新年的脚步越来越近，走亲访友、饕餮美食的“过年”氛围又弥漫在城乡的角角落落。“西府大年菜”一直是铭刻在我记忆深处和舌尖上的一道特色美食，它以其独特的风味时常令人回味无穷。
“西府大年菜”取材方便、做法简单，但它却是凤翔人逢年过节家庭聚会和宴请宾客的一道压轴菜！
“西府大年菜”以当地随处可得的大白菜、五花肉、红薯粉条、老豆腐、黄豆芽为主要食材，以紫皮蒜苗、红萝卜等几种配菜为辅，配菜起增香和点缀作用。
大白菜是西府地区广泛种植的大田蔬菜，它易播种，易管理，产量高，品质好，价格低，很受当地人的喜爱，是初冬时节大量贮藏的家常菜品。
五花肉要选择自幼被阉割并用粮食和青储饲料家庭散养、生长周期超过一年的土猪肉，这样的土猪肉肥瘦相间且富有层次感。现在市场上几乎都成了规模化用人工饲料喂养，五个月左右就出栏的圈养育肥猪猪肉。猪崽自出生入圈到出栏始终没有见过大太阳，也无户外驰骋的经历，其肉质稚嫩但缺乏嚼劲，让香味打了折扣。
红薯粉条以当地广泛栽种又高产的红薯作为原料，经过加工制成红薯淀粉，采用传统手工工艺，不添加任何化学成分，制作成粉条。正宗的红薯粉条外观呈琥珀色，根根条条都浸透着粮香，耐泡筋道不起砣。鉴定纯正粉条的小窍门：取一小段粉条用明火点燃，易燃烧无黑烟不起球，无刺鼻气味，其灰烬呈白色粉末，这样的粉条才是未添加明胶的纯正粉条。
老豆腐要取用当地传统手工制作并用纯天然石膏点浆而成的豆腐。其制作过程中用大锅烧煮豆浆“扬汤止沸”“人汤合一”的环节，十分夸张有趣，也极具观赏性。
黄豆芽由豆粒圆润饱满的天然黄豆所生，豆芽生得不能太长，否则会变柴易塞牙缝，令人尴尬。
炒制“西府大年菜”之前，需要把原材料预先逐样制作成半成品。
大白菜，取材时从整颗白菜上逐层剥离叶片，叶茎与叶子必须用刀切开分类。传统作法是先将叶茎沿与其长纤维有一定角度的方向，用斜刀法切成宽度近似韭菜叶那般的丝条状，否则，叶茎的长粗纤维不易咀嚼；叶片适当撕碎即可。
五花肉，放入加了葱段和鲜姜片的凉水中，开火烧水，煮至七八成熟时捞出；肉块自然放凉后切成薄片；将肉片倒入热油中用慢火翻炒使五花肉“出油”，翻炒至泌出的油液至清亮（注意：该环节需要很强的耐心，火稍大即有“嘭嘭嘭”的爆响声，此时需要立即翻搅，否则过度“出油”会使肉质变柴，恰当操作可使肉质变得软糯、紧实且不油腻），“出油”火候分寸的拿捏可谓本道菜秘笈中的秘笈；再加入盐等调味料，用老抽适当染色，出锅前淋入纯粮食醋更能激发出香味。
红薯粉条用温水泡软，切成适合食用的小段即可。老豆腐先切成薄片，然后再切成短条或者菱形状均可；用适量菜籽油榨豆腐片至稍带金黄色，这一步也被称做“走油锅”。黄豆芽焯水除去豆腥味和浮皮，配菜仅焯水。
“西府大年菜”制作，即将预制成的半成品材料按流程进行爆炒、焖，火候把控很重要。
首先，炒锅预热后先向热锅中添加适量菜籽油，油热后倒入蒜苗小段和鲜姜片爆香，再倒入白菜叶茎丝，爆炒约5分钟后再倒入撕碎了的白菜叶，翻炒两遍。其次，倒入五花肉及汤汁、红薯粉条、黄豆芽、豆腐及配菜并加入所需调味料共同翻炒使诸菜种充分融合，慢火焖钝约10分钟，使所有食材充分入味。最后，再大火翻炒收敛汤汁。至此，这道令人魂牵梦绕的“西府大年菜”就可以出锅装盘与食客见面了，它是就软白蒸馍和大米饭的绝配菜肴。
选择地道食材，五花肉“出油”及全菜收敛汤汁是本道菜肴的三道秘笈。“西府大年菜”已经走上了央视《舌尖上的中国》栏目，愿舌尖上的“西府大年菜”能够走进您的厨房，温暖您的胃，慰藉您的心！
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