PROMISE
TAKAKURA
海派风情与北欧美味的邂逅
今天钱以斌老师给大家推荐，
这家名为Promise的北欧融合创意菜餐厅
以上海的法式浪漫为基调，
融入自然和复古的元素，
营造一种优雅而温馨的氛围。
秉持老上海的情怀和格调，
闪耀在魔都每一处都彰显艺术魅力，
给人带来独特而新鲜的体验。
鱼子酱
鱼子酱
这道独特的菜肴
精致的摆盘，仿佛是一件艺术品，
50克一盒的Perstus No.3鱼子酱
和发酵奶油蟹芹泥配合的味道，
搭配莳萝，散发独特香气，
瞬间感受到极致的鲜。
菜肴欣赏
PROMISE不仅是一家餐厅，更是一种生活态度的体现。在这里，你可以尽享美食与艺术的完美结合，感受上海独特的情调与浪漫。
鰤鱼丹麦煎饼球
丹麦的传统风味，
应季的鰤鱼腌制后,
采用古法盐渍昆布进行腌制，
做成球的内馅和Topping。
登场前以烟熏工艺
赋予鱼片深邃的香气和层次，
轻咬一口，品味那独特的咸鲜，
与烟熏交织出的美妙滋味。
鰤鱼丹麦煎饼球
每一幅都是主理人Shirley亲自挑选定制的艺术珍品。在这里，你不仅能品尝到美味的北欧菜肴，还能感受到浓郁的艺术氛围。
水果萝卜鱼片
活缔再熟成三十天的鰤鱼，
搭配冰淇淋萝卜
被巧妙地做成了玫瑰花造型，
精致的摆盘很漂亮，
用苹果发酵的酸甜汁，
既鲜美又开胃。
熟成湖州白羽鸭,烟熏枫糖浆,胡萝卜,柑橘
熟成湖州白羽鸭,烟熏枫糖浆,胡萝卜,柑橘
上海西餐做鸭的天花板，
熟成湖州白羽鸭，表皮用岩蜜风干，
肉质调味腌制结合多种香料，
低温慢烤，表皮脆似北京烤鸭，
而肉质又感觉像广东烧鸭，但是更嫩，
配肉桂咖啡酱则是一道充满创意的菜品，
鸭肉的嫩滑与咖啡酱的浓郁相互映衬，
别有一番风味。
杜松子香料渍熟成鳟鱼
珍稀硬头鳟，
在严格筛选和精湛技艺下，
长达15天的风干熟成，
鱼肉在独特马萝卜油的调味下，
呈现出更加鲜美多汁的口感。
而上等鲑鱼籽作为其顶层覆盖，
为这道佳肴增添一份丰盈与饱满。
细碎莳萝粉撒在鱼肉上，
赋予其一抹北欧
斯德哥尔摩地区的传统风情。
点缀旱金莲叶与旱金莲花。
杜松酒，里面是黑巧克力
外面是白巧克力。
PROMISE面包和特制黄油
菜籽油雪葩,腌渍大黄,瑞式蛋白霜,紫罗兰糖花,香草慕斯
这道精致的菜品中，
底层铺陈用玫瑰浸煮过的大黄，
它的酸甜口感与玫瑰的香气交织，
为整道菜打下清新的基调。
香草的芬芳与玫瑰的
甜美相得益彰，
营造出一种优雅而细腻
的味觉享受。
蓝龙虾,高山甜豌豆 发酵白芦笋高汤
高山甜豌豆，
以鲜甜与细腻的口感。
顶端铺上肉质Q弹的蓝龙虾。
虾肉先煎后烤保持较好的弹性。
海鲜的鲜美与甜豆融合，
点睛之笔是那丝滑细腻、
经过精心发酵处理的白芦笋汁。
生蚝
生蚝
法国吉拉多生蚝，
选用其最丰满的中心部分，
以精确的63.5℃低温慢煮，
确保肉质细嫩且充满海洋的清新。
搭配杜松子奶油酱汁
和迷人的云杉油，
点缀俄罗斯鲟鱼子酱，
丰富的海洋风味
与细腻的口感交织在一起。
恰到好处地装饰
以胡椒叶和繁星花。
金目鲷,舞茸,沙棘,香草白酱
作为这道菜的配菜，
舞茸,沙棘,香草白酱，
为整体风味增添丰富的层次感。
黄油煎至香脆的舞茸菇，
为菜品增添了一抹
金黄的色泽和浓郁的香气。
以清新的茴香花作为点缀，
带来一丝自然的清新气息。
-THE END-
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