端午时节话饮食

文摘 2024-06-07 18:27 江苏

导读

农历五月初五，“端”初也，古代“五”与“午”通用，故称端午节。端午有赛龙舟、吃粽子、挂艾草、佩香囊、吃“五红”、穿五色丝络等习俗。那端午节如何吃呢？今日小编有幸请到江苏省人民医院/江苏省妇幼保健院妇女保健科陶新城副主任营养师来聊聊端午饮食。

如果从饮食方面来讲，端午的习俗有的出于科学，有的出于民俗。因为端午从季节上来说是是个阳极而转衰的节点，所以“辟瘟”成为端午节的主题，一切都要围绕这个来展开。

比如吃粽子。糯米味甘性平，有温暖脾胃，补益中气的作用，在粮食出产不丰富的古代，尤为珍贵。粽叶如一般用苇叶、笋叶、荷叶等，有清热生津、利尿排毒、和胃宁神等作用。所加的配料也有很好的食疗作用，如小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效；火腿、鸭蛋黄、鲜肉等也都是营养丰富的好东西。但是，现代人不缺这口吃的，所以粽子渐渐沦为了平常点心，没必要在端午时多吃，应个景给生活多点仪式感就好。否则支链淀粉含量高的糯米不仅会让胃肠功能差的老人、孩子消化不良，也会让糖尿病人血糖飙升。

悬艾、吃艾则又是端午的一大习俗，艾叶味苦，芳香清新，能祛除病气，除污浊，净化空气，保持室内清洁卫生，起到消毒、预防疾病的作用，至今有“家有三年艾，郎中不用来”的说法。当然端午所用类似中草药还有菖蒲、青蒿、香茅、柚叶等，都是为了预防疾病。

南京端午节还有吃“五红”的习俗，包括苋菜、红油鸭蛋、烤鸭、龙虾和红烧黄鱼或黄鳝。这些食材均属当季，且易获得，至于烹饪后呈红色就属于民俗范畴，图个吉利。苋菜味道鲜美，富含维生素C，且铁、钙的含量高于菠菜；黄鱼或黄鳝都是高蛋白食物，且富含不饱和脂肪酸，尤其黄鳝有“小暑黄鳝赛人参”的说法。小龙虾肉白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，富含锌、碘、硒等微量元素。南京烤鸭，属于瘦型鸭，脂肪含量低，且有补虚、除热、调和脏腑的功效。鸭蛋性凉、味甘，具有滋阴清肺的作用。这些都体现了一个营养丰富、合理搭配，五种红色令食者赏心悦目的同时，又益胃健脾、补中益气。

正气存中邪不可干，总之端午的饮食就是加强营养提高免疫力，再增加一些祛邪的物理或精神支持，让我们安度佳节。

审稿：常小霞

编辑：张淳子

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