校园食品安全的问题
一直是社会关注的重点
孩子们在学校
“吃什么”“卫不卫生”“安不安全”等
也成了广大学生家长共同关注的话题
本期“月月十五查餐厅”行动
市食安办邀请区人大代表、疾控专家、
家长代表、执法人员、媒体记者、
第三方抽检机构等
一起走进
翔安区供校集体配餐企业和学校食堂
检查结果如何？
一起去看看！
该公司为翔安区多所小学提供餐饮配送服务
每日为学校供餐3500余份
监管人员对主食品库和副食品库进行检查
在副食品库，食材均有设置食品标签
遵循“先进先出”原则
在主食品库，执法人员发现散装食品离墙不足10厘米，要求企业立即整改，避免食品受潮。
执法人员还随机抽取了两名从业人员
检查他们的健康证明是否在有效期内
个人卫生是否符合要求
第三方抽检机构
还用ATP荧光检测仪
测试了餐盘的洁净度
结果符合要求
·后厨下水道部分挡板缝隙过大。
·墙体破损未及时修补。
针对检查发现的问题
执法人员要求企业立即整改
后续将组织“回头看”确保整改到位
新店中学食堂
每天为校内4000余名师生供餐
执法人员首先对
从业人员的晨检记录
消毒记录等台账记录本进行检查
对冷藏库和冷冻库进行了检查
是否根据要求对食材进行分类存放
检查后厨的刀具和砧板
是否能按照色标管理
粗加工区是否能做到专池专用
检查食材仓库
食材是否在保质期内
是否遵循“先进先出”原则
执法人员还重点对餐饮具清洗消毒环节
进行检查
并对餐饮具进行ATP快速检测
结果显示合格
确保餐饮具的卫生安全
·存在实际消毒日期与记录消毒日期不相符的问题。
·毛菜筐颜色为蓝色，与水产筐颜色一致，容易产生混淆。建议将毛菜筐颜色改为绿色。
针对检查发现的问题
执法人员要求企业立即整改
后续将组织“回头看”确保整改到位
第三方抽检
在检查现场，第三方快检机构对人大代表代表随机选取的西蓝花、长豆角、西红柿、红辣椒等食材进行农残的快检，检验结果均符合要求。
翔安区人大代表
食品安全是民生的头等大事，是人民群众关心的焦点问题。作为区人大代表，我第一次跟随执法人员来检查后厨，心中感慨万千。回到我的母校，变化很大，食品安全各方面都做得非常到位。希望更多人能参与进来，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。
高三家长代表
检查后厨以后，我感觉食堂非常规范，食材的保存很规范，后厨的环境也干净，包括餐具的消毒，我感觉学校做得很细致，比我们家里做得还好，孩子在这里用餐我很放心。
接下来，市食安办将指导市食安联尽快出台《餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范》，并推动该供厦食品安全标准在学校食堂、集配企业等重点单位率先执行。
餐饮具可以选择机器清洗或者手工清洗，学校食堂应使用A类洗涤剂，也就是能直接清洗食品的洗涤剂。
清洗经过分类、去残、预洗、洗涤等步骤，确保餐饮具彻底去污，无残留物。
可以选择消毒柜进行物理消毒，或用消毒剂化学消毒，科学处理，全面杀菌。
将清洗消毒后的餐饮具沥干或者烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内，避免与其他杂物混放。
保洁设备需要定期清洁和消毒。
看完本期“月月十五查餐厅”
小伙伴们是不是更加放心了呢
未来我们将持续加大检查力度
保障大家舌尖上的安全！
稿件来源：翔安区市场监管局
编辑：厦门市食品安全委员会办公室
转载请注明来源：食安厦门！
食安君说
食品安全、标准先行。2019年，厦门市委、市政府明确提出要实施供厦食品标准体系建设工程，列为食品安全十四大重点工程的首要工程之一。2020年起，市食安办指导市食品安全工作联合会，逐步建立覆盖“从农田到餐桌”全链条的供厦食品标准体系。目前已发布了112个供厦标准，累计一千多项指标严于国家标准。
