转眼又到了冬季
正是吃火锅的好时候
豆皮卷、牛羊肉、香菇、娃娃菜……
各种食材在锅里翻腾
那场面，简直让人流口水！
那么问题来了
火锅店能否安心吃？
肉类食材质量有保障吗？
本月“月月十五查餐厅”行动
市食安办组织市场监管部门、
公安机关、媒体记者
以及第三方抽检机构
突击集美大悦城火锅店
结果怎么样？
一起来看看吧！
第一家
八合里牛肉火锅
首先来到八合里牛肉火锅
这家店铺主要销售牛肉火锅食材
监管人员首先检查了
肉类产品进货台账登记情况
以及是否落实索证索票制度
确保肉类产品质量有保障、来源可追溯
还核查了人员健康证
是否在有效期内
紧接着
监管人员深入后厨区域
对厨房的环境卫生条件
以及食材的储存状况进行检查
发现问题
在检查过程中，监管人员发现该火锅店主要存在两个问题：一是后厨垃圾桶未加盖，存在卫生隐患；二是豆泡、牛油等已开封的食材缺乏标签标识，存在食材混淆或误用过期食材的风险。
第二家
萍姐火锅
第二站来到萍姐火锅
该店铺主要销售牛肉、
羊肉、鸭肉等肉类产品
监管人员首先核查商家
是否严格执行索证索票制度
以确保商品来源的合法性与可追溯性
随后仔细检查了
工作人员的健康证
确保这些证件均处于有效期限内
此外，还深入后厨
对餐厅的秤进行计量检查
并且查看开封食材的贮存情况
发现问题
检查过程中，发现开封食材未张贴标签、当天进货的个别鲜肉食材无法现场提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。
对此，监管人员开具当场行政处罚决定书，给予警告。
针对检查过程中发现的问题
监管人员要求商家立即整改
并表示将适时开展“回头看”
切实维护市场秩序和消费者权益
齐宇贤
集美区市场监督管理局
杏林市场监督管理所一级科员
我们要求商家索取进货票据、严格查验，并监控食材各环节，确保卫生设备合规；我们建议消费者食用前检查产品感官特性，确认肉类食品煮熟后再食用，发现异常立即反馈商家或投诉监管部门。
第三方抽检
在检查过程中
第三方专业检测团队同步行动
抽取牛腩、雪花牛肉样品
开展兽药残留检测
从源头上把控食品安全问题
本期科普时刻
食安君特别提醒
肉制品经营、使用单位
注意以下几点：
严格履行肉制品索证索票、进货查验义务，查看肉制品是否存在腐败变质等感官性状异常。
注意查看冷冻预包装肉制品的保质期，及贮存条件等，按外包装标示要求进行贮存，冰箱定期除霜，温度控制设定符合贮存要求。
严禁销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的肉制品，严禁销售假冒伪劣、过期变质、“三无”等肉制品。
看完本期“月月十五查餐厅”
准备去吃火锅小伙伴们
心中是否多了一份安心与踏实呢？
未来，监管部门将持续加大监管力度
致力于守护大家的饮食安全！
稿件来源：集美区市场监管局
编辑：厦门市食品安全委员会办公室
转载请注明来源：食安厦门！
食品安全、标准先行。2019年，厦门市委、市政府明确提出要实施供厦食品标准体系建设工程，列为食品安全十四大重点工程的首要工程之一。2020年起，市食安办指导市食品安全工作联合会，逐步建立覆盖“从农田到餐桌”全链条的供厦食品标准体系。目前已发布了116个供厦标准，累计一千多项指标严于国家标准。
