健康自制无油无糖月饼,为家人带来一份健康与美味的双重享受

健康   2024-09-16 19:44   广东  

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中秋节,一个承载着深厚文化和家庭情感的节日,我们总是期待在这个月圆之夜,与家人共享团圆的温馨。但传统月饼的高糖、高油、高脂肪,却让追求健康生活的我们望而却步。


今年中秋,让我们一起打破常规,用自制的低脂无油无糖月饼,为家人带来一份健康与美味的双重享受。



健康,从“减法”开始。我们精选全谷物、低脂豆类、根茎类等天然食材,用椰枣、葡萄干、甘蔗汁等自然甜味剂替代精制糖,加入富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽,让月饼在保持传统风味的同时,更添一份健康与轻盈。



今天给大家分享几款低脂纯素月饼,每一款都是对传统与现代的完美融合。它们不仅拥有传统月饼的经典外观,更有着现代健康理念的内在。无论是广式、苏式还是其他风味,我们都力求在不牺牲口感的前提下,让月饼更加健康。



1
 山药黑芝麻月饼



饼皮:新鲜山药洗净、蒸熟、去皮,捣成泥,如果太干可以加点儿凉开水,成团备用。

馅儿:黑芝麻、熟黑米、黑枸杞、蓝莓干、山药粉、坚果做成的粉,加水调和,搓成团备用。

方法:皮包住馅儿,收好口,再用月饼模具压成型即可食用。

2
紫薯山药月饼




饼皮:紫薯去皮隔水蒸熟,压成泥,放凉后搓成团。

馅儿:铁棍山药去皮后隔水蒸熟,压成泥,放凉后搓成团。

方法:紫薯团包住山药团,用模具压成型即可食用


3
红薯甜菜根月饼




饼皮:烤红薯去皮后和豆浆粉混合均匀,不需要加水红薯本身所含水份正好适合)搓成团备用。

馅儿:烤红薯和甜菜根植物奶粉混合均匀,搓成团备用。

方法:皮包住馅儿,收好口,再用月饼模具压成型即可食用。

延伸:因不同品种的红薯含水量不同,如果水分比较少,可以不加豆浆粉,像上一款的紫薯一样直接搓成团做皮。下面这款就是没有加豆浆粉的,味道也是极好。



4
亚麻籽板栗月饼



饼皮:准备好3勺亚麻籽粉、3勺鹰嘴豆粉、1勺山药粉,三种粉比例不用严格要求,亚麻籽粉和鹰嘴豆粉一样多,加入少许山药粉可以增加香气,加凉开水调和,搓成团备用。

馅儿:板栗煮熟去皮压成泥,搓成团备用。

方法:皮包住馅儿,收好口,再用月饼模具压成型即可食用。


5
亚麻籽水果月饼

 


饼皮:准备好3勺亚麻籽粉、3勺鹰嘴豆粉、1勺山药粉,三种粉比例不用严格要求,亚麻籽粉和鹰嘴豆粉一样多,加入少许山药粉可以增加香气,加凉开水调和,搓成团备用。

馅儿:放上自己喜欢的水果,建议偏软一点的,本食谱用到的是香蕉和猕猴桃。

方法:皮包住馅儿,收好口,再用月饼模具压成型即可食用。


6
红豆沙月饼


饼皮:100克生鹰嘴豆泡发后倒掉水,加300克水,用破壁机打成浆,然后倒入锅里,小火边煮边搅拌,八分钟左右全熟后关火。冷却后鹰嘴豆会凝固,取一团摊开,搓成团备用。(本食谱也可以直接用熟的鹰嘴豆粉加水揉成团做皮

馅儿:红豆充分泡发,放电压力锅内加入刚好没过豆子的水,煮熟后趁热加入红枣粉,用勺子把豆子压成泥,混合好后搓成团备用。
方法:皮包住馅儿,收好口,再用月饼模具压成型即可食用。
7
五仁坚果月饼




饼皮:100克生鹰嘴豆泡发后倒掉水,加300克水,用破壁机打成浆,然后倒入锅里,小火边煮边搅拌,八分钟左右全熟后关火。冷却后鹰嘴豆会凝固,取一团摊开,搓成团备用。(本食谱也可以直接用熟的鹰嘴豆粉加水揉成团做皮)

馅儿:准备好去皮杏仁、南瓜子仁、花生、腰果、核桃仁,150°烤8分钟,加上熟山药粉和椰枣酱混合,揉成团备用。

方法:皮包住馅儿,收好口,再用月饼模具压成型即可食用。


8
巧克力流心月饼




饼皮:100克生鹰嘴豆泡发后倒掉水,加300克水,用破壁机打成浆,然后倒入锅里,小火边煮边搅拌,八分钟左右全熟后关火。冷却后鹰嘴豆会凝固,取一团摊开,搓成团备用。(本食谱也可以直接用熟的鹰嘴豆粉加水揉成团做皮)

馅儿:熟透的香蕉加上可可粉压成泥,充分混合,然后放进冰箱冷冻,冻到原料开始发硬,可以捏成型,赶紧用手或者勺子做成圆形,然后再冻起来。

方法:待馅儿完全冷冻后,拿出来快速包进准备好的皮里面,模具压成型,放冷藏或者冷冻。这个月饼做起来一定要快,要不然等馅儿融化变软就不好包了。


9
咸豆干月饼




饼皮:准备好适量大黄米粉、山药粉,少许白芝麻酱,两种粉的比例可随意。三种食材混合后加少许清水揉成光滑柔软的面团,再搓成一个个团子备用。

馅儿:豆干切成小块,用料理机打成泥,再搓成团。豆干打成泥后会很粘,搓的时候手上沾水,一直保持湿润就不会粘手了。

方法:皮包住馅儿,然后放进模具里压成型,最后放进蒸锅里,水开后入锅计时,隔水蒸10分钟即可。

10
青稞莲蓉月饼




饼皮:熟青稞米粉、青稞麦苗粉(可以用抹茶粉代替)加水混合揉成团,再做成一个个小团子备用。

馅儿:去芯红莲充分泡发,放进电压力锅,加入刚好没过食材的水煮好,加少许椰枣酱压成泥,再做成一个个小团子备用。

方法:皮包住馅儿,模具压成型即可食用。


1. 糙米五仁月饼



糯糯的月饼伴着米香,愿您这个中秋过得更加圆满美好!



-饼皮食材-

糙米粉、山药





糙米粉的用量根据山药来调配。山药泥和糙米粉体积比差不多,建议按1:0.8左右即可(看体积,不用称重,山药泥多,就用差不多同等比例的糙米粉即可)


-馅料食材-

栗子、红豆沙、椰枣、南瓜子、巴旦木(坚果可根据个人喜好来选择)



-做法-

1.山药和椰枣一同上锅蒸; 



2.处理馅料中的其他食材:栗子和坚果切碎,蒸熟的椰枣很软,需要切成泥,红豆沙的做法见下面视频(可以一次性多做一些,冷冻保存,方便使用)




下面是全部处理好的馅料食材



3.馅料食材无需加水,直接混合后团成小团




4.蒸熟的山药也碾成泥,加差不多同等比例糙米粉,趁山药泥热乎时混合揉成团,同样不需要加水; 





5.分份称重,75克的月饼模具,我用的比重是,饼皮食材40克,馅料食材25克; 



6.包上馅料,用虎口推面的手法包。适量撒些糙米粉防粘,然后用模具定型; 





包月饼的手法,制作了一个小视频,大家可以参考。



7.上锅蒸,水开后大约需要蒸15-20分钟; 



8.蒸熟后,打开盖子放凉,当然也可以直接吃。还可以涂上少许甜菜根粉给月饼上个淡妆,再用平底锅小火两面微微煎黄,味道会更香!






小贴士:此月饼整个制作过程都不需要加水,因为馅料里有红豆沙、椰枣(蒸熟),一湿一粘让馅料食材成团刚刚好,而饼皮的糙米粉用量取决于山药泥,所以也能和成团,手感好就可以了。糙米粉最好用细腻一些的,可以自己加工,也可以换成小米粉。


(食谱:可欣)


2. 千层月饼


-食材-

饼皮:200克全麦面粉、30克豆粉、适量酵母、水

起酥层:多功能亚麻籽粉、椒盐粉

馅料:60克大豆酸奶、30克豆浆粉、10克山药雪花片



-做法-

1.将全麦面粉、豆粉、酵母、水混合成团,发酵至两倍大; 



2.将大豆酸奶、豆粉、山药雪花片混合备用



3.发酵好的面团再次揉匀排气,分割整形,大面团40克,小面团20克,一大一小是一对 



4.一大一小是一对,这种包法是起酥分层的过程。是不是想起我教大家怎么做烧饼了?道理都一样,中国饮食的特点:学习方法,任其千变万化。大面团撒上亚麻籽椒盐粉,然后如图操作,卷起,成团,包上喜欢的馅料 



附视频操作过程。



5.采用先蒸后烙法,做好整形后二次发酵20分钟左右,表面微微圆鼓鼓就可以开火蒸了,水开后大约蒸18分钟左右,关火再焖5分钟,然后放到平底锅,中小火两面微微烙一下即可。 



饼皮香咸,内馅甜香,一点不违和,还很美妙。




(食谱:可欣)



3. 苔条果仁月饼




-食材-

饼皮:白芸豆泥50克、熟全麦面粉100克、有机甜菜根粉、有机羽衣甘蓝粉

馅料:海苔条、生腰果(或其他果仁)、白芸豆泥适量、枫糖浆少许(或椰枣酱)

手粉:熟全麦面粉

-做法-

1.白芸豆泡一晚,去皮后放入电饭锅中,加适量的水,用煮饭键煮至软烂,压成泥,晾凉待用; 


2.全麦面粉放锅中,小火炒熟(炒至微黄)后晾凉。也可以用烤盘,铺平,烤箱135度,烤15-20分钟即可,根据量的多少调整时间,中途可以翻拌一下; 


3.海苔条用平底锅小火烘一下,一捏就碎的状态即可,晾凉后用擀面杖压碎; 


4.生腰果(或其他果仁)锅中,用小火烘一下比较香,再用擀面杖捣碎或用搅拌机打一下,不要太细,保留颗粒感; 


5.全麦面粉过筛,加入白芸豆泥,搅拌均匀,揉成光滑的面团,如果有点干可以再加一些白芸豆泥,也可以加入适量的植物奶或饮用水(因为白芸豆泥的含水量不同,液体的量没有具体克数)。分出适量面团,分别加入甜菜根粉和羽衣甘蓝粉调色,再分成30克一个的剂子; 



6.将海苔碎、果仁碎、枫糖浆、适量白芸豆泥搅拌成团,分成20克一个的小团; 



7.开始制作月饼,30克的皮搓圆压扁,包入20克的馅搓圆,在手粉中滚一下,拍掉多余的粉,放入模具中一压即可,模具扣在干净的平碟,轻轻按压几下,推出脱模,完成。




(食谱:永洁



4. 玫瑰月饼


-食材-

全麦面粉、新鲜食用墨红玫瑰花、炒火麻仁、炒鹰嘴豆粉


-调味-

甘蔗糖酱、柠檬汁、粉盐


-做法-

1.玫瑰花酱制作:玫瑰花去梗去花蕊,取花瓣洗净控干水分,用手揉至软烂,蒸4分钟后加入适量甘蔗糖酱(新鲜甘蔗水熬制成浓酱)、柠檬汁、粉盐搅拌后放凉密封,放冰箱备用(调味以清淡为主);



2.把发好的面团按每个40克(根据自己需要确定份量)的剂子擀成圆饼状,撒上入味的玫瑰花(拧干水份后约25克)、少许火麻仁、鹰嘴豆粉,压实馅料贴服饼皮; 


3.切开饼皮半径,卷动带馅料的饼皮直至成喇叭筒状; 



4.摁牢每个开口处,再从底部向喇叭口的方向卷动成团,直接整成圆饼状,再将饼放入一个圆形瓶盖中,统一饼胚大小,并在饼底用叉子预留小孔,防止受热后表皮不平整; 



5.借用模具压出小玫瑰花造型,再用水粘合,摆上3朵玫瑰花饰顶; 



6.全部做好后盖布防干,静置发酵至1.5倍大,开水上锅蒸13分钟,熄火后等5分钟再揭盖;


7.取出放通风处散热,在饼底裹面粉,用挤出来的玫瑰酱汁稍微妆点一下饰顶的三朵玫瑰; 


8.平底锅预热,让玫瑰饼在锅里烤去多余水汽,即可摆盘享用。



月饼没有固定形式,可自由发挥,把余料做成一个大饼,简单美味,用心烹饪,感动自己分享他人。



(食谱:泽红)


5.水晶多彩月饼


-食材-

饼皮:糙米粉、土豆淀粉、椰子水、甜菜根、蝶豆花、抹茶粉、南瓜、紫薯

馅料:①自制玫瑰酱、红豆薏米粉 ②枣泥、山药粉③莲子、鹰嘴豆浆粉 椰枣、葡萄干④熟土豆、豆腐乳


-做法-

1.制作饼皮:以甜菜根红色为例,糙米粉、土豆淀粉按3:1的比例混合均匀,甜菜根加椰子水破壁机打浆,过滤得到甜菜根汁,加热煮沸,倒入粉中(粉和水的比例大约是100:55),边倒边搅成絮状,和成红色面团(蓝色面团为蝶豆花煮椰子水、黄色面团为热南瓜泥调色、紫色面团为热紫薯泥调色、绿色面团为抹茶粉调色),和好的面团静置醒面备用; 


2.制作馅料:

①自制的玫瑰酱加熟的红豆薏米粉(也可以煮红豆沙)和成稍软的团;

②无添加的枣泥加熟山药粉(也可加蒸熟的山药泥)和成团。当然也可以做纯枣泥的,但我觉得太甜,齁嗓子; 

③煮熟的莲子控水,加入鹰嘴豆浆粉、椰枣、葡萄干碎和成团; 

④土豆蒸熟摁成泥,团成小窝窝,里面加入一小块无添加的豆腐乳,再收口揉成15克一个的小球; 

3.制作月饼:饼皮随意各色混合,分成30克一个的面剂,擀成片,包入馅料,虎口收拢法收口团圆球,外面滚上藕粉防粘,模具压成型,上锅蒸8分钟即可。



小贴士:

1.糙米粉具有很好的延展性,加入适量淀粉可以呈水晶皮状(也可以用藕粉); 


2.水煮沸或热的根茎类食材趁热烫面的作用,一是进一步增加糙米粉的延展性,二是可以缩短蒸制时间; 


3.馅料掌握干性食材和湿性食材的混合比例,做成恰好能成型又不过硬过软的状态; 


4.模具压制时,可以用藕粉或其他淀粉防粘,另外稍微小一点,比如我是50克的模具,月饼做到45克,更容易脱模; 


5.蒸制时间缩短,七八分钟即可熟,这样保证不会氧化变色; 


6.万物皆可成月饼,关键是月圆人团圆,幸福安康。



(食谱:易霖)



6. 快手版无麸质小白糙米月饼



-食材-

有机糙米粉、有机枣泥、熟红豆薏米粉、熟山药粉、椰子水


-做法-

1.有机枣泥加熟红豆薏米粉、熟山药粉和成团,分成小剂子,一个大约30克,团成圆球备用; 


2.糙米粉加椰子水(水也可以),按1:0.6比例和成面团,分成30克一个的小剂子备用; 


3.面皮用手摁成片(糙米粉的延展性决定了它根本不需要擀,随便扯),包入馅料后团圆,用模具压成月饼状(怕粘的可以撒些藕粉,其实根本不用); 


4.开水上锅蒸15分钟即可。


配上一杯芒果酸奶,就是美美的一餐。



品尝一下,能够吃到这么健康的月饼真的好满足。



小贴士:

1.作为刚刚下厨房的小白,或者是像我一样懒的炒馅料的,可以直接搜索无添加的各种原材料,和吧和吧,只要有个模具,分分钟搞定无油零添加的纯素月饼。


2.拓展一下思维,还可以用南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁、甜菜根汁和面皮,做成彩色糙米月饼。


3.馅料其实只用枣泥也可以,但我觉得太齁甜,所以加了点儿淡味儿的食材来中和。另用香蕉、葡萄干加山药粉、熟鹰嘴豆粉一样可以和成馅。


(食谱:易霖)



7. 五福临门月饼


-食材-

饼皮:炒熟的全麦面粉、紫薯泥、南瓜泥、甜菜根粉



板栗莲蓉馅儿:白莲蒸熟,与熟仁,枸杞融合破壁至细腻

素蛋黄馅儿:南瓜泥与蒸熟的小红扁豆加粉盐融合

紫薯椰子馅儿:紫薯泥与去核椰枣破壁成泥

枣粉馅儿:干的去核红枣与熟亚麻籽用打粉机打至细腻

椒盐馅儿:小茴香、芝麻、花椒、粉盐,炒香打至粉末



-做法-

1.鸿运当头:红色面团包板栗莲蓉馅儿;紫气东来:紫色面团儿紫薯椰枣馅儿;黄金万两:黄色面团儿包素蛋黄馅儿;福禄双包:两种面团叠放,分别放入甜口的枣粉馅儿和咸口的椒盐馅儿,就得到了两种口味的月饼; 


2.放入馅料,略微压实,用虎口收拢法收口,外表裹上面粉,放入模具,收口处朝外轻轻按压,轻扣在案板上; 


3.锅开,大火蒸10分钟,关火,无需焖,直接移至案板,晾干表面的水汽即可。


五种皮儿,五种馅儿,为中秋佳节添"五福临门"之彩头。




(食谱:毛毛)





莲蓉月饼  




  食材  


馅料

白莲

凤梨

椰枣


饼皮

小米粉

鹰嘴豆浆粉

食用小苏打粉

常温水

甜菜根汁


  做法  




,时长04:32






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 荞麦豆沙玫瑰月饼 




  食材  


馅料

红豆

椰枣

玫瑰花


饼皮

荞麦粉

鹰嘴豆浆粉

即食燕麦片

红枣

甜菜根汁

藕粉


  做法  


1.燕麦片加红枣、少许水破壁打成浆和面,和成面团;





2.将面团再分成20克一个的小团子;



3.按饼皮20克,红豆玫瑰馅料35克包好,裹上少许藕粉防粘,放入模具压成型;



4.上锅蒸10分钟即可;


5.蒸好的月饼轻轻刷上甜菜根汁上色即可。





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 伍仁月饼 




  食材  


馅料

红豆泥(红豆煮熟后碾成泥)

熟板栗仁

生腰果仁

椰枣

熟亚麻籽粉



饼皮

全麦面粉

鹰嘴豆浆粉

食用小苏打粉

藕粉



  做法  


1.全麦面粉和鹰嘴豆浆粉按1:1的比例备好,加入少许食用小苏打粉,用常温水和成面团,再分成25克大小的面团;


2.准备馅料,椰枣用热水烫软后去核切碎,生腰果切碎,熟板栗仁切碎,亚麻籽炒熟后(炒的亚麻籽很香磨成粉,取出适量红豆沙,全部食材混合后团成团,因红豆沙有粘性,不需加水,分成35克一个的小团;


3.饼皮包入馅料,可以裹上少许藕粉防粘,放入75克的月饼模具(可根据自家模具规格调整月饼大小)压成形;





4.上锅蒸10分钟即可; 



5.蒸好的月饼轻轻刷上甜菜根




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  火龙果月饼  





  食材  


流心馅料

紫薯泥+藕粉

火龙果


饼皮

小米粉

鹰嘴豆浆粉

食用小苏打粉

甜菜根汁



  做法  


1.将饼皮食材放入大碗,混合后加入水和成面团,再分成25克一个的小团子;




2.把紫薯泥加入藕粉,和成光滑的面团,再分成20克左右的团子;




3.紫薯团包上火龙果丁做成流心馅料;



4.饼皮包上流心馅料,裹上藕粉防粘,放入月饼模具中压成型;


5.入蒸锅,上汽后蒸10分钟;


6.月饼出锅放凉,轻轻刷上甜菜根汁上色即可。





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   芒果月饼  





  食材  


流心馅料

南瓜泥+藕粉

芒果


饼皮

小米粉

鹰嘴豆浆粉

食用小苏打粉

甜菜根汁

藕粉



  做法  


1.将饼皮食材放入大碗,混合后加入水和成面团,再分成25克一个的小团子;




2.把南瓜泥加入藕粉,和成光滑的面团,再分成20克左右的团子;


3.南瓜团包上芒果丁做成流心馅料;

4.饼皮包上流心馅料,裹上藕粉防粘,放入月饼模具中压成型;


5.入蒸锅,上汽后蒸10分钟;


6.月饼出锅放凉,轻轻刷上甜菜根汁上色即可。





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   榴莲月饼  





  食材  


流心馅料

山药泥+藕粉

榴莲


饼皮

小米粉

鹰嘴豆浆粉

食用小苏打粉

甜菜根汁

藕粉



  做法  


1.将饼皮食材放入大碗,混合后加入水和成面团,再分成25克一个的小团子;




2.把山药泥加入藕粉,和成光滑的面团,再分成20克左右的团子;


3.山药团包上榴莲丁做成流心馅料;


4.饼皮包上流心馅料,裹上藕粉防粘,放入月饼模具中压成型;


5.入蒸锅,上汽后蒸10分钟;


6.月饼出锅放凉,轻轻刷上甜菜根汁上色即可。





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附步骤图1

附步骤图2


看了三款流心月饼文字版还没学会的伙伴可以点开下面视频学习。



【低脂月饼制作小贴士】


🌟 饼皮制作:

自由搭配食材:鹰嘴豆浆粉、小米粉、糙米粉、玉米粉、荞麦粉、全麦面粉等。

添加食用小苏打粉:少量,增加蓬松感,也可不放。

混合材料:加入适量常温水,搅拌均匀。


🥮 馅料处理:


豆沙馅料可以提前准备,分份冷冻保存,增加风味,保证馅料成团,延长保质期。


🍠 流心月饼:

水果处理:新鲜切丁或冷冻后切丁,如榴莲冷冻后更易操作。

馅料层次:中间层用薯泥包裹,增加层次感和独特口感。


🥧 蒸制技巧:

蒸制时间:8-10分钟,不宜过长,确保馅料和薄饼皮熟透。

蒸后微烤:170度/8分钟,延长保质期。


📝 防粘小贴士:

模具防粘:饼皮在干粉中滚一下,减少粘附。


🔍 食谱灵活运用:

饼皮和馅料可根据个人口味自由替换,如紫薯、红薯、芋头等。


鼓励尝试不同组合,找到你的专属口味。

享受健康美味的同时,让制作过程也充满乐趣!




图文 | 非药而愈、丽萨
编辑 | 全蔬食丽萨

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