课前问题：
为什么要写美食？
热爱、怀念、生活、民以食为天、美食与爱不可辜负……
写美食 一开始就写食物，这是一种误解，在汪曾祺的文章中，很多时候先写到环境。因为，环境，不可忽略。
一、环境，不可忽略
1.关注小摊环境
如果说小摊是简陋，小店就是简单。位置很偏僻，胡同都是半截，不通的。
小店和小摊的特点，一目了然。
汪曾祺笔下的饭馆
《昆明的吃食》
说明汪曾祺是这家店的常客，
小摊、小店、大饭馆，环境一下子就写出来了。
《泰山拾零》
茶馆和饭馆是不一样的，语言非常简洁。这就是茶馆的特点，可以摆几盘绣球花，去喝茶的人会欣赏。
写文章要注意环境的描写，如《老钱馄饨》
语言简洁，几句没有多余的字，大部分都是短句，偶有长短句结合。
《自驾河西走廊之祁连印象》
环境简陋，但是生意非常好。
写书店的环境也可以用这种写法。
眼前是美景，哪怕做法简单，美景美色可餐，写环境是为了和美食相配套。不同的食材有适合自己的环境。
什么环境吃差别很大。
二、食材，一一点名
写环境要写出环境的特点，食材一一点名，要写好美食，必须对食材有所了解。
1.《豆汁儿》
豆汁摊上的食材，食材一一点名。
2.这是沈从文的《米线与饵块》
食材要一一点名，别人不了解的还要详细讲解一番。
3.《菌小谱》
其特点是，这几个字多余。
这东西可要可不要。显出干巴菌的怪，不要也可以，直接写也可以。同一食材不同类别要区分。
有一句话写得特别好：半天说不出话来。
4.《骆驼祥子》
半闭着眼，绝了，朦胧之间感觉绝了，似梦似醒，后面还有更经典的语句。
这两句话显示出老舍先生的功力，刚才饿得简直不是人，肚子饿了才人模人样的呀。痛快得喊叫出来。
这个分寸感掌握得很好。大师用笔遣词造句非常节制。太过了就没有意境意味了，克制自己抒情，点题的冲动。
赖班写小时候吃的馄饨
5.《车站馄饨》
是否在汪曾祺写昆明的美食里看到过这样的句子，名词后面也可以加句号，只要意思表达清楚了，就可以加句号。多用句号，少用感叹号。
句号的内涵更丰富，有问号的感觉，也有感叹号的意味。所以你用句号给读者想象的空间更大。
三、流程，逐步展现
写美食不仅仅要对食材一一点名，还有流程的逐步呈现。
1.《贴秋膘》
2.汪曾祺《手把肉》
最喜欢水开后的话，即得用得特别妙。还有句子可以更简洁一些。
只是用铁锅坐一锅水改成坐一铁锅水。
3.《干丝》
不但把流程介绍出来，而且对工具，技术都有具体的要求。
汪曾祺是个真正的吃货，对美食的细节尤为注意。
4.赖老师《牛肉油条》
这可真是让人馋得口水直流的，这就是流程逐步展现，让读者一目了然。
这道菜是赖班发明的，所有食材都切成丁。
四、吃相，形神兼备
1.汪曾祺《贴秋膘》
汪曾祺也有如此彪悍、豪气的时刻。
2.《米线与饵块》
汪曾祺怎么吃米线的？
又过瘾又狼狈的样子。张嘴哈气。
3.赖老师的吃相：
一座衢州城，半城烤饼香。一定要趁热吃。
这就是吃货赖建平。
4.梁实秋笔下的吃相：
左一口，右一口，中间一口！感叹号写出这种感觉。
梁实秋《吃相》
吃饺子又喝水，喝水以后又吃大葱，每种食材都不一样。
5.李碧华《吃蛋挞的女人》
这个长句子用得好，那种绵延的气势衬托出特别的感觉。
国外的作家如何写美食
6.普鲁斯特《追忆似水年华》
在吃小饼干时，作者感觉自己是平庸、繁俗，但吃了美食，感觉超尘脱俗。
7.古人吃美食《二十年目睹之怪现状》
一个多时辰，两个小时。
吃一个烧饼能吃成这样子，那也是天下无双。
8.《金瓶梅词括》
上文写一个人写，这里写一群人吃，人不一样，吃相都一样。
9.《西游记》中猪八戒吃相
两个人的形象天壤之别，出来了。
10.赖老师的《自驾河西走廊之祁连印象》
五、人物，突出特征
1.《昆明的吃食》
写美食，写过程，归根到底写人，人是隐藏在美食背后的，写人要突出特征。
汪曾祺绝少的长句连用。
2.赖老师《自驾河西走廊之碌曲印象》
不仅要会吃，还要会装，好玩。
3.《讲舍街的烤饼》
4.刘伶病酒的故事
这是骗老婆的最高境界。
六、对比，强化差异
写美食，怎么写出美食的特色。
1.不同人对食物喜好的对比
喜欢吃得非常过瘾，不喜欢吃的闻到了也想吐，不同人之间的对比。
2.吃鱼的对比
把鳜鱼汤和鸡汤鸭汤做对比。
做法不一样了，酱料不一样了，连柴火都不一样了。汪曾祺问：
想到了这句话：
4.回到烤饼：多年以后再吃烤饼。
5.汪曾祺的表叔沈从文写的《咸菜茨菇汤》
沈从文先生评价东西好不好，喜欢用“格”字。
时间改变了，心境改变了，吃的场所改变了，茨菇的味道也不一样了。
小结：
其实这不是汪曾祺的独家写法，每个作家都很注重这一方面。
七、欣赏学生作品：
食材一一点名，要加上形状、色彩、气味。
真正写得好的美食是综合体，不是单方面的炫技。
八、回到最初的问题，为什么要写美食？
赖班的想法：
第一，我们每一个都是一个生理上的人，写美食首先是为了用文字留住美食供奉我们肉身的感觉。每个人都是凡人，我们要供奉我们这肉身。
第二，汪曾祺写美食，有时在美食之外是天翻地覆，地动山摇，但并不是听而不闻，视而不见，用美食和这个荒诞的世界对抗。
美食既供奉了肉身，也满足了精神生活。
第三，美食不仅仅是口腹的享受，也不仅仅是寄托情感和抵抗世界的荒诞。美食里有想象，有审美，美食就是一幅画，就是一首动听的歌谣，我们可以在美食里打造我们的审美共和国。
重点：美食不仅仅包含了想象与审美，还有创新。
我们每个人可以写一写当地的小吃，更有大众烟火气。
九、学员提问
1.学员提问：结尾不会处理怎么办？
赖班建议：
一，不要抒情，二不要总结，三不要点题。写到哪里就自然地结尾。
2.除了汪曾祺先生，写美食写得厉害的还有谁？
作品：《寻味》、《老饕漫笔》、《浮生六记》、《中国食谱》
作家：、金庸、古龙写美食也很好。
3.赖班推荐书：
总而言之，喜欢美食的人是热爱生活的，听完课最大感想，多点用心去品尝身边的美食。
（听课最大感受，听赖班声情并茂讲美食，美食会显得更为诱人。）
