小作坊往往有“大魅力”
海鲜卷、白灼章鱼、五香条……
各种美食从小作坊里新鲜出炉
让人尝上一口就立马沦陷
厦门全市共有数百家小作坊
这些作坊过去常给人留下“脏乱差”的印象
但随着相关制度和政策的不断完善
许多小作坊已成功转型
变为“小而精、名特优”的典范
今年10月
小作坊更是迎来了全新的发展
为进一步加强监管，规范生产加工行为，确保食品质量安全，厦门市市场监管局修订发布了《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录（2024版）》（以下简称“新版《目录》”），将于10月1日起实施。
2015年9月
市市场监管局制定并公布了《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录（第一批）》
2017年11月
对该目录进行了第一次修订，修订后涵盖粮食加工品、豆制品、糕点、肉制品、水产制品等11大类44小类食品。
2024年10月
在现行目录基础上进行全面梳理与更新推出新版《目录》，旨在进一步规范我市食品生产加工小作坊的生产经营行为，保障人民群众舌尖上的安全，助力本地特色食品产业发展。
新版《目录》究竟有哪些内容？
赶快扫描下方二维码
一起来看看吧
↓↓↓
新版《目录》涵盖了粮食加工品、
肉制品、方便食品、蔬菜制品、
糕点、水产制品、豆制品等
11大类60个品种
进一步覆盖海鲜卷、白灼章鱼、
五香卷、汤包、扁食等
我市传统特色食品
针对中式糕点、坚果炒货、粮食加工品等产品种类繁多的食品，新版《目录》不再框定具体产品名称，只要申请人承诺其符合小作坊食品生产加工规范指引中，相应食品类别允许生产加工食品的范围和基本生产流程，均可申请办理小作坊登记证。
市场监管人员
原先，海鲜卷、白灼章鱼、汤包等传统特色食品因未获食品加工小作坊登记证，多局限于现制现售，难以进入连锁商超及网络平台等更广阔市场。新版《目录》的发布与实施，标志着小作坊将迈向更加规范化的生产加工之路，有望拓宽市场渠道。
扩增小作坊食品品种
不仅有利于
提升小作坊特色食品的市场竞争力
还能让消费者也品尝到
更安全、放心的厦门“古早味”美食
新版《目录》参考食品生产许可审查细则
以及各类食品的生产工艺
对小作坊产品工艺规范进行了完善
进一步明确小作坊食品的
允许生产加工范围、基本生产流程、
容易出现的质量问题和检验项目
以“水产制品”为例
对“水产制品”，新版《目录》明确：
水产制品的定义是指以鲜、冻或干制水产品为原料加工制成的产品，如土笋冻、白灼章鱼、鱼丸、海鲜卷等。
容易出现的质量安全问题包括菌落总数超标，超范围、超量使用食品添加剂，违法添加非食用物质等。
检验项目则包括重金属及微生物指标等，严控食品安全风险。
小作坊经营者
一个特色品类要发展壮大，生产标准上必须有据可依。比如说，这次白灼章鱼被纳入新版《目录》，制定了相关标准，肯定是要让大家吃得更放心，同时对经营者也是一种保护。
新版《目录》实施后
将会激发小作坊经营者
申办小作坊登记证相关食品的意愿
也能让消费者更加安心地
享受小作坊特色美食
自2015年首次颁布
《厦门市食品生产加工小作坊
允许生产加工的食品目录（第一批）》以来
该《目录》历经了
两轮重要的修订与完善
展现了市场监管部门
对提升地方食品安全管理水平的持续努力
《目录》实施的时间跨度近十年之久
并在这段时间里带来了诸多益处
↓↓↓
整治提升
目录内小作坊100%获证
厦门小作坊数量多、分布广
其中不乏土笋冻、同安封肉、
马蹄酥等传统名点小吃
是老百姓日常生活中必不可少的食品来源
因此，推行小作坊食品安全公示制度
让小作坊经营管理更加透明
显得尤为重要
为督促小作坊业主落实食品安全主体责任，市市场监管局全面推行小作坊食品安全公示制度，实现食品安全监管信息公示内容统一、格式统一、规格统一，督促食品小作坊亮证亮照规范生产。
数据显示，2015年底
我市小作坊核准数量只有6家
如今全市获取小作坊登记证的数量已达236家
实现了目录内小作坊获证率100%
创新举措
打造小作坊集中加工区
以往许多小作坊的布局较为分散
难以进行规模化、品牌化的生产
为此，市场监管部门
不仅指导许多小作坊取得了集体商标
还积极联系牵线餐饮协会、
线上生鲜平台、大型企事业食堂、
休闲食品生产企业等单位
多维度帮助小作坊扩大产品销路
标准引领
带动特色食品健康发展
针对小作坊食品制作工艺现状
市场监管部门还积极出台
《厦门特色食品 新圩嫂豆干》
《供厦食品 海鲜卷》等相关团体标准
带动特色食品产业健康快速发展
引领更多小作坊抱团发展
下一步，市场监管部门
将持续加强监管与服务工作
确保小作坊严格按照要求
开展生产经营活动
此外，市场监管部门还将提供
行政审批服务和专业技术指导
帮助有条件有意向的小作坊业主
进行转型升级、提质增产
逐步实现规模化发展
稿件来源：市市场监管局食品生产处、厦门日报
通讯员：陈立登、周圣男
编辑：厦门市食品安全委员会办公室
转载请注明来源：食安厦门！
食安君说
食品安全、标准先行。2019年，厦门市委、市政府明确提出要实施供厦食品标准体系建设工程，列为食品安全十四大重点工程的首要工程之一。2020年起，市食安办指导市食品安全工作联合会，逐步建立覆盖“从农田到餐桌”全链条的供厦食品标准体系。目前已发布了112个供厦标准，累计一千多项指标严于国家标准。
