导 读 Introduction
提到胆固醇，很多人都将它视为“洪水猛兽”，认为摄入过量，会给血管添堵。
然而，今天要和大家说的是一种被称作“恶魔脂肪”的反式脂肪酸，比胆固醇更可怕！
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，分为天然的反式脂肪酸和人工的反式脂肪酸。在加工食品当中添加反式脂肪酸，主要是为了让食品更加的具有口感，又能延长食品的保存期限。
其实，早在2018年，世界卫生组织公布了反式脂肪的“彻底清除计划”。目标是全球范围内，食品禁止人工添加反式脂肪！即，2023年全面禁止食用反式脂肪和工业生产食用油。
反式脂肪酸会加速血管的病变，增加血液粘度，形成硬化斑块沉积在血管壁上，血液循环不顺畅，出现心脏、大脑供血不足。
根据世界卫生组织估计，每年有50万因心血管疾病引发的死亡案例和反式脂肪酸的摄入有关，堪称是心脑血管的“杀手”。
反式脂肪酸不易被人体吸收和利用，一般会储存在体内转化成脂肪，从而导致体重增加，更容易诱发多种疾病。
体内有一种叫做胰岛素的激素，它主要是用来降血糖，一旦血糖超出正常值，身体会分泌胰岛素降低血糖，从而维持血糖平衡。
而摄入大量反式脂肪会降低胰岛素的敏感性，增加糖尿病的患病几率。
反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，影响中枢神经系统健康，尤其是正在长身体的儿童、青少年，吃太多反式脂肪酸都对身体不好。
正处于怀孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可通过胎盘或乳汁进入胎儿，不利于优生。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
平时炒菜用的植物油，在精炼的过程中就会产生少量的反式脂肪酸，在我们烹调的过程中，经过长时间的高温加热，比如长时间煎、炸等，会产生大量的反式脂肪酸。
所以，植物油是我们摄入反式脂肪酸的主要来源，大约会占到50%左右。
在这里要插入一个小话题：
很多人觉得猪油不健康，应该替换成植物油。
不过以上观点并不中肯。实验证明，猪油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高温、稳定等特性，用来爆炒、煎炸更安全。
如人造黄油，人造奶油、方便面、西式糕点、薯片、炸薯条、奶茶（植脂末）等。
有一部分反式脂肪酸是自然形成于食草动物的肉（牛、羊）和乳制品中，但是含量很少。
1.交替用油、控制用量
心血管疾病的病因并非是用油种类，而是吃油过量和用油不平衡。
无论植物油还是动物油，它们都含有不同量的脂肪酸，对人体健康有一定的作用，但是单一用油容易造成营养成分缺失。
建议大家根据实际情况，科学用油，并且一天用油含量不超过25克。
爆炒、煎炸：猪油、牛油
爆炒、煎炸温度高，用猪油、牛油比较好，耐热性很高，不易产生反式脂肪（但不要反复煎炸）。
炒菜：大豆油、花生油
清炒的时候，用油温度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐热性高。
煮汤：亚麻籽油、橄榄油
相对于爆炒、清炒，煮汤温度不会那么高，用亚麻籽油、橄榄油等耐热性差点的植物油就可以。
2.看食品标签
在购买加工食品时，最好看看食品配料表，如果含有这些字眼，就表示有反式脂肪酸，最好减少购买量或者不要购买：
精炼植物油、人造奶油、人造黄油、人造酥油、植脂末、奶精。
3.避免反式脂肪酸叠加
有些人看到料表中有反式脂肪酸，但是标0，认为是安全食品。
实际上，标为0的反式脂肪酸是指“低于0.3%的限量标准”，并不是完全没有反式脂肪酸。
虽然这些食物中的反式脂肪酸是微量的，但只要多吃几包，就很容易造成反式脂肪酸叠加。
4.多吃新鲜食物
如果真的控制不住自己的嘴，在食用汉堡、糕点之后，可以多吃新鲜的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。
为了避免摄入过多的反式脂肪酸，在日常饮食中应尽量选择新鲜、天然的食材和健康的烹饪方式。在购买食品时，可以注意查看食品标签上的营养成分表，了解食品中是否含有反式脂肪酸及其含量，以便做出更健康的饮食选择。
刘建萍 二附院内分泌代谢科 主任医师
擅长：糖尿病、肥胖及其并发症、甲状腺、骨质疏松症、垂体、肾上腺、痛风、多囊卵巢疾病等内分泌病代谢病诊治。医学博士/主任医师，科主任，硕/博/博后导师。江西省医学会糖尿病学分会和江西省研究型医院学会主任委员，中华医学会神经并发症学组和基层学组委员，中国研究型医院糖尿病学分会常委，中国老年保健医学研究会骨质疏松分会委员，省部级人才。获江西省自然科学奖三等奖2项、江西省医学科技奖二等奖和解放军医学成果奖。参编内分泌指南10余项，主编内分泌专著1部。主持国家自然基金3项，江西省科技厅重大课题和省自然科学基金9项。
胡 磊 二附院内分泌代谢科 副主任医师
擅长：糖尿病（胰岛素泵治疗）、甲状腺疾病、肾上腺疾病、垂体疾病、高脂血症、肥胖症、高尿酸血症、高胰岛素血症、多囊卵巢综合征、骨质疏松。江西省研究型医院学会内分泌代谢病分会糖尿病教育与监测学组委员兼秘书、江西省中西医结合学会内分泌专业委员会青年委员。
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