江仙雅居,
以现代之美演绎江南传统,
以天然新鲜食材,
精巧的烹饪厨艺,
演绎一系列江南风味,
主打新派江南菜。
餐厅环境特别高端大气,
而且不失优雅、静谧。
河豚
制作步骤：
起锅烧油润锅,放入猪油烧热,放入肝小火熬制微黄,去除土腥味。把生姜熬出香味，依次放入小葱，河豚，黄酒大火出锅气，加入鱼汤，糖色，秘制酱料，加盖中火烧透，加入鱼皮待汤汁浓郁装盘即可。
01
characteristic
特色
低温果醋汁牛肋
红袍咸香排
淮安软兜
02
Details
底蕴
脆鳞鲥鱼
制作步骤：
适量的生姜、葱段作为辅料。备好酱油、黄酒、糟卤、白糖、酒酿等调料，用于调制红汤酱汁。
清洁过程中，注意保护鱼鳞，因为鱼鳞富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸、卵磷脂有助于提升菜肴的风味。腌制鱼肉：鱼身涂抹料酒，撒上薄盐，放置姜片和葱段进行腌制，以增加风味。
制作红汤酱汁：热锅中加油，加入酱油、黄酒、糟卤、白糖、酒酿、食盐、味精搅拌后蒸30分钟制成红汤酱汁。
其他配料：火腿片、香菇片、冬笋等，用于增加菜品的口感和风味；
调味料：盐、白糖、胡椒粉等，根据个人口味调。
调配好后的汁倒入盛有鲥鱼的容器中，在蒸箱中进行加热至预定时间（通常是2小时），然后保温备用。
雪菜粉皮烩膏蟹
江仙生煎包
03
Innovate
创新
江南秘制酒香肉
江仙雅居的红烧肉选用优质五花肉，经慢火炖煮，肉质酥烂，入口即化，搭配精心调制酱汁，味道鲜美。
制作步骤：
五花肉切成3厘米见方、焯水沥干水分。砂锅底铺竹篦子，再铺一层小香葱，五花肉皮朝下放入砂锅，姜片均匀洒在肉上、铺上小香葱。
加入冰糖、糖色、生抽、老抽和黄酒，汤汁和肉齐平。盖好盖子，中火烧开，转微火炖2小时。打开砂锅，去掉小香葱，将肉轻轻取出放入铁锅，浇上汤汁，中火收汁稠厚，油亮泛起来时，盛出装盘。
青柠油爆虾
金蒜爆雪花牛肉
04
Delicious
主厨介绍
北京江仙雅居（建国饭店）厨师长 蔡勇
蔡勇，1986年1月出生，
江苏张家港人。
从事餐饮行业15年，
擅长淮扬菜烹制技艺，因材施艺，
对火候、刀工、调味掌握精准，
中西结合并创新。
长年工作经验的积累
以及对淮扬菜特点的研究，
形成自己独特的制作风格。
江仙雅居(建国店)北京拥有十七家门店的主品牌江仙雅居，另外还有子品牌雅居小馆和江仙雅居升级品牌，京宴江仙雅居。
江仙雅居建国店主打淮扬菜，空运食材新鲜，环境风格古朴，静幽雅致以包间为主，适合各种生日宴、商务宴、订婚宴等。餐厅装修典雅，每一处细节都彰显江南水乡的特色，营造出一种宁静、舒适的用餐氛围，后花园潺潺的小桥流水，沉浸式的装修做到淮扬菜的顶级水平。
江仙雅居凭借其江南水乡环境、严格挑选的食材、美味地道的菜品以及细致化的服务，成为北京宴请的不二选择。
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