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什么是虎坚果
虎坚果的营养丰富，别称也多，既叫油莎豆，又名唤油莎草、铁荸荠等，享有“地下核桃”、 “生命之果”的美称，甚至早在国际上就声名鹊起了，还是当作重点研究对象，美国甚至还称虎坚果是21世纪最伟大的食品；俄罗斯的食品研究学者也很热衷对它的深究，集诸多焦点和赞誉于一身，可见其功效。
在中国古代，油莎豆被称为铁荸荠。当时，它的药用价值被重视。
《新华本草纲要》中记载，油莎豆块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾和健胃功效，主治肝郁气滞所致的胁痛、胸闷;脾胃气滞所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、脾虚食少、食积停滞、消化不良等症。
尽管它们的名字，虎坚果实际上并不是坚果。这些起皱的小食物实际上是块茎，如土豆和山药。
虎坚果略带甜味，坚果味，它们大约有鹰嘴豆那么大，并且表面皱巴巴的，跟葡萄干有些相似。
这些坚果也是纤维、镁和钾的重要来源。
它们的质地就像巴西坚果，但具有山核桃的甜味。
虎坚果是古埃及最早种植的食物之一，人们食用它们已有数千年的历史。现在这种零食作为一种健康的、以植物为基础的促进剂正变得流行起来，从减肥到心脏健康。
虎坚果营养价值
经检测，虎坚果富含钾、钙、镁、硒、锌、锰及维生素E，维生素B1、B2、B6等多种微量元素，其蛋白质含量是牛奶的3倍且不含胆固醇，富含17种氨基酸，亚油酸和亚麻酸含量比橄榄油更高。
~不饱和脂肪酸~
虎坚果的油脂中不饱和脂肪酸含量高达80%，包括油酸，亚油酸和亚麻酸。高油酸、亚油酸及适当含量的亚麻酸，对降低胆固醇、防止心血管疾病及血栓形成，促进婴幼儿大脑发育有非常积极的作用。
~抗性淀粉~
虎坚果所含的抗性淀粉的重要来源——一种难以消化的碳水化合物，实际上可以帮助喂养生活在我们肠道中的健康细菌。它们还含有复杂的碳水化合物，为身体运作提供能量。
抗性淀粉可增加胆固醇和三甘油脂的排泄，具有明显减肥作用；抗性淀粉还具可溶性食用纤维的功能，食后可减少便秘，减少结肠癌的危险；亦能抵抗酶的分解，使体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。
~维生素~
虎坚果中维生素E含量为杏仁的2.5倍，维生素E可延迟细胞衰老，改善皮肤弹性，帮助清除皱纹，维持肌肤弹润年轻。虎坚果中维生素B1的含量也很丰富，维生素B1有助于平衡中枢神经系统，提高身体适应压力的能力。
~膳食纤维~
虎坚果所含膳食纤维为牛蒡的5倍，膳食纤维体积大，可产生饱腹感，能刺激胃肠分泌消化液，促进肠道蠕动，使摄入的热能减少，肠道内营养的消化吸收下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
~消化酶~
虎坚果中含有消化酶的过氧化氢酶，脂肪酶和淀粉酶，可帮助肠胃进行消化，对消化不良，肠胃气胀和腹泻等有明显的疗愈效果。
~蛋白质~
虎坚果蛋白质中氨基酸含量比世界卫生组织给出的成人平均所需摄入量还要丰富。
~矿物质~
虎坚果富含矿物质如磷、钾、钙、镁和铁等是骨骼、肌肉、血液和身体生长发育所必需的元素。
虎坚果中营养成分含量如此丰富，加之能量充足，味道甜香可口，有坚果的轻微咀嚼阻力，因而，从远古至今，从野生到种植，它一直是原始人，古代人和现代人都爱不释口的食物。
虎坚果味道
虎坚果非常美味，其味既如花生，又似核桃，吃起来满嘴油香，但比花生多一些甜味，比核桃又多一些水分。
虎坚果吃法
虎坚果可以打豆浆、煮粥、烤、拌纯素酸奶、或加到沙拉。
也可以用虎坚果粉做成面食如馒头、面包、或做成甜蛋糕、能量球等……。
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