萄酒尤为重要。因为梅洛能够在该地区低温的黏土土壤中顺利成长，而赤霞珠在这里很难成熟。梅洛的柔和度意味着这个品种被主要用于大批量酿造低价位的葡萄酒。
小味儿多 Petit Verdot 的种植要比上述三个葡萄品种少得多。它只有在很炎热的年份才能完全成熟，酿出的酒色非常深，单宁含量高，陈年缓慢。在混酿中担任次要角色，主要用来增加单宁、颜色和某些香料味。
波尔多酿造方法很多样，由酒庄所要酿造的葡萄酒风格和酒庄能获取的资源决定。一些最好的酒庄选用传统的大桶作为发酵容器，也会使用不锈钢罐或水泥池，以增加混合的选择性。
大多数的葡萄酒都是在采收年份之后的春季进行混合的，有的酿酒师将不同批次的葡萄酒分开存放，直至熟化结束再混合。大多数酒庄为了维持旗下正牌葡萄酒的品质与风格，现会将不符合正牌 grand vin （最高质量）的批次酿成副牌甚至三牌。有些葡萄酒甚至会卖给酒商 negociant。
高品质的波尔多葡萄酒在225升的小桶中进行熟化。在最好的酒庄，所有的葡萄酒都会被放入新橡木桶中。相对比较普通的酒庄使用较少的新橡木桶，而一般的波尔多大区酒甚至不会使用橡木桶。即使在艰难的年份，借助于不断提高的酿酒技术也能酿出更成熟、更富含果味、更浓郁的葡萄酒。
用于葡萄酒熟化的法国橡木桶
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