饺子馅儿好吃有秘诀，方法绝不外传！饭店一天卖500碗，太鲜了！

步骤二（改刀）

把清洗干净的白菜放到菜板上，对半剖开，再对半开，切成细条后，再切碎。

步骤三（腌制出水）

把所有的白菜切成末后，放入大碗中，加入2勺食用盐，搅拌均匀，腌制出水。

步骤四（姜葱水）

准备一个玻璃容器，加入生姜丝与葱段，加入一粒掰碎的八角，加入几粒花椒，用手抓一抓，把葱姜水的味道抓出来，然后放一边腌制20分钟。

步骤五（准备猪肉）

这是我在钱大妈买的猪肉，属于半肥肉，也就是梅花肉，这块肉肥瘦相间，吃起来很香，我让钱大妈的帅哥帮我打碎了，回家放入玻璃碗中。

步骤六（给猪肉加入调味料）

猪肉中加入生抽酱油1勺，适量蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，适量食用盐。

步骤七（给猪肉上劲）

这一步相当重要，一定要注意看，所有调味料放齐后，用手顺时针方向搅动，感觉粘手时，可用手抓住瘦肉进行摔打，这个过程需要持续超过6分钟，直到猪肉上劲。也就是非常粘手的状态。

步骤八（加入葱姜水）

葱姜水是猪肉馅好不好吃的关键，它可以去腥增香，要少量多次的加入葱姜水，然后继续用手抓拌至吸收。

步骤九（加香油防出水）

最后，加入香油，搅拌均匀，瘦肉裹上香油，以免出水。

步骤十（处理白菜）

白菜腌制好后，挤出多余的水分，放入腌制好的猪肉中，用筷子充分地搅拌均匀备用。

步骤十一（包饺子）

饺子馅与皮准备好，就像图片这样，把饺子包好，放在一边备用。

步骤十二（煮饺子）

锅中加入，加入2勺食用盐，加入包好的饺子，煮至浮出水面，就说明饺子已煮好，可以食用。

步骤十三（成品展示）

咱们的猪肉白菜饺，就做好了！