宋风雅宴·宋文化地标餐厅
（郑州·尚座中心店）
宋风雅宴
名字透着一股文化底蕴，
以宋人宴饮仪式为脉络，
融合宋服、宋舞、宋乐、宋宴、
宋肴、宋点、宋词、宋画等元素，
打造沉浸宋宴。
融合南宋与北宋的文化特色
营造入口、入眼、入耳、
入鼻、入心的五觉体验，
做出一道道复古的宋菜。
古色古香的环境，
今天让我们跟着钱以斌老师
一起穿越到宋朝的雅集上，
跟着文豪吃遍宋朝。
宋风雅宴由中国烹饪大师成国富先生亲自坐镇，成立宋文化菜品研发小组，参考古籍古菜谱、拜名师、遍寻十余省，分三步挖掘打造宋文化主题美食：
其一、宋菜今做，古菜复原；
灵感来自《山家清供》《中馈录》《东京梦华录》等。在复刻还原的基础上融合现代食材和技艺，使其更加适合当代人口味。
其二、从宋代名词名画中寻找灵感，以菜品做意境复现；
词海画宴系列菜品的创作灵感源则来自于宋朝时期留存于世的名画名词，如瑞鹤图、听琴图、千里江山图、雪景寒林图、夜宴图等，如诗如画的摆盘和餐具，用美食的形式呈现出宋画与宋词的意境，致敬宋文化。
其三、宋文化始于开封，豫菜也是其重要组成部分
秉持传承不守旧，用心做好菜的初心传承河南与开封名菜。如四味菜、软蒸羊、鲤鱼焙面、灌汤包、杏仁茶、红薯泥、锅贴豆腐等。
菜肴欣赏
题西林壁（东坡诗意菜）
横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
——《题西林壁》宋·苏轼
类型：热菜
主料：雪花牛肉、竹荪、白芦笋、羊肚菌等
味型：咸鲜
烹调：煮制
东坡奉命任汝州团练副使，其决定与久别的弟弟相聚后在赴任，回程中与友人同游庐山，并在山脚下西林寺写下千古佳作《题西林壁》作为庐山之旅的总结。这道菜选用雪花牛肉，辅以羊肚菌、芦笋、竹荪等庐山山珍，在配以三吊三滤的清高汤现场烹制，汤清味浓，口齿留香。
虹桥羊排（宋画意境菜）
虹桥吐飞泉，烟柳闭朱阁。
——《悼蜀四十韵并序》宋·张咏
类型：热菜
主料：豫东羊排
味型：孜然咸鲜
烹调：烤制
此菜灵感源自宋代张择端《清明上河图》中所绘“虹桥”，它们同样结构精巧，形式优美，宛若飞虹，是历史与现代的融合，带你体验不一样的大宋繁华景象。
深海银鱽（又名“银鱽乱”）
数刻闲（又名“迷迭香熏牛肋排”；宋式四雅菜之·焚香）
燕梁寂寂篆烟残，偷得劳生数刻闲。
——《焚香昼睡比觉香犹未散戏作二首 其二》宋·陆游
类型：热菜
主型：精选牛肋排、迷迭香、海盐
味型：咸香、软烂
烹调：熏制
“数刻闲”又名“迷迭香薰牛肋排”，是以宋人四雅“焚香”为灵感，精选牛肋慢卤，再以迷迭香熏制，轻烟袅袅间融入本草的芬芳，更稍添人间烟火味，宛若置身于陆游“燕梁寂寂篆烟残，偷得劳生数刻闲”的诗意之中。宋人焚香，是对心灵的洗礼，于忙碌中寻觅片刻宁静，这不仅是一道菜品，更是一次文化的体验，一次心灵的旅行，它让人在品尝间，感受到宋人那份超然物外、静观自得的生活哲学。
醉游赤壁图（宋式四雅菜之·挂画）
山高月小，水落石出。适有孤鹤，横江东来。
——《后赤壁赋》宋·苏轼
类型：冷菜
主料：巴玛火腿、三文鱼
味型：咸鲜、芥辣
烹调：冷制
“醉游赤壁图”灵感源自苏东坡《后赤壁赋》，以宋人四雅“挂画”为展现形式，重现东坡先生第二次醉游赤壁的场景。文中描述：“山高月小，水落石出。适有孤鹤，横江东来。”菜品选用巴玛火腿象征赤壁，以舟船携鱼脍，泛舟赤壁之下；西域蜜瓜则描绘近景山林。于画中方寸之间，寻乾坤日月之趣，繁华落尽见真淳，带您体验东坡先生这场平淡而绚烂的赤壁之旅。
春日闲（又名“小辽参烧牛筋”）
五福黄金鸡（又名“揉坡金”）
揉破黄金万点轻，剪成碧玉叶层层。
——《摊破浣溪沙 其一》宋·李清照
类型：冷菜
主料：筠母鸡、荆芥、花生等蔬果
味型：咸香
烹调：先卤后拌
“五福黄金鸡”以宋代《山家清供》“黄金鸡”之古法制成，鸡肉雪白，外皮金黄，佐以五色蔬果拌制，似万点金光散落盘中，取清照词句“揉破黄金万点轻，剪成碧玉叶层层”，得名“揉破金”。
茶酌大黄鱼第二泉
以宋代四雅之一的点茶
为展现形式。
选用东海大黄鱼
取薄片轻敷脆米之上。
再以宋氏茶粉加入鱼汤冲制。
牡丹生菜（又名“绿肥红瘦”）
川拌牛件（又名“雪映红霞”）
我去临川寻玉茗，遥将白雪映红霞。
——《喜小隐新得山茶》宋·洪适
类型：冷菜
主料：牛肉、牛杂
味型：香辣
烹调：拌制
宋诗曰“遥将白雪映红霞”，精选上等牛肉牛杂白卤，淋以川地辣油，瞬间化作红霞般绚烂，故而得名“雪映红霞”。此菜集宋代北食之醇厚、南食之细腻与川饭之热烈，尽显宋人饮食文化的多元与包容。
橙玉生（宋代复原菜）
芥辣肉丝带底（又名“芥辣银丝”）
东坡鸿运虾（东坡文化菜）
去为柯氏陂，十亩鱼虾会
——《东坡八首·并叙 其三》宋·苏轼
类型：热菜
主料：罗氏虾
味型：香辣
烹调：炒制
苏轼被贬黄州次年，生活拮据，公务之余，带领家人开垦城东一坡地，帮补生计，并唤名“东坡”，写下《东坡》八首记载坡地远山背面有一条泉水，经过不断流淌，汇集与东坡一处地势开阔的池塘中，塘中鱼虾聚集，好不新运。
鲍鱼汴京烤鸭（大宋宫廷头牌菜）
鲍鱼烤鸭
灌汤包
杨梅东坡回赠肉
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
——《猪肉颂》苏轼
类型：热菜
主型：五花肉、杨梅
味型：咸香回甜
烹调：红烧
东坡任徐州知州时，遇黄河大水，亲率军民抗洪保城，受民馈赠，难以推辞，便让厨师把猪肉改刀，烹制成熟，用以回赠百姓，被大家称为“回赠肉”。我们选精品五花肉切块，置于砂锅，辅以黄酒鲜汤旺火烧沸，再转小火焖至酥烂，原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
爱莲说（宋式四雅菜之·插花）
出淤泥而不染，濯清涟而不妖。
——《爱莲说》北宋·周敦颐
类型：冷菜
主型：莲藕、莲子
味型：姜汁、咸鲜
烹调：冷制
宋代周敦颐《爱莲说》中赞莲为君子，清雅高洁，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，深受文人饕客喜爱。此菜以宋人四雅“插花”技艺为展现形式，选用荷花、荷叶、莲藕、莲子等材料，勾勒出一幅平素淡雅的《爱莲图》。每一道口都是对清雅之美的致敬，让味蕾与心灵在莲的纯净世界中悠然邂逅。
品牌创始人介绍
成国富
河南成师傅餐饮服务有限公司董事长
【成师傅汴京烤鸭】
【宋风雅宴·宋文化地标餐厅】品牌创始人。
荣誉称号、主要事迹及成果：
注册中国烹饪大师
国家高级烹饪技师
国家餐饮业一级评委
国家职业技能鉴定考评员
世界中餐名厨交流协会常务理事
中国厨乡长垣烹饪协会名誉会长
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
河南省餐饮与饭店行业协会副会长
中国烹饪协会烤鸭技术委员会副主席
改革开放40年中国餐饮突出贡献企业家
曾先后多次荣获“中华名厨金勺奖”“中央电视台满汉全席擂主”
“中国厨师之乡国际美食节”等国家级烹饪大赛金奖及冠军称号
2023年创办“宋风雅宴·宋文化地标餐厅”致力于宋文化的传播与推广
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