文 | 庄大军
图 | WYZ
鲁迅先生说过：第一个吃螃蟹的人，是最勇敢的人。虽然一直没找到这个最勇敢的人，但螃蟹成为国人餐桌上最鲜最美的一道大菜，已成为不争的共识。
至于为何面目丑陋狰狞，张牙舞爪的螃蟹，居然成为当下人们垂涎三尺争相品尝的美食，还真有这样一个故事。
传说古代地球上称王称霸的并非毒蛇猛兽，而是浑身铠甲，挥舞两只锋利锯齿大钳的螃蟹。那时的螃蟹足有桌面大小，成群结队横行霸道，通吃天下无敌手。
一方面不管你有多锋利的牙齿，对像坦克一样全身披挂坚硬铠甲的螃蟹都无从下口。试想将这么一个家伙吞进肚子，完全可能被坚硬锋利的铠甲开膛破肚。另一方面，如此丑陋的家伙，看一眼都恶心，谁也不愿与之打交道，避而远之是聪明的做法。
横行霸道的螃蟹却不这样认为，因无天敌，加之母螃蟹繁殖子孙数目太过巨大，很快就成为地球上的霸主。
人类虽是万物之灵，虽然有聪明的头脑，可处于刀耕火种的时代，石头棍棒显然无法抵御全身披挂蜂拥而至的蟹海集团攻击。面对螃蟹的疯狂围剿，人一次次放弃辛勤建造的家园，被一步步逼上山巅。被逼的走投无路，人们不得已在山上拦腰挖出深深的壕沟，用以阻止疯狂的螃蟹大肆围剿。螃蟹也具有一定的智商，它们用身体一层层搭起蟹梯攀上壕沟，竟然将人逼到了生死存亡的危急关头。
幸亏人发现了火的作用，眼看即将成为螃蟹口中之食，钻木取火点燃砍伐的树枝丢进挤满螃蟹的壕沟。螃蟹再凶再狠，可面临熊熊燃烧的大火，也只有死路一条。
人被困在山上多日，连续作战体力消耗殆尽，实在筋疲力尽饥寒交迫。就在这时，有人突然闻到诱人香味从壕沟的炭灰中飘出。于是找来树枝，拨出一只烧死的螃蟹，撬开蟹壳，居然发现这种丑陋的东西肉味儿极其鲜美。人们纷纷围过来，饥肠辘辘的人们抢夺螃蟹，大快朵颐吃的不亦乐乎。
从此局面大反转，人类知道螃蟹肉好吃，又找到了捉住螃蟹的方法，到处挖沟设陷阱，用火烧熟了果腹。一传十十传百，大螃蟹几乎被人捕捉殆尽，剩下的躲进深海，陆地上的螃蟹再也不敢公开露面，纷纷打洞躲藏，只有夜间偷偷摸摸出来捉些小鱼小虾充饥。
每当金桂飘香天高月圆，南京几乎所有大小菜场都出售大闸蟹。本来大闸蟹这个品牌只是苏州阳澄湖出产的螃蟹，可各地产出的螃蟹毫不逊色，一个个肥硕体壮鲜美无比，且均贴上防伪标识，统统称之为阳澄湖大闸蟹。无奈之下，大闸蟹不得不变成了市场上几乎所有螃蟹的品牌。
秋风刮起，菜场里买螃蟹的卖螃蟹的挤成一堆，熙熙攘攘成为秋天独有的一道亮眼的风景。南京后宰门划子口的小菜场，应该是南京所有菜场中，质量最好价格最公道的。从十元到三十元，一桶桶按公母大小有无残缺分好，标上不同的价位，任顾客随意挑选。
南京高淳固城湖螃蟹，由于肥硕鲜美，成为全国著名大闸蟹品牌之一。每年都要评出蟹王，公蟹王最大体重可达将近一公斤，母蟹王也达一斤多。当然蟹王你我一般是享受不到的，总有大老板买了邀请权贵设宴，以显身份。
至于螃蟹的吃法，那更是五花八门不胜枚举。但最简单最能品尝大闸蟹其鲜其美的，非清蒸大闸蟹莫属。一小碟香醋，一小撮细细的姜末，蟹黄蟹肉蘸着入口，满满的幸福感让你飘飘然，瞬间上天当一回活神仙。
人们都说中国人天生吃苦的命，日出而作，日落而歇，粗茶淡饭节衣缩食。其实不然，国人对享受生活不比任何外国人差，茶文化酒文化高屋建瓴独树一帜。
尤其饮食文化，更在全球饮食界独领风骚。无论走进南京哪家饭店，厚厚精美的菜谱都会让人刮目相看，不能不生出巨大的自豪满足。瞧瞧精美的菜肴图片与别出心裁的菜名，中国人的聪明才智尽在其中了。
食客对清蒸大闸蟹吃腻了，饭店大厨立刻推陈出新，香辣蟹；黄油炸蟹；蒜蓉铁板蟹；面托蟹等等便应运而生。
更有甚者，带壳大闸蟹太麻烦，苏州人素以饮食精美为荣，将蟹黄蟹肉剥出来制作菜肴。如苏州松鹤楼的炒蟹粉，每份需人民币400元，可谓天价了。不过细想也不算过分，每份炒蟹粉必须用六只四两重大闸蟹的蟹黄蟹肉，加之大厨宫本饭店等级，也算物有所值了。
近年来，南京也开了许多专吃大闸蟹的连锁店，比如广州路、珠江路的“蟹员外”，夫子庙的“蟹伙计”。当然，去这些地方的大多是年轻男女食客，他们嫌剥蟹壳太麻烦，怕弄脏了漂亮的美手。而真正的老南京人依然故我，拎着菜篮去菜场挑肥拣瘦，讨价还价。回家蒸熟了慢慢品尝，回味一生岁月悠悠。
爱人曾带我去珠江路那家“蟹员外”，一大碗蟹黄金面吃得我心满意足。分量足足的一盘蟹黄蟹膏蟹肉，浇上香醋姜末，拌入滚热的面中，还没开吃，鲜美的香味儿让你浮想联翩，所有的烦恼顿时抛到九霄云外去了。
网上曾读过一篇写上海人如何吃螃蟹的妙文，说一位上海人乘火车四五个小时，一直在吃一只大闸蟹。下车前终于吃净蟹肉，最后竟然将所有螃蟹壳复原组成一只完整的螃蟹。虽有些夸张，可上海人那种精打细算一丝不苟，不暴殄天物的精神却跃然笔下。
上海人精益求精的精神也可从吃螃蟹之讲究中窥见一斑。上海人能从一只螃蟹里吃出九种不同的鲜美香来。
掰开蟹壳，可吃出第一种香味儿:蟹壳里似有似无的水草清苦，伴随壳内挖出蟹肉蟹黄之鲜美，令你唇舌间仿佛感受到螃蟹在水草丛中的逍遥自在。
第二：则是去除蟹肺后，中央蟹黄或蟹膏上那一层薄薄的蟹油，螃蟹所有的鲜香美全在其中了，轻轻舔一舌头，你的眉毛都要被鲜的掉下来！
第三：就是母螃蟹的蟹黄，满满的蟹黄，每一粒都让你垂涎三尺，还未放进嘴里，口水必如破闸洪水般涌出。
第四：是公螃蟹的蟹膏，那又是另一种鲜美，腻腻的蟹膏吃的你满口生津，鲜味美味持续发酵，让你的满足发挥到顶点。
第五：则是螃蟹身上的肉香，鲜嫩的蟹肉中，一丝丝甜味儿在齿舌间流动，其鲜美一言难尽。
第六：螃蟹两只巨大的蟹钳，敲开坚硬的钳壳，里面是螃蟹最有力富有弹性的肌肉，每一缕肉都充满力量，咀嚼之下令你的征服感倍增。
第七：是螃蟹大腿肉，剪去两端，或使劲儿吸出内里的略带甜味儿的腿肉，或用腿尖儿将肉顶推出来，细细品尝，螃蟹吃苦耐劳的精神油然而出。
第八：是螃蟹大腿下面的小腿肉，那儿肉虽很少，可坚实程度却是最需要细细品味的。
最后第九：几乎所有吃螃蟹者都想不到，那就是螃蟹腿脚最尖锐最锐利的蟹爪，那里面仅有一丝类似皮筋的东西，几乎绝大多数吃螃蟹的人都不曾听说。这根细筋是螃蟹全身最宝贵的精华，只能用唇齿舌仔细分离出来，只能用你对人生丰富的经验方能品出。
仔细咀嚼之下，定能令你豁然开朗，人与螃蟹的艰辛被动处境，其中难道没有共同之处吗？
上海一位名作家，品尝螃蟹最后这一丝精华，给这一丝肉筋取了个恰如其分的名字，叫做“蟹人参”。虽如此，绝大多数你我这样吃螃蟹的南京人，怕也不会捏着蟹爪死啃，这一点点所谓的人参精华似乎并无那么大的诱惑哈！
然而也有例外，营养学家们又要大开脑洞了，纷纷收集被人们丢弃的螃蟹脚爪，从中分离出“蟹人参”。说不定开发出一种老少咸宜的全新保健品，大肆宣传推向市场，必能赚的盆满钵满。
编辑 | 陈涛 琪斌
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