文丨张遵策（甘肃华池）
忙忙碌碌的一年结束了。又是一年猪肉香，农家小院笑飞扬。透过窗户，我似乎看到了一头头肥猪待宰，一碗碗猪肉溢香。
包产到户前，每家喂养一头任务猪，到了年前就要拉去上缴，看着即将到口的肥肉被送走，心里很不是滋味。土地承包到户后，农民的日子有了盼头，家家喂口大肥猪，场上的粮食拾掇完了，就开始挨家挨户的宰杀。杀猪的工序繁杂，挖坑、烧水、搭架、杀猪、烫猪，拔毛，开膛……单说这挖坑，就比较麻烦，要在杀猪前一天选择向阳的地方，用柴火把冻土层烧开，挖成深度和宽度约七八十公分、长一米五左右的土坑，再抹上泥用火烤干。到了杀猪这天，早早地烧好开水，等帮忙的人到齐了就进行宰杀。杀猪时最牛气的要数捉刀子的，猪杀得利落不利落，肠肚拾掇得干净不干净，就看请来的这个把式了，因此必须好吃好喝好招待，走时还要给带上猪胸骨作为酬谢。我们小孩子一味玩耍，猪杀倒开膛的时就围挤在一旁，等着割下猪尿泡拿来当气球玩，一旦得了手就一哄而散。
随着社会的不断发展进步，后来烫猪已不再用土坑，而是选用铁桶、塑料纸卷等，单这一项就省了好多事，杀猪也就不再那么麻烦了。先前只是请个把式和几个帮忙的，现如今农民的日子好了，讲究也多了，到了杀猪这天，把一个庄头的邻居都请来，说是帮忙，也算是欢聚。大伙在一起喝酒吃饭，拉家常，看看谁家日子过得好，比比谁家的猪喂得肥、肉做得香。早先是猪肉大烩菜外加黄米干饭，后来攀比起来，还要炒几道菜，烫几壶酒，要么就显得小气了。至于猪肉呢，当然是大碗大碗的上，只要你能吃，管教你吃个够。
又是一年猪肉香，农家小院笑飞扬。现在的日子越来越好，养猪场到处都是，平时超市供应丰盛，可是买回来的猪肉总不入味，总找不到童年的味道。现如今哪里的猪肉好，我想，要吃香喷喷的猪肉就去农村吧。
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