农业就是一个摆弄基因的行业，其本质是反天然。上万年以来，农作物的基因在农民的操纵下一直在变，变得符合人类的需求。
老子曰：天地不仁，以万物为刍狗。意思是说，大自然不会专门满足人的需要，人类要生存下去，必须改造自然，弄一个适合生存的人造环境。
比如谷物吃种子，西瓜吃瓤，甘蔗吃茎，菠菜吃叶，芹菜吃叶柄。人类需要哪部分，就刻意挑选和培育作物，设法改变基因，让那部分格外发达，符合人的口味。无籽西瓜、无籽香蕉、无籽葡萄等，这些看似变态的产物，正是为了人类的享受而发生了基因改变。这种改变采取的是传统育种方式，耗时长，成功率低。
现代生物工程技术，主要是转基因育种技术，是传统育种技术的延伸、发展和突破，让这种转变更加精准了。
应用领域
转基因技术的广泛应用，有效降低了农业生产人工成本，减少了农药使用量和灾害损失。这种先进技术，可以缓解资源约束、保护生态环境、改善和提高农产品质量和营养价值，引发了革命性变化，已经成为国际农业科技战略必争的前沿领域。
全球79%的棉花、74%的大豆、31%的玉米和27%的油菜，是生物育种的品种。
除了这四大作物外，商业化生产的转基因作物还有苜蓿、甜菜、甘蔗、番木瓜、红花、土豆、茄子以及少量的南瓜、苹果和菠萝。我国早已批准种植的是棉花和番木瓜。
2023年底农业农村部又正式批准了51个玉米和大豆的转基因品种商业化种植。
目前我国科研单位拥有7000多个转基因技术，有重大经济价值的300多个，专利总数位居世界第二。其中水稻和棉花专利位居第一。
比如中国农科院朱健康教授所带领的科研团队，以及山东舜丰生物科技有限公司，都培育出具备高油酸含量的大豆新品种。
南京农业大学资源环境学院教授徐国华团队，通过增强水稻中一个特定基因的表达，显著提升了大米的食味品质，而这正是杂交水稻无法完成的任务。
……
当然，转基因技术不止应用在农业上，医药、环保、能源、新材料等其他工业领域也有广泛应用。我国2000年，全民所用的乙肝疫苗全部为转基因技术生产的。另外还有丙肝和戊肝疫苗、狂犬病病毒疫苗、百日咳疫苗，以及新上市的宫颈癌疫苗……等。
还有临床上应用的胰岛素、干扰素、生长激素、促卵泡成熟激素、粒细胞集落刺激因子、粒细胞巨噬细胞刺激因子、促红细胞生成素、白介素2、尿激酶原、水蛭素、骨形成蛋白、肿瘤坏死因子等一大批生化药品，也都是利用转基因技术，捍卫着人体建康和挽救生命。
人类利用转基因技术，合成蛋白质的工艺越来越成熟了。转基因不仅能让蚕宝宝吐出带荧光的彩色蚕丝，还能吐出坚牢无比的蛛丝，强度超过钢铁，用于防弹衣。
人工合成胶原蛋白、表皮生长因子等转基因产品已经在国内化妆品行业得到充分利用。山东某企业利用转基因技术，生产出的美容明星透明质酸（玻尿酸）处于国际领先水平，而且还是全球透明质酸的唯一标准制定者。
选择不吃
有很多转基因果蔬品种等着我们去享受，我非常期待。比如国外已有的新品种：
粉心菠萝，降低了其中酶的活性，保留了番茄红素，使果肉更甜，营养价值更高。
抗褐变苹果，减缓了切割后的氧化变色。
2023年6月，已有国家将转基因香蕉列为了常规香蕉。
2021年初，富含GABA（γ-氨基丁酸）的番茄开始在日本市场正式销售。
2023年日本基因编辑甜瓜，敲除了合成乙烯的关键基因CmACO1，在保持甜瓜原有口感和品质的同时，能够更长时间保持新鲜状态，非常有利于运输、销售和食用。
还有抗虫茄子、低木质素苜蓿也都有了……我们的农科人员也开发出富含维生素C的优质生菜品种。
当然，出于顾虑你可以选择不吃，但不等于没吃到转基因食品。我们常吃的食品，必定会有不少涉及转基因的品种。
比如奶酪，也叫芝士，从1989年全世界就开始了用微生物制造的转基因凝乳酶生产。各种西式糕点、饼干、面包，尤其是比萨，都少不了奶酪，吃了就“违背自己的誓言”了？
还有啤酒。现在出的啤酒酵母也是转基因选育的，越是高档的越需要这种优良酵母。就算你不喝啤酒，馒头、面包总是要吃的吧，它们的发酵也离不开酵母，还是躲不开转基因。
再就是广泛用于饮料、果汁、果冻、糕点的高果糖浆，肯定是以转基因玉米为原料生产的。此外，部分味精、酸奶等发酵产品也采用了转基因技术。
甜味剂阿斯巴甜，是德国的转基因专利工艺，经微生物发酵制成的，各种可乐、无糖饮料（比如娃哈哈）、口香糖里就有。
每年全球饮料中消耗了110万吨柠檬酸，是由转基因曲霉制取的。还有各种调味料中的琥珀酸，则是利用转基因细菌生物合成。
转基因大豆蛋白，广泛用于香肠、火腿肠、焙烤糕点、切面、方便面、冰淇淋、咖啡伴侣、豆奶、奶茶、调味包、辣酱、肉酱、饼干、馅饼、肉包子、饺子、汉堡肉饼、肉丸子、肉汤、灌肠……按规定不需要标注。
转基因大豆食用油，只要在外边下馆子或点外卖，想不吃没门！
躲不开了
转基因技术应用最核心的是发酵工业。
前边说的很多发酵产品，都是通过基因工程进行改造，获得目的菌种，为发酵工程提供了优质的操作工具和资源。使用优化的真菌或细菌进行大规模发酵，替代动植物进行生产，提高产物得率和质量。
目前食品工业中，应用基因工程技术进行生产的除了特定的蛋白质、多肽和氨基酸，更多的是各种酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶，以及多种植物酶。
蛋白酶主要用于乳酪生产、啤酒去浊、浓缩鱼胨、制酱油、制蛋白胨；
脂肪酶主要用于鱼片脱脂、毛皮脱脂等；
淀粉酶主要用于麦芽糖、醇生产等；
植物酶中的纤维素酶和半纤维素酶用于乙醇的生产、植物抽提物。糖化酶主要用于酶法制糖。果胶酶用于葡萄酒和果汁的澄清及减少其粘度。植酸酶可将饲料中的植酸盐降解成无机磷。葡萄糖异构酶可以用于制造高果糖浆……
这些产品都用的是转基因技术，我们日常生活中谁也离不了啦。
中国是所有维生素品种最齐全的生产国，产量稳居世界第一。除了少数品种化学合成太容易以外，大多是转基因发酵工业生产，比如维生素C、维生素B2（核黄素）、B12（氰钴胺）、活性维生素 D₃ 、辅酶Q10等都是。另外维生素A、B6、E等，也有成功利用转基因部分投入生产的。正是依靠转基因技术才取得第一位置的。
自从燕窝中发现了生理活性物质N-乙酰神经氨酸，也叫燕窝酸或唾液酸，如今采用转基因技术利用发酵工艺生产，致使燕窝本身跌成白菜。
然而，人们往往更容易关注和接受负面言论，抹黑转基因的谣言反复久传。而科普知识类往往不那么吸眼球，注定不会很多人喜欢。
大多数人吃着转基因的食品而不知，反而跟着个别心怀鬼胎的人骂街，高喊拒绝的口号！
因而必须坚持科普，让广大消费者擦亮眼睛，识破阻碍和拖我国科技进步后腿的诡计！
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本专栏从2023年每周食普和生活各发1期。
