陈公馆·Champion·Tower
位于宁波老外滩风景区，临江而建。
陈公馆保留着古老的欧式建筑，
风格迥异的建筑特点
凸显历史文化岁月的痕迹。
下面，让我们和钱以斌老师
一起到陈公馆体验一番，
以宁波本地菜及东海海鲜为主，
融合菜为辅的宁波菜！
陈公馆遵循的品牌理念，
食为鲜·味至真，
融合本地特有食材，
烹饪更真更鲜美食。
菜肴欣赏
甬城雪菜笋丝大汤野生黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道源自浙江宁波的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。在传统工艺基础上确保特有的风味进行了改良。
1、食材与配料
选用东海野生大黄鱼、雪菜（雪里蕻咸菜）、嫩笋尖、葱、姜、等调料和辅料。大黄鱼一般选用约1.6~2斤的鱼体，以保证鱼肉肥壮和口感结实。雪菜独特咸鲜口感，与黄鱼的鲜美相得益彰。笋尖则增添菜肴的清脆口感和丰富的营养。
2、制作工艺
（1）准备食材：黄鱼去鳞、腮、内脏，洗净沥干水，改刀斩件摆盘。将雪菜洗净取最嫩的部位切粒，葱切段，姜切片备用。
（2）煎鱼汤：起油锅，将准备好的小黄鱼跟鱼骨煎至金黄，锁住鱼肉的鲜味，同时增加菜肴香气，冲入沸水进行熬煮至奶白色隔出备用。
（3）堂灼：备好食材及调好味的鱼汤推车到客人面前进行烫制，保证鱼肉的嫩滑，时间超过40秒。
3、口感与营养
这道菜口感鲜美，汤汁乳白浓醇，鱼肉鲜嫩可口，不仅富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，还具有健脾开胃、安神止痢、益气填精等功效。对于贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及产后体虚等症状都有一定的调理作用。
25年陈皮金蒜蒸黄唇𩾃鱼胶
金蒜刀板香蒸黄唇米鱼胶，选用杭州湾40斤左右黄唇米鱼，取其胶配以风干咸肉制作而成。
制作工艺
（1）鱼胶洗净血污先用清鸡汤蒸制15分钟定型，冷却改刀备用。风干咸肉蒸至透明从而达到肥而不腻。
（2）摆盘淋上鸡油，清鸡汤蒸制10分钟点缀金蒜酱剪刀葱花。
稻香沙鳗卷
盐烤东海长脐白蟹
椒麻辣子鲳鱼腩
选用东海3两白鳞鲳鱼取其肉搭配丘比椒制作而成。鲜香麻辣肉质滑嫩。
制作工艺
（1）白磷鲳鱼洗净取骨肉改刀长3cm，宽1.5cm片，丘北椒去头尾剪成2cm段备用。
（2）鱼肉吸干水份拍粉摸上蛋白浆煎至金黄，丘北椒焯水拉油。
（3）取平底锅煸香料头下入鱼肉跟辣椒、淋入料汁炒香装盘。
火山岩吊烧妙龄乳鸽
干烙活皮虾拼特大佛手
糖醋熏封带鱼
醉酒汁生浸血蚶
传统特大腌泥螺
品轩法肝牛小排
鼎汤冲浪野生嫩海蛏
清蒸野生特大藤壶
鹅颈藤壶
宁波海鲜面
暖汤淡菜烧宁海糯米圆
鸡油菌葱香炒年糕
宁波年糕起源可以追溯到古代宁波地区，据史书记载，早在唐朝时期，宁波地区就已经开始制作年糕。当时年糕以糯米为原料，用石磨磨成浆，再经蒸煮、晾晒、切块而成。
随着时间推移，宁波年糕的制作工艺不断改进，口感也变得越来越好，逐渐成为宁波的特色美食。这道菜品是根据地方特色食材研发。
制作工艺
年糕切厚片，葱白切粒，葱绿切段，云南姬枞菌切片备用。平底锅先把姬枞菌煎香。另取锅入猪油葱白爆香放年糕、姬枞菌加入适量浓鸡汤调味盖盖焖2分钟，最后撒上葱花收尾装盘。
甬城烤菜鲍仔
油淋水果芹菜拼玉米笋
螺肉青麻椒拌草鸡
金玉萝卜拌海蜇裙边
主厨介绍
郁静刚 陈公馆餐厅品牌总经理兼主理人
陈公馆·Champion Tower餐厅
主理人：郁静刚 45岁
简历：工作经历
在宁波1995年从厨至今，整计30个年，先后在宁波各大餐厅及星级酒店担任主厨，同时任宁波商业技师学院荣誉讲师，宁波技师学院外聘讲师，宁波古林职业高中外聘讲师！
2022年3月筹备陈公馆陈公馆·Champion Tower餐厅，2023年拿下金梧桐2星，橄榄餐厅，黑珍珠1钻，携程美食林铂金餐厅，等各项奖项！
目前任职：
餐厅品牌总经理兼主理人
陈公馆·Champion Tower餐厅（上海•黄埔店）
陈公馆·Champion Tower餐厅（宁波•外滩总店）
陈公馆·Champion Tower餐厅（宁波•东部新城店）
陈小馆•Grain Buds餐厅
餐厅介绍
陈公馆主打宁波菜、粤菜和创新菜的融合，打造一个不管是消费体验还是菜品呈现，都和以往甬邦菜馆不一样的餐厅，用真正的创新和独特的魅力，吸引无数食客前来品味。
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