♦庄景巧/文、图
我毕业于四川旅游学院烹饪学院，在毕业前的实习期间，经过厦门海陆公司的培训和面试，顺利通过了皇家加勒比国际邮轮以及迪士尼邮轮的面试。最后，我选择去了皇家加勒比国际邮轮名人千禧号工作。
皇家加勒比邮轮名人千禧号的航线基本上在亚洲，合同期最后两个月会去美国阿拉斯加，所以我也办了美签（C1/D船员签证）。我选皇家加勒比邮轮公司，一是因为航线安排；二是因为它是全球第二大邮轮公司，旗下有二十多条大型邮轮，管理团队成熟，发展空间大；三是因为皇家加勒比的中国员工会相对多一些。相比而言，迪士尼邮轮一直走美洲航线，基本航行在北美洲和南美洲，对于20岁的我来说，如果要去迪士尼邮轮工作，意味着我要从中国飞到美国，然后在那边待一两天，再登船。国际机票很贵，飞到美国可能会花将近一万块钱，并且第一次登船的路程费用是不会报销的。而迪士尼的中国员工，按照一条船900个工作人员计算，估计只有四五个人，在这种完全陌生的氛围下生活，需要很大勇气。综合考虑下来，我选择了皇家加勒比邮轮名人千禧号。
丰富多样的餐厅选择
登船当天，我和同去的小伙伴在港口外面等了很久，进船之后，负责人就把我们带入了Buffet（自助餐厅），让我们先用晚餐，还记得当时阳光很好。接着，我们统一到行政总厨的办公室等待安排工作。厨师长看了一眼我们同行的四个人——有时候一个人的眼神是藏不住话的，从他眼神的犹豫，我感觉到了厨师长的私心，他把三个菲律宾工作人员安排在比较轻松的餐厅，把我安排在了比较忙碌的餐厅做Comiss（实习生），主要做蔬菜沙拉，负责每天蔬菜沙拉的切配和管理。
餐厅名为Oceanview Cafe，是船上的自助餐厅，有很多美食档口，比如我所在的沙拉档口，现点现做的意大利面档口、披萨档口，提供芝士、火腿、坚果的西式冷餐档口。还有特殊档口，每天会提供不同地域特色的美食，如印度菜、西班牙菜、法餐，还有甜品区、咖啡茶饮区等。Oceanview自助餐厅在千禧号邮轮的第10层甲板，风景优美，可以远眺海景和港口的景观，是真正意义上的海景餐厅。
此外，邮轮上还有精致餐厅：Luminae Restaurant、Blue Restaurant、Main Restaurant等，这些都是邮轮上的Fine Dining餐厅，采用点餐制。客人需要向工作人员现场点餐，然后等待一场美食盛宴。这些餐厅的装修奢华精致，经常有乐队表演，有很好的就餐体验。Luminae 餐厅的全球风味菜单在船上的其他任何餐厅都没有，并且每天都会更新，同一航程期间不会重复。Blue餐厅小而精致，菜单上浓郁酱料和炒菜较少，更多提供纯天然的菜品和香草，主张干净、清爽口味的菜品。Main餐厅在千禧号邮轮的第5层和第6层，是跨越两个甲板的大型主餐厅，菜单上有开胃菜、主菜、配菜和甜点，由米其林星级厨师制作，既有经典菜肴，也有现代创意菜肴。
上述四个餐厅都属于邮轮上的常规餐厅，它们的消费是包含在船票里面的，邮轮上还有特殊餐厅，需要单独消费，有：Tuscan Grille、Sushi on Five、Le Petit Chef等。Tuscan Grille餐厅是一家现代精致的意大利餐厅，提供100%自制的意大利面、手工腊肠、优质饲养的牛排、海鲜、意大利特色的啤酒和鸡尾酒，等等。Sushi on Five餐厅制作的是纯手工日本寿司，富有日本当地特色，菜品新鲜，比如特色金枪鱼、虾、鳗鱼、黄鱼、鲑鱼、章鱼生鱼片等，最后一定要尝试由主厨推荐的加了芥末的焦糖姜饼。Le Petit Chef餐厅的主厨把娱乐和食物相结合，它使用桌面动画来讲述厨师烹饪比赛的故事，一共四道菜，当动画完成时，菜肴就会呈现在眼前，这是千禧号上非常有趣的餐厅。
严格的安全制度
记得当时员工宿舍是满的，所以管理人员安排我住了几天客房，客房的布局和酒店的布局差不多。没住两天，我就被安排到员工宿舍，住的房间加我两个人，上下铺，我睡下铺。房间特别小，但是麻雀虽小，五脏俱全。因为我是普通员工，住的房间一直在水面以下，就是船的一个吃水的深度。
在船上工作和生活，最重要的是什么呢？安全。员工每周都会进行一次消防演练，每次的消防演练都是随机进行，可能是发生火灾，也可能发生医疗紧急情况，需要弃船逃生等。每个员工都有一张 Emergency Card（紧急逃生卡）, 上面标注了发生紧急情况时自己的岗位职责、集合的地点等信息。Emergency Card 分为红色、蓝色、绿色。每次紧急演练会在这三种颜色中选一种，如果你的颜色今天需要安全演练，就要做好准备。集合的时候还要点名，要是没去，就会被全船广播通报批评。每周都要练习一遍弃船逃生，这样的消防演练，真的让人久久不能忘记。
回到我的岗位职责。我在船上五个月的工作都很简单，就是切配蔬菜沙拉这项重复机械的工作，但是量很大。每次都要提前准备，预估使用量，给领导汇报明天需要的采购量。
餐厅在食材的选择上主要有：各种蔬菜，比如三月瓜、蘑菇、胡萝卜、番茄、黄瓜、紫甘蓝、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、花菜，各种豆类（橄榄豆、 红豆、鹰嘴豆、 绿豆）的罐头以及肉类（凤尾鱼 、金枪鱼）的罐头，再加鸡蛋。说个题外话，自助餐厅的沙拉档口和披萨档口是挨在一起的，所以披萨档口的人经常拿我的沙拉菜做披萨或者意面。我是后来才知道每天胡萝卜丝为什么用那么快。
在船上，除了人身财产安全，食品安全是岗位上每一个人必须严格遵守的。厨房规定，只要使用机器，就必须戴手套，就是类似工地上使用的那种白手套，所以我工作时间都是白手套加上一次性手套。另外，卫生要求非常高，所以如果选择邮轮旅行，几乎可以放心每一餐。
厨房的卫生管理条例很细，例如：在进入厨房工作之前，必须先洗手，用温热水+肥皂，把手清洗干净；不管制作什么菜肴，都必须戴一次性手套。着装必须规范整洁，女生头发需要全部包起来藏在帽子里面，不能外露；厨师服要干净整洁，要带属于自己岗位职责的不同颜色的汗巾，我是黄色的汗巾，还需要佩戴属于自己的名牌。筷子、温度计、笔这些都必须带在身上，随时会有负责食品安全的人检查。进入冷菜房的所有蔬菜水果都必须清洗干净、去农药残留，然后才能进行初加工。
在食品制作的过程中有两个表格需要随时更新填写，即“4 hours logo”和“6 hours logo ”，它们用来记录蔬菜和肉类的制作时间、制作温度和储存温度等信息，蔬菜和肉都规定了最佳储存温度及时间，超过这个温度和时间，食物就不能提供给客人了。这个表格的检查非常严格，早上随时有人来抽查。另外，冰箱、冰柜储存的所有食物，都会写一个标签（7 days lable），上面标明：食物名称，制作时间，保质时间往后推7天，7天后不能再用。
除了食物的制作，清洁卫生也是厨房必不可少的一环，邮轮厨房的清洁检查非常严格，厨房清洁有三个步骤：一用肥皂水清洁污渍，二用清水清洁干净，三用消毒水消毒。三个步骤一个也不能少，每次晚上下班前，都会进行卫生打扫，厨房下水道每天都会打扫得非常干净。所有工作都力求做到没有一点污渍，一丝灰尘，过期的食物特别是罐头，要及时清理不能留。厨房坚决不能放任何纸箱（如果被发现，会被骂得很惨），上班时间不能玩手机。我记得很清楚，当安全检查员来检查的时候，冰箱的缝隙都必须是干净的，他们会用手电筒直接照冰箱里面进行检查，必须打开冰箱门就闻到一股消毒水的味道，水池不能有一点残渣。
厨房的厨余垃圾要严格分类，纸箱类的垃圾单独放，垃圾袋里面要尽量减少水的含量，鸡蛋壳一定要单独分出来，罐头需要单独分出来，矿泉水瓶盖和瓶身必须分开，等等。其次，食物不能过度浪费，一定要物尽其用，因为扔垃圾的过程中，随时会碰到食品安全检查的人，甚至最后到垃圾处理站，垃圾处理员如果对你的垃圾感到疑惑，他会直接向你的厨房负责人投诉。
作者（第二排右三） 与同事的工作合影
在船上每天就是重复的工作，重复的休息，时间卡在每一分钟，特别是中午吃饭的时候，只有半个小时或者25分钟。每天差不多工作八个半小时，加班会有加班费，但基本上不会加班。剩下的时间如果靠港的话，就可以去港口城市玩。五个月过得很快，中间我去了很多个国家和城市，比如日本、泰国、新加坡、马来西亚、菲律宾等，这也是邮轮工作令人期待的地方，我们会有船方发放的暂时性签证，出入境都很方便。
时至今日，我仍然记得第一次登船的时间和地点，2019年10月26日，我在上海宝山国际邮轮港口，登上了名人千禧号邮轮，当中国海关在我的通行证（船员证）上盖章的那一刻，我知道自己要踏上远方的行程了，而这段在船上工作和生活的经历，将伴随我一生。
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