有朋友经常问：用洋葱和大蒜干煸油，不吃洋葱不吃蒜，可以吗？
我们先说答案，可以。一个非常简单的原因是，FODMAP属于糖类，不是脂溶性。
大蒜和洋葱是烹饪中最常用的两种调味菜，在几乎所有美食中都占有重要地位。因为他们可以增加菜的风味。
当您开始实施低 FODMAP 饮食时，您可能会想「几乎每个食谱都含有洋葱和大蒜……我还能吃吗？」，这是遵循低 FODMAP 饮食的人们普遍关心的问题。
● 为什么我们不能在低 FODMAP 饮食中食用大蒜和洋葱？
因为他们是高FODMAP。
洋葱和大蒜都富含 FODMAP 亚组「果聚糖」，果聚糖和低聚半乳糖都是低聚糖，也称为寡糖（Oligosaccharides)，即 FODMAP 中的 “O” 。
尽管洋葱和大蒜富含丰富的营养物质和益生元纤维，但一些患有 IBS 和 FODMAP 敏感性的人对这些果聚糖反应不佳。这可能会导致腹胀、痉挛、胀气或腹泻等消化不良症状。
所以，当你在吃大蒜或洋葱，而腹胀时，要考虑到这个原因。
当您遵循低 FODMAP 饮食时，必须减少所有 FODMAP 亚组的摄入量，包括洋葱和大蒜在内的果聚糖，这样做的目的是确定您自己的不耐受食物。
● 大蒜和洋葱的干煸油如何？
好消息是，您仍然可以通过多种方法，在不使用 FODMAP 的情况下，为您的餐食添加美妙的大蒜和洋葱风味。
在烹饪中，用大蒜和洋葱的干煸油代替洋葱和大蒜，是保留饭菜香气和味道的好方法！
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这些油 FODMAP 较低的原因是，果聚糖是水溶性的，但不是脂溶性的。这意味着他们可以融入到水中，而不融入到油中。这使得大蒜、洋葱和其他含有果聚糖的食物的精华可以注入到食用油中，我们可以用这种油来烹饪，而无需担心额外的 FODMAPS...
事实上，不仅仅是大蒜和洋葱，其他的高FODMAP食物，都可以通过油干煸的方式，获取他们的风味（只摄入油，不吃大蒜和洋葱等高 FODMAP 食物）。
而对于煮汤的烹饪方式，就要注意 FODMAP 的含量了。
原因是， FODMAP 食物虽然不融入脂肪，但可以融入到水中。
这带给我们的启示是，几乎所有的肉类、海鲜类、油类等，不含有 FODMAP 成分。
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参考文献：
1. Iacovou, M. et al. (2015) The Low FODMAP Diet and Its Application in East and Southeast Asia. Journal of neurogastroenterology and motility. [Online] 21 (4), 459–470.
2. Sunu, P. et al. (2019) Prebiotic activity of garlic ( Allium sativum ) extract on Lactobacillus acidophilus. Veterinary World. [Online] 12 (12), 2046–2051.
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