在繁华喧嚣的都市，总有一处能让人心灵得以栖息的温柔之处。成都，一座被浓厚的人间烟火气所环绕的城市，这里的生活节奏悠然自得，充满了无尽的浪漫与诗意，这份独特的韵味，也在柴门荟中得以淋漓尽致地展现。
柴门荟凭借其卓越的美食技艺、精致的菜品呈现以及对川菜品质的极致追求，成为首批“全球星级川菜餐厅”之一，这一结果不仅是对柴门荟主厨团队精湛厨艺的高度认可，也是对其坚持传承与创新并重，不断探索川味美食新境界的肯定。
十四年前，陈天福以坚定的步伐，遍访南北，怀揣着对品质川菜的憧憬，创立了首个“柴门”品牌——柴门河鲜馆，精心呈现四川独特的河鲜佳肴，其卓越品质至今仍为众多美食鉴赏家与食客所钟爱并推崇。
柴门餐饮集团创始人陈天福
在推动川菜文化广泛传播的征途中，陈天福凭借敏锐的市场洞察力与卓越的美食天赋，继“柴门河鲜馆”之后，又相继孕育了“柴门头啖汤”“柴门妙汇河鲜”“柴门公馆”及“柴门饭儿”等一系列子品牌。这些品牌承载着相同的使命，将“柴门式”的川菜精髓淋漓尽致地展现在大众面前。
随着柴门品牌不断壮大，陈天福对川菜事业发展的思考却从未停歇。他矢志不渝地追求着川菜国际化。陈天福说：“要实现川菜的国际化，不仅要将门店拓展至海外，更需以全球视野为引领，以匠心独运的精神去传承与弘扬川味，使川菜赢得世界的认可与向往。正如法餐与日料能够风靡全球一样，川菜同样具备这样的潜力与魅力。”在此背景下，“柴门荟”应运而生，它不仅是陈天福对极致川味追求的结晶，更是他探索川菜国际化道路的一次重要尝试。
柴门荟·中海店
创新，传承。柴门荟坚守传统川菜风味，结合时代变迁和人们口味的变化，坚持守正创新，薪火相传。陈天福坚信，离开传统的创新是无根之木、无源之水，只有守正才能创新。因此，柴门荟的厨师必须深刻理解川菜的二十四种味型，对烹饪手法拿捏到位，只有这样才能把菜品做出“精气神”。
此外，柴门荟一直从就餐环境和细节上下功夫，用时间沉淀，用内心热爱。川菜的就餐空间一直都给人一种接地气且不拘小节的刻板印象，因此柴门荟设计的川菜空间也慢慢向更幽静、更有底蕴的方向转型。
以“创意川味，臻选全球好食材”为核心理念，柴门荟将传统川菜与现代烹饪技艺完美融合，顺应自然而生的食材，质鲜味醇。
春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，从前菜到甜点，柴门荟的四季菜单皆遵循优中选优、不时不食的原则。食客可以感受到来自四面八方的美食魅力与匠人精神的温暖，而这一切，都源于柴门荟对美食的热爱与对匠心的执着追求。
柴门荟团队前往理塘寻找优质食材
柴门荟秉持着“食不厌精、脍不厌细”的烹饪理念，每一道菜品都经过厨师们的精心雕琢与反复试味。融入了雅江蜂蜜独特风味的柠檬汁红薯，宫保风味复杂而深邃的橙皮宫保安格斯极品牛小排，咸鲜微辣、芽菜味突出的干煎膏蟹……他们不仅注重菜品的“色香味形”俱佳，更在烹饪过程中融入了对食材的深刻理解与尊重。这种匠心独运的烹饪方式，使得柴门荟的菜品在保持传统川菜风味的同时，又融入了更多的创意与惊喜。
特色菜品火焰粉蒸海角螺，将海鲜食材与川味元素巧妙结合，采用粉蒸的方式烹制海螺，创意独特。将海螺取肉洗净后，以川味粉蒸方法调味并拌以米粉蒸熟，再装入治净的螺壳中。上桌前置于盛有热盐的砂煲内，倒入高度白酒点燃，火焰跳跃间，大海的气息与浓浓的烟火味交织在一起，海螺肉的咸鲜与粉蒸的底味相得益彰。在这里，每一道菜品都呈现极致川味，坚守川味之魂。
柴门荟特色菜品 | 火焰粉蒸海角螺
走进柴门荟，简约轻奢都市生活扑面而来，柴门荟用它的内敛，重新定义了现代都市的生活图景——避开那些乏善可陈，开始制衡空间尺度与生活节奏的关系。“将一切复杂性化繁为简”，把消费者从一个都市环境带回自然之中，都市与自然的强烈冲突，让消费者从都市的繁华喧嚣中逃离片刻。
柴门荟餐厅环境
柴门荟融合了古典与现代元素，营造出一种温馨而雅致的就餐氛围，每一处细节都透露出设计者的匠心独运，让人仿佛置身于一个艺术的殿堂。面对餐饮行业新的市场变化、新的消费结构、新的饮食理念，柴门荟致力于让川菜走出四川、走出国门全球化发展，在每一处细节都将川菜的体验带给世界的顾客，让食客在浓郁的氛围中感受川菜文化、中餐文化和中国文化。
陈天福说道：“川菜是从老一辈那里传承下来的财富，虽然时代在变迁，但还是要坚守在原来的基础上才能进行创新，川菜的味儿得正。”所以，柴门荟每一道菜坚守地道川味儿。
柴门荟的古法红炖五年大甲鱼由陈天福原创，采用古法隔水炖制，历经6至8小时精心炖煮而成，确保风味自然鲜香。其得名“红炖”源于重用宁夏枸杞与红枣等食材，使得汤色红润诱人，品尝时更带有一股自然的鲜甜与滋补气息。精致用餐体验，独运匠心的菜品，来自东西南北春夏秋冬的美食之光，在这里，汇聚成璀璨星河。
柴门荟特色菜品 | 古法红炖五年大甲鱼
尊重食材，敬畏味道。“柴门荟”诞生之初就被赋予传承和创新，延续柴门公司多年积淀来的历史积淀，又成为不被定义的全新品牌。希望客人在这里能体验高级川味美食的同时，也能有或东方或当代的审美感受。
柴门餐饮菜品鉴赏
辣香脆皮鹅肝
在柴门，虽然不少菜都融合了一些新元素，然而在味型上都会个性鲜明地呈现，让人一尝就记忆深刻。
鹅肝是世界上三大顶级食材，近年在中餐中运用广泛，从清酒鹅肝，到花椒鹅肝、樱桃鹅肝、山楂鹅肝，制法与呈现形式不断创新。此菜用面粉、豆粉制作成薄脆，中间夹以调味制熟后的鹅肝，装盘后再点缀上香辣粉，入口先脆后细腻，增加了口感的反差，接下来品尝到的是一种特别的辣香，口味层层推进，让人回味无穷。
鱼子酱糯米樟茶鸭
在川菜中，鸭肴不少，而擅于创新的川厨，把一道传统经典川菜——樟茶鸭，再次进行融合创新，去骨平铺后，铺上调有椒盐风味的糯米，然后经过油炸至酥香，捞出切块装盘，制作出了糯米樟茶鸭这道菜，可以说是在经典菜基础上再创了一道经典。
而陈天福并不满足于此，制作它时，既尊重传统做法与口味，又讲究装盘与成菜形式，辅以四川雅安出产的鱼子酱，让其品质立马有了更大的提升
辣香黑毛猪手花胶公
花胶，即鱼肚。近年，花胶入肴在行业上颇为流行，大多采用粤式做法。其实在传统川菜中，老一辈师傅同样重视对海味的运用。
此菜带有浓浓的川味元素，是在家常烧猪手的基础上，加放高档食材花胶同烧，成菜软糯可口，醇香味浓，而淡淡的辣香还起到丰富口味并解腻的作用。
椒麻熘炒带子
此菜施以川菜中极具代表性的味型——椒麻味，而椒麻味一般多用于川式凉菜，这里却把它运用在了热菜。
用川味烹饪全球好食材，是柴门的创菜理念。这里选用进口海鲜带子为主料，经香煎后，根据季节配搭四川产的春笋，再熘炒制成椒麻味菜。成菜呈现一抹淡淡的绿意，带子、竹笋嫩脆，椒麻风味浓郁。
作者 | 张红霞
编辑 | 阿元
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