美国食品营养标签有哪些优势？
文摘
健康
2024-07-25 10:38
美国
前面我们讲过，我国《预包装食品营养标签通则》在2011年10月发布，2013年1月1日开始正式实施。起步相对较晚，但过去十年，老百姓健康素养高速提升、8090后已经成为健康养生消费群体中的主流，尤其是在过去3-5年，无糖茶饮、健康甜品、健康奶茶、低糖月饼等食品细分赛道的快速发展，印证了消费者对选择更健康食品的需求正在快速上涨，诞生于10多年前的食品营养标签制度明显有些落后，需要更新和升级。第一个重点，我国食品营养标签实施晚并且营养成分表所包含的营养素种类较少，例如膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素A、钙、铁等营养成分尚无含量值和NRV%(非强制要求标注)。美国的食品营养成分表采用的是“1+14”标准，每份食品中必须强制标示热量和14种营养素含量及其占全天营养需求百分比（DV%）；加拿大则强制要求“1+13”包括热量和13种营养素含量及DV%。这里有个细节需要注意，上面我们讲过食品营养成分表中的NRV%，全称营养素参考值，英国和欧盟的食物成分表第三列中也常用NRV%表示，不过各国的NRV标准略有差别。美国等国家最常用的营养素参考值为Daily Value（每日推荐营养素摄入量）, 简称DV，美国的食品标签上看到标出的%Daily Value或%DV，跟NRV%本质是一个意思。第二个重点在于如何把实际摄入量跟营养成分表之间的关系简化处理，避免比较复杂的倍数关系计算，导致消费者并不清楚实际摄入的营养素到底是多少。美国，是全球食品法律法规最为健全的国家之一，对食品监管非常严格。接下来我们参考美国食品标签的最新制度细节，对比我国的不足和学习之处。为了确保消费者能够获得食品的最新、最准确的营养信息，2016年5月，美国颁布《美国食品营养成分标签新规》，该新规已于2019年正式实施。这是自1990年以来，美国首次针对食品营养成分标签进行的一次重大变革。要求所有食品生产商在2021年1月1日之前进行更改。如上图1所示，2021年新版的营养标签主要有以下6项目更新：2、热量的字体更大、更粗，更容易被找到。新标签上删除了脂肪的热量，因为研究表明脂肪种类和类型，比数量更重要；3、DV的标准变化，脂肪摄入DV增加，因此%DV发生变化；4、单独列出了添加糖（added sugars）；5、增加了维生素D和钾（potassium）。同时不再要求提供维生素A和维生素C，因为很少会缺乏这些维生素，可自愿标注；6、增加脚注。％DV表示食品所提供的营养素含量占该营养素的每人每天推荐摄入总量的比例。而《新规》中增加的脚注则向消费者说明营养成分标签中％DV的计算是“基于每天摄入2000卡路里的人体均值”。首先该营养标签有一个重点，Serving size是每餐食用份量，Servings per container 是本包装包含多少食用份量。一份serving size就是建议单次吃的份量，这是一个标准化的数量。营养成分表是基于一份serving size做出的标识，消费者并不需要换算倍数关系，非常直观好用。其次，我们也会发现有些营养素没有%DV，FDA官网的解析中有提醒到，蛋白质、反式脂肪及总糖在营养标签上通常没有列出每日摄入量百分比（%DV），因此请使用克数（g）作为指导。在美国的新版营养标签规则中也有详细的说明，只有包装上面有「high in protein」的宣传的食品，和 4 岁及以下的儿童食品，才需要注明蛋白质daily value%，否则是不需要注明的，因为美国 4 岁以上儿童和成人一般不会在饮食中缺少蛋白质。针对反式脂肪，各国目前的标准为建议不超过1%供能比，折算后为每日不超过2g，但从健康角度对反式脂肪一定是零容忍，最好避免吃到它。2015年6月16日，美国FDA 宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。标签里面没有注明总糖分的daily value% ，是因为碳水化合物来源相对复杂，营养标签里面的总糖其实包括了食物（如水果、乳制品）本身天然含有的糖分，和制作过程中额外添加的糖分（added sugar）。真正需要警惕和控制的是添加糖，因此在added sugars处有标注%DV。世界卫生组织WHO的标准是建议成人每日游离糖不超过50g，最好控制在25g以内，而美国心脏协会（American Heart Association, AHA），每天摄入添加糖的限额是男性37.5g，女性25g。另外在FDA对营养标签的使用说明中，也详细讲解了%DV的实际应用。每份营养素的每日摄入量(DV)为5%或更少，则被认为含量低，需限制摄入的营养素包括：饱和脂肪、钠和添加糖。挑选时这几项的%DV不超过5%，被认为是相对更健康。同时针对健康有益的营养素，包括膳食纤维、维生素 D、钙、铁和钾的 %DV为20%或更多，则被认为含量高，营养密度更高，健康价值自然相对更高。下图以一个冷冻千层面包的样本标签作为案例。会发现不应该更高的饱和脂肪和钠都超过了20%，但应该高的维生素D却为0，唯独一项钙的%DV符合健康要求。配合营养标签的%DV可以直接判断食品的营养价值，非常方便。![]()
图3:FDA官网的冷冻千层面包营养标签
通过以上核心信息的分解说明，美国营养标签最新规则给我们带来的启示：首先，对比我国食品营养标签，我们的营养成分标签可以根据我国居民的实际膳食结构和营养需求，选择一些其含量与人体健康息息相关的营养素如饱和脂肪、膳食纤维、钙、维生素A和D等，作为必须标记的成分加入营养成分标签进行标注。其次应该考虑实际摄入量与营养成分表之间的关系，避免复杂的倍数换算，如果能增加单份的建议使用量，然后依据每份摄入量做营养成分标注，对普通消费者将会更友好更有价值。最后对于添加糖的限制应当更加明确，目前全球控制添加糖摄入已经成为健康共识，但我们的营养标签上并不能直观的呈现出具体添加糖的总量，普通消费者也难以辨别。但整体来说，虽然美国营养标签制度更完善也更全面好用，但营养标签的短板在于信息繁多、不够直观，普通消费者理解和使用中存在一定的难度。基于此，近些年来，许多国家开始尝试在标签正面补充展示营养信息以指导公众选择食品。例如2022年，新加坡发布严格的饮料销售制度(Nutri-Grade分级制度)，加拿大发布FOP制度(全称Front-of-package nutrition labelling，意为食品包装正面的营养标签)，都是在食品营养标签之外做补充，做更精准的健康提醒，帮助消费者做出更准确的健康决策。备注：关于美国食品营养标签制度详细说明，在美国食品与药物管理局（FDA）有详细的文章介绍，有兴趣可以点击查看。原文地址https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/how-understand-and-use-nutrition-facts-label
