全国范围内
哪个城市的人最爱吃海鲜？
咱们厦门市民必须榜上有名！
作为沿海城市
厦门的海鲜餐厅数量相当可观
处处洋溢着“鲜”味十足的美食氛围
那么问题来了
这些海鲜餐厅水产品质量如何？
抽检结果告诉你
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近日，厦门市市场监督管理局针对规模较大、用餐人数较多的海鲜餐厅，分两个阶段开展餐饮环节水产品质量安全专项抽检。
检测范围如何？
覆盖全市六区
抽检了花潮、悦鼎会、江左尚白、
匠和风、舒友海鲜等29家海鲜餐厅
检测过程如何？
第一阶段
进行“摸底”，摸排6个区、29家海鲜餐厅水产品质量安全情况，开展研究性抽检60批次。
第二阶段
第一阶段摸底调查后一个半月，以监督抽检为主、研究性抽检为辅，开展第二阶段跟踪评价抽检；其中，对有国标限量的挥发性盐基氮和组胺项目进行监督抽检，对暂无国标限量的甲醛项目进行研究性抽检，共40批次。
抽检了哪些品种？
重点抽检海水鱼、海水虾、
淡水鱼、贝类4个细类
检测项目有哪些？
Part.1
理化指标
24批次贝类、24批次海水鱼、11批次海水虾和1批次淡水鱼进行挥发性盐基氮检测，检测结果范围为2.54-28.2 mg/100g，均符合标准要求。24批次海水鱼进行组胺检测，检测结果范围为5.5-24.2 mg/100g，均符合标准要求。
Part.2
贝类毒素
24批次贝类进行腹泻性贝类毒素检测，发现1批次黄北极贝检出，其检测结果为11.4 μg/kg，低于限量值。
Part.3
非法添加
有29批次样品检出甲醛，检测范围为0.23-10.95 mg/kg，均在文献研究的本底值范围内，故不判定为非法添加。
Part.1
理化指标
20批次贝类、18批次海水鱼和2批次海水虾进行挥发性盐基氮检测，检测结果范围为2.69-14.3 mg/100g，均符合标准要求。18批次海水鱼进行组胺检测，检测结果范围为5.4-7.8 mg/100g，均符合标准要求。
Part.2
非法添加
18批次海水鱼和2批次海水虾进行甲醛检测，均未检出。
Question
水产品如何保鲜？
常见保鲜方法有：冰鲜法（加碎冰或大冰屑）、微冻保鲜法（冰盐混合：提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰，使水温降至0℃） 、冷空气保鲜法（0-5℃）。
Question
生食水产品应注意什么？
►留意食材新鲜度：确保所食用的水产品新鲜，避免过期或变质的食材。
►调味料不能有效杀菌：芥末、醋、酱油、姜汁、蒜泥、烧酒等调味料并不能有效杀灭水产品中的致病菌和寄生虫，不能依赖这些调味料来保证安全。
►及时就医：就餐后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即就医。
►避免通过外卖方式购买：生食水产品对温度和时间有严格要求，应尽量避免通过外卖方式食用。
稿件来源：食药抽检处、厦门中集信检测技术有限公司
通讯员：李梓、黄冬、黄琳
编辑：厦门市食品安全委员会办公室
转载请注明来源：食安厦门！
食品安全、标准先行。2019年，厦门市委、市政府明确提出要实施供厦食品标准体系建设工程，列为食品安全十四大重点工程的首要工程之一。2020年起，市食安办指导市食品安全工作联合会，逐步建立覆盖“从农田到餐桌”全链条的供厦食品标准体系。目前已发布了116个供厦标准，累计一千多项指标严于国家标准。
